Kislo zelje je postalo grenko – vemo, kako odstraniti grenkobo

Kislo zelje je eno najpogostejših konzerviranih živil. Vsebuje koristne snovi in ​​vitamine ter ima zdravilni učinek. Da bi jih ohranili in dosegli prijeten okus, morate solato skrbno pripraviti, saj jo lahko preproste napake uničijo in ji dajo grenak okus.

Vzroki za grenkobo

Obdelovanec pridobi grenak okus zaradi več razlogov.

1. Med fermentacijo se proizvaja velika količina plina, ki ne more uiti iz fermentacijske posode. Da bi preprečili kopičenje plina, je priporočljivo, da posodo pogosto prebadate z leseno palico, najpogosteje brezovo. Če to metodo zanemarite, bosta solata in slanica postali grenki.
2. Dodane so bile majhne količine soli čas kuhanja, vodi do grenkega okusa. Ni treba odstopati od standardnega recepta 0,2 kg začimb na 10 kg zelenjave.
3. Pojav grenkobe v zelju olajša kršitev zahtevanega temperaturnega režima, ko temperatura v prostoru preseže 20 stopinj Celzija.
4. Napačno izbrana sol za predjed. Vedno se uporablja namizna sol. Pogosta napaka je uporaba jodirane soli.
5. Če se odločite, da boste zelje pojedli, preden bo popolnoma kuhano, bo okus drugačen od pričakovanega. Preden odprete, ko končate s postopkom vlaganja, preverite, ali je zelje pečeno. Končni izdelek bo imel drugačno barvo. Zelje bo prosojno in bo dobilo sivkast odtenek.

Te napake med pripravo lahko privedejo do kvarjenja končnega izdelka.

Kako se znebiti grenkobe

Odstranite grenak okus iz končnega izdelka kislo zelje Težko je in ne deluje vedno. Pomembno je sprejeti vse možne ukrepe, da preprečimo razvoj grenkobe med fermentacijo.

1. Odstranite "pokrov" z posode z zeljem. Nato mešanico približno 10-krat prebodite z lesenim nabodalom. To bo sprostilo odvečni plin in odpravilo grenak okus. Po tem kozarec postavite na hladno in temno mesto. Med fermentacijo je dobro, da plin večkrat odzračite.
2. Možno je tudi, da v sredino posode takoj postavite leseno palico, ki bo vpila neprijeten okus.

Če se zelje izkaže za grenko, lahko pred uživanjem izboljšate njegov okus. Če ga dodate juham, boste odstranili neprijeten okus. Izpiranje s hladno vodo bo prav tako pomagalo zmanjšati grenkobo, vendar lahko zelje pokvari.

Zelje lahko shranite tako, da ga vlagate. Najprej iztisnite sok, dodajte malo sladkorja, rastlinskega olja in kisa. Za okus dodajte svežo čebulo, drobno narezano na pol obroče. Po mešanju zmes prelijte v steklene kozarce in shranite na hladnem mestu s temperaturo približno 15-18 stopinj Celzija. Prenizka temperatura bo negativno vplivala na kakovost končnega izdelka.

Nasvet

Upoštevanje teh priporočil vam bo pomagalo doseči kakovostne obdelovance.

1. Priporočljivo je uporabiti 3-litrske steklene kozarce. Na ta način se končni izdelek hitro poje in se ne bo pokvaril.
2. Za pripravo kislega zelja je priporočljivo uporabljati pozne sorte: "Slava", "Kharkivska zima".
3. Med fermentacijo je treba odvečni plin sprostiti z leseno palico.
4. Priporočljivo je, da strogo upoštevate recept za kuhanje.

Recept

Da bi dosegli okus brez grenkobe, vam ni treba odstopati od izbranega recept, upoštevajte nasvete in vnaprej raziščite morebitne napake, da se jim izognete. Za »originalni« recept so potrebni sveže zelje, pesa, korenje, sladka paprika, česen, koper in sol. Za recept z lovorovim listom so potrebni zelje, korenje, lovorjev list in sol.

Da bi preprečili morebitno grenkobo, je priprava naslednja:

1. Zelje in drugo zelenjavo drobno nasekljajte z nožem ali posebnim ribežem.
2. Postavite v posodo ali veliko skledo in vsako plast potresite s kuhinjsko soljo.
3. Nato vsebino posode zmešajte z rokami, gnetite in pritisnite zelje.
4. Po potrebi dodajte še druge začimbe in mešanico še premešajte.
5. Naslednji korak je prenos mešanice v vnaprej pripravljene kozarce in njihovo zapiranje.

Prednosti kislega zelja

Količina vitamina C v izdelku se po fermentaciji poveča. Kislo zelje ima koristne lastnosti:

• krepitev srčne mišice;
• izboljšanje presnovnih procesov;
• preprečevanje prehladov;
• pomaga krepiti živčni sistem;
• poveča odpornost na stresne situacije;
• znižuje raven holesterola.

Priporočljivo za dodatek k prehrani pozimi.

Ocene

Evgenija, stara 64 let.

Vsako leto zelje vlagam v trilitrske steklene kozarce in končni izdelek nikoli ni grenak. Vedno se spomnim odstraniti odvečne pline in vedno sledim svojim starim receptom. Gostje in družina vedno pravijo, da je zelje okusno.

Anastazija, stara 67 let.

Vsako leto pred zmrzaljo posekam vse glave zelja; pravijo, da to vpliva na okus. Če nimam časa, poskušam vse pobrati prvi dan zmrzali. Pozorno spremljam proces fermentacije in vedno preverim, ali je zelje pripravljeno, preden ga postrežem. Običajno je okusno, in če je rahlo grenko, ga uporabim za boršč in šči.

Zaključek

Kljub številnim koristnim lastnostim je treba kislo zelje uživati ​​zmerno. Za vlaganje se ne uporablja le belo zelje, temveč tudi druge vrste zelja, receptu pa se lahko doda različna zelenjava, sadje in začimbe. Skrbno upoštevanje recepta in navodil zagotavlja dober okus in odsotnost grenkobe.