Kako in kdaj začeti vlagati zelje glede na luno v letu 2020

Kislo zelje se uporablja kot samostojen prigrizek in kot sestavina v drugih jedeh. Priprava je enostavna. Gospodinje običajno kisajo zelje oktobra ali novembra, takoj po obiranju. Za ta prigrizek se uporabljajo pozno zrele sorte. Imajo čvrste glave in liste z veliko soka. Po luninem koledarju je zelje najbolje kisati leta 2020. Tako je izdelek okusen, hrustljav in ima daljši rok trajanja.

Ugodni dnevi

Vlaganje zelja ni mogoče na kateri koli dan. Tudi izkušeni kuharji nimajo težav s pripravo tega prigrizka. Tudi če uporabljate trdne vilice s sočnimi listi in natančno sledite navodilom, jed ni vedno okusna. Pogosto se po kuhanju razvije neprijeten priokus ali pa se izdelek v kratkem času skisa.

Astrologi svetujejo, da pri izbiri dni za vlaganje v letu 2020 upoštevate lunine mene. Izbira pravega datuma v skladu s spodnjim koledarjem vlaganja zelja močno poveča vaše možnosti za pridelavo okusnega zelja.

Pri izbiri datuma za fermentacijo zelja upoštevajte prehod Zemljinega satelita skozi zodiakalna ozvezdja. Najboljša ozvezdja so Kozorog, Bik, Oven, Strelec in Lev. Izdelek, fermentiran v tem obdobju, ima prijetnejši okus in daljši rok trajanja.

Neugodni dnevi

Padajoča luna ali mlaj veljata za neprimerna za vlaganje. Za uspešno vlaganje je potrebna prisotnost bakterij, ki spodbujajo fermentacijo. Med padajočo luno in mlajem se njihova aktivnost zmanjša. Zato fermentacija poteka počasi. Zaradi tega zelje postane mehko in se njegov okus poslabša.

Astrologi priporočajo tudi, da bodite pozorni na prehod Zemljinega satelita skozi zodiakalna ozvezdja. Znamenja Device, Raka in Rib veljajo za neugodna za pripravo zelja za zimo. Predjedi, pripravljeni na te dni, se hitro pokvarijo in razvijejo plesen. Med padajočo luno se izogibajte odpiranju kozarcev z zimsko konzervo. Zelje se na te dni hitro izsuši ali skisa. Spodaj je tabela neugodnih dni za pripravo zelja za zimo v letu 2020.

Zimske priprave se začnejo jeseni, takoj po žetvi. V Sibiriji, na Uralu in drugih območjih to obdobje sovpada s praznikom Marijinega priprošnje, ki se po pravoslavnem koledarju praznuje 14. oktobra. Če pa se priprava začne v času neposrednega propadanja, bo izdelek brez okusa. To obdobje je za zelje znano tudi kot "smrkljav teden". Leta 2020 pade med 1. in 15. novembrom. Zelje, vloženo v teh obdobjih, postane mehko in sluzasto. Tudi v ugodnih dneh vlaganje zelja ne bo uspešno, če se ne upošteva tehnika priprave.

Nasveti za vlaganje

Za zimsko vlaganje je primerno samo belo zelje. Rdeče zelje, cvetača, brstični ohrovt in druge sorte se ne uporabljajo. Za vlaganje je najboljše zelje, ki ostane na vrtu do prve zmrzali. Ta zelenjava kopiči veliko sladkorja, ki je potreben za fermentacijo.

Glede na njihovo rastno dobo so za vlaganje primernejše sorte srednjega in poznega obdobja. Prve razvijejo gosto glavico, listi pa vsebujejo pravo količino sladkorjev. Primerne so za vlaganje, vendar okus ni vedno idealen. Sorte srednjega obdobja za vlaganje uporabljajo prebivalci severnih regij, kjer sorte z dolgo rastno dobo nimajo časa za dozorevanje. Sorte poznega obdobja imajo gosto in hrustljavo glavico, zaradi česar so idealne za zimsko shranjevanje.

Najboljše sorte sredi sezone za vlaganje:

• Slava 1305;
• Prisoten;
• Beloruščina;
• Menza F1;
• Dobrovodskaja;
• Obletnica F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Atria F1;
• Trgovčeva žena.

Preberite tudi

Ugodni dnevi za sajenje čebule pozimi leta 2020 glede na luno
Zimska čebula je enostaven za gojenje pridelek, ki zahteva minimalno nego. Da bi se izognili prezgodnjemu kaljenju in zmrzovanju čebulic, je pomembno, da se držite urnika sajenja. Kdaj…

 

Pozno zoreče sorte, primerne za vlaganje:

• Moskva pozno;
• Agresor F1;
• Amager 611;
• Harkovska zima;
• Valentina F1;
• Ženeva F1;
• Mara;
• Sneguljčica;
• Kolobok F1;
• turški.

Izbira vilic

Za vlaganje se ne uporablja vsaka glava zelja. Najboljše so največje glave, saj njihovi listi vsebujejo največ soka. Izberite zelje z belimi listi, saj imajo najvišjo koncentracijo sladkorja. Glave z zelenkastimi listi niso primerne za vlaganje. Glave zelja za vlaganje porežemo po prvi zmrzali, ko luna upada. V tem času se odvečna vlaga iz listov preusmeri h koreninam. Listi postanejo gosti in čvrsti, vendar ohranijo največjo količino hranil.

Preden zelje natrgate, ga najprej poskusite. Najboljša je zelenjava s sočnimi, sladkimi listi. Trdoto zelja preverite tako, da ga stisnete v rokah. Posamezne liste lahko tudi zdrobite. Če je zelenjava hrustljava in ob prelomu sprosti veliko soka, bo predjed okusna.

Preberite tudi

Kako narediti hrustljavo in sočno kislo zelje
Pri izbiri metode za pripravo kislega zelja je najbolje izbrati recept brez kisa. Tako boste dobili zdrav fermentiran izdelek, ki je varen za uživanje ...

 

Če kupim zelje na tržnici, se izogibam razpokanemu. Te glave napihnejo z vodo, da dobijo težo. Če je mogoče, glave preizkusijo na nitrate ali pa jih dve uri namočijo v vodi. Nato jih pustijo, da se posušijo. Odstranijo zunanje liste in vse poškodovane.

Potrebni pogoji

Če vlagate brez slanice, boste potrebovali utež. Postavite jo na narezane liste zelja, da sprostijo sok. Fermentacija se začne v 24 do 48 urah. V tem času vzdržujte temperaturo od 18 °C ​​do 20 °C. Zelje bo zrelo v 11–12 dneh. Pri višji temperaturi, med 20 °C in 25 °C, bo zrelo v enem tednu. Fermentacija ne sme biti prepočasna ali prehitra, saj bo to poslabšalo okus končnega izdelka. Zato vzdržujte pravilno temperaturo.

Pri pripravi te predjedi uporabite grobo ali srednje mleto sol. Počasi se raztopi in upočasni proces fermentacije. To pomaga, da listi zelja ohranijo svojo obliko in strukturo. Po potrebi lahko namesto kamene soli uporabite morsko sol, količino pa zmanjšate za polovico.

Zelje je najbolje vlagati v lesenem sodu. Vendar pa bo primerna tudi navadna emajlirana ponev. Nekateri kuharji uporabljajo navadne steklene kozarce. Aluminijaste in kovinske posode niso primerne, saj oksidirajo in pokvarijo okus. Najbolje se je izogibati uporabi posod za hrano, saj pogosto oddajajo stranske okuse in neprijetne vonjave.

Priprava kislega zelja

Osnovni recept za to priljubljeno predjed vsebuje le nekaj sestavin – zelje in sol. Za izboljšanje okusa pa dodajo korenje, semena kopra, kumino, bučo, peso in sladkor. Manj pogosti dodatki so brusnice, jabolka ali brusnice. Dodajo se v nadev, da jed dobi edinstveno aromo in okus.

Sestavine:

• 4 kg belega zelja;
• 4 žlice grobe namizne soli;
• 400 g korenja.

Priprava:

Zelje natrgajte na trakove in ga dajte v emajlirano skledo. Solite in dobro zdrobite z rokami, da spustijo sok. Olupljeno korenje natrgajte na trakove in ga dodajte mešanici. Vsebino sklede večkrat dobro premešajte.

Pripravljeno mešanico preložimo v trilitrske steklene kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali. Mešanico tesno stisnemo, da odstranimo zračne mehurčke. Po nekaj urah preverimo, ali je mešanica zelja in korenja popolnoma prekrita s sproščenim sokom. Po potrebi lahko nivo tekočine povečamo z dodajanjem prevrete vode.

Preberite tudi

Kislo zelje z brusnicami je okusno in zelo zdravo.
Kislo zelje z brusnicami je hrustljavo, okusno in zelo zdravo. Ta recept zadostuje za 3-litrski kozarec, zaradi česar je zelo priročno za konzerviranje. To zelje je enostavno in enostavno za pripravo ...

 

Kozarce zapremo s perforiranimi plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na pladenj. Tako se bo zbrala odvečna tekočina. Kozarce odpiramo vsak dan in z lesenim nabodalom prebodemo mešanico zelja na dno, da sprostimo morebitne ujete pline. Ko je predjed pripravljena, kozarce premaknemo na hladno mesto, da preprečimo kvarjenje.

Možne napake

Če se postopek priprave ne upošteva pravilno ali se temperatura ne vzdržuje, bo imel prigrizek neprijeten videz in okus. Če posode med fermentacijo hranite v vročem prostoru, bo izdelek potemnel. Naslednji dejavniki lahko povzročijo neprijeten okus:

• pri uporabi zamrznjenih glav zelja se prigrizek izkaže za mehak in ne hrustljav;
• Če je v vilicah veliko nitratov, bo prigrizek potemnil in hitro postal neuporaben;
• Če se potemnitev opazi le na določenih območjih, so vzrok nakopičeni plini;
• Sluz se pojavi zaradi nezadostne tekočine in stika zeljaste mase z zrakom.

Predjedi s temnimi pikami ali sluzjo so užitni in ne povzročajo zastrupitve s hrano. Vendar imajo neprijeten okus. Zato se takšni izdelki uporabljajo le kot sestavina v drugih jedeh. Pred uporabo jih temeljito operemo in skuhamo.

Za pripravo okusnega kislega zelja izberite ugoden dan za vlaganje po luninem koledarju. Najbolj okusen prigrizek dobite novembra ali decembra, po "smrkavem tednu". Da bo hrustljav, upoštevajte pravilno tehniko priprave in vzdržujte pravo temperaturo.