Kako nabirati ostrigarje doma za zimo (+18 fotografij)?
Vložene gobe so priljubljena jed, ki najde mesto tako na prazničnih mizah kot na vsakdanjih jedilnikih. V antiki so jih zaradi visoke vsebnosti vitaminov častili kot krepčilo. Ena najbolj dostopnih gob danes je ostrigar. Raste v naravi, se komercialno goji in je popolnoma varna. Ostrigarje lahko ocvremo, vložimo, solimo ali uporabimo v drugih jedeh.
Značilnosti vrste in koristne lastnosti
Ostrigarji rastejo na edinstven način – na drevesnih deblih in štorih. Sodobna tehnologija vam omogoča, da jih gojite sami na sončničnih lupinah, žagovini ali celo žitni slami.
Goba ima precej širok, gost, okrogel klobuk, svetlo sive ali sivkasto bele barve, z gladko, sijočo površino. Na robovih je tanjši kot v sredini. Značilnosti mlade gobe so njen izbočen in rahlo ukrivljen klobuk, ki se z dozorevanjem splošči. Steblo je kratko, skoraj nevidno, debelo le 3 cm in dolgo 5 cm. S starostjo postane čvrstejše, gostejše in trše. Meso je belo, pri starejših gobah pa porumeni.
Ostrigarji veljajo za dietno živilo, saj vsebujejo le 0,34 grama maščobe. Vendar so bogati s koristnimi beljakovinami, zaradi česar so dobili vzdevek "mesna goba". Poleg tega je to darilo narave zakladnica hranil. Vsebuje cink, kalij, fosfor, železo ter vitamine B1, B2 in D2. Ostrigarji izboljšujejo prebavo, razstrupljajo telo in normalizirajo delovanje črevesja. Zdravniki jih priporočajo po kemoterapiji in ljudem s srčnimi boleznimi.
Morda vas bo zanimalo:Priprava ostrigarjev za vlaganje doma
Priprava ostrigarjev za kuhanje ne zahteva veliko časa ali truda. Ni jih treba temeljito oprati ali olupiti, saj rastejo brez dotika zemlje. Morda jih boste morali le sprati. Vendar morate to storiti zelo previdno, saj je meso zelo krhko in se lahko zlomi.
Po tem je treba odrezati trdo podlago – mesto pritrditve plodišča. Priporočljivo je, da klobuke in peclje kuhate ločeno zaradi njihove različne gostote. Zato je njihovo ločevanje drugi in zadnji korak pri pripravi ostrigarjev pred kuhanjem.
Nekateri kuharji priporočajo, da ostrigarje pred vlaganjem skuhate. To je treba storiti v veliki količini vode (štirikratni količini gob). Ko voda zavre, dodajte sol – 3,5 žlice na pol kilograma ostrigarjev, dodajte klobuke in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Ostrigarje kuhajte 7–8 minut, nato jih odstranite, odcedite in ohladite.
Metode za vlaganje ostrigarskih gob za zimo
Izkušeni domači kuharji poznajo nešteto okusnih receptov za vlaganje. Najpogostejša sta hladna in topla vlaganja. Obstaja tudi veliko različic z uporabo koriandra in timijana, klinčkov in česna. Za vlaganje tega čudovitega izdelka za zimo se je vredno seznaniti s tehniko vlaganja.
Hladno
Pripravljene gobe dajte v ponev, na dno katere ste posuli sol. Priporočljivo je uporabiti 200 g soli na 2 kg gob. Gobe položite z gladko stranjo klobukov navzdol. Tako se bodo hitreje nasolile. Stebel je najbolje, da ne solite, saj so precej žilava. Lahko jih uporabite za pripravo juhe.
Klobuke ponovno potresemo s soljo in po želji dodamo začimbe. To počnemo plast za plastjo, na koncu pa solimo. Na zadnjo plast namestimo stiskalnico in gobe v tem stanju pustimo 5 dni pri sobni temperaturi, preden jih shranimo v hladilnik. Po 7–10 dneh jih lahko uživamo.
Morda vas bo zanimalo:Vroče
Ostrigarji, soljeni po vročem postopku, so okusni. Enostavno jih je pripraviti doma. Potrebujete le vodo, sladkor, začimbe in seveda gobe. Pripravljene sestavine stresite v vrelo vodo in kuhajte, pri čemer previdno poberite morebitno peno. Po desetih minutah ugasnite ogenj.
Ostrigarje dajte v pripravljene kozarce in jih previdno prelijte z vročo slanico, v kateri so se kuhali. Dodajte česen, tesno zaprite pokrove in shranite na hladnem mestu. Po samo 24 urah lahko uživate v svojih okusnih domačih vloženih kumaricah.
Pri vročem vlaganju lahko dodate češnjeve liste in koper. Pripravljene ostrigarje dajte v hladno vodo, zavrite in odcedite. V novo vodo dodajte pol čebule, sol in lovorjev list ter kuhajte na majhnem ognju, pri čemer pobirajte peno. Po pol ure gobe odstranite, pustite, da se odcedijo, in jih v plasteh zložite v kozarce s sesekljanim česnom, češnjevimi listi in koprom.
Vse skupaj prelijte z vrelo slanico, dodajte sončnično olje in zaprite z najlonskimi pokrovi. Te gobe lahko v hladilniku hranite od šest do osem mesecev. Za 2 kg ostrigarjev potrebujete naslednje količine:
- 70 g kamene soli;
- 2 čebuli;
- 4 stroki česna;
- 10 pimentov;
- 1 žlica rastlinskega olja za vsak litrski kozarec;
- 3 kosi lovorja;
- 10 kosov češnjevih listov;
- 5 dežnikov kopra.
S koriandrom in timijanom
Koriander in timijan dodata kumaricam edinstven okus. Vložene kumarice dajte v pripravljene kozarce skupaj z gobami, česnom in drugimi začimbami. Svež timijan je najbolje dati na dno, skupaj s črnim poprom in nekaj narezanega česna. Dodajte koriander, preostali česen in sol ter ostrigarje. Vse skupaj prelijte z oljem in postavite v hladilnik.
Za 300 g gob vzemite naslednje deleže sestavin:
- 3 kosi česna;
- 10 g timijana;
- 7 kosov semen koriandra;
- 6 kosov črnega popra;
- 0,5 čajne žličke namizne soli.
Morda vas bo zanimalo:Z nageljnovimi žbicami in česnom
Precej zanimiv recept za soljene gobe z uporabo klinčkov in česna. Za en kilogram gob boste potrebovali naslednje sestavine:
- 60 g kamene soli;
- 3 klinčki;
- 3 stroki česna;
- 2 kosa kopra z dežniki;
- 1 lovorjev list;
- piment in črni poper, 4 kosi vsak
- 0,5 l vode.
Pripravljene gobe tesno zložite na dno steriliziranega in posušenega kozarca z gladko stranjo navzdol. Zdaj lahko pripravite slanico. V vrelo, osoljeno vodo dodajte črne in pimentne jagode, lovorjev list, klinčke, koper in cel olupljen česen. Kuhajte 5–7 minut in precedite. S to tekočino prelijte ostrigarje, pokrijte s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik. Uživajte v samo 7 dneh.
Morda vas bo zanimalo:Hitra možnost
Če ne želite čakati, da se gobe nasolijo, lahko uporabite ta recept za rahlo soljene gobe. Za 2 kg ostrigarjev boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- 90 g kamene soli;
- 10 g sladkorja;
- lovorjev list, poper, črni grah.
Sladkor, sol in začimbe dajte v kozico z vodo in zavrite, dokler se popolnoma ne raztopijo. Ohlajeno slanico prelijte čez pripravljeno sadje in shranite na hladnem mestu. Po 24 urah je pripravljeno za uživanje.
Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja
- Temperatura zraka naj bo med 2 in 4 stopinjami Celzija. Če je temperatura nižja, bo sol zmrznila; če je višja, bo spodbudila rast škodljivih bakterij.
- prostor mora biti suh in dobro prezračen;
- plodovi morajo biti shranjeni popolnoma v tekočini, brez štrlečih pecljev;
- Pomembno je spremljati vsebnost soli, saj bo vsaka sprememba v katero koli smer pokvarila izdelek ali pa mu dala neprijeten okus;
- Kozarca ne prekrivajte s plastičnimi posodami, papirjem ali vrečkami. To omogoča izhlapevanje, vlaga pa je gojišče bakterij.
Ostrigarji so neverjetno zdravi in enako okusni. Obožujemo jih ocvrte, dušene, soljene in vložene ter jih dodajamo različnim jedem. Ostrigarje lahko vlagamo hladno, toplo ali hitro z različnimi začimbami. Pomembno je, da upoštevate ustrezna navodila za shranjevanje vloženega izdelka.