Kako pravilno shraniti kitajsko zelje pozimi

Zaradi svojega okusa in prisotnosti številnih koristnih mikrohranil je kitajsko zelje postalo zelo priljubljeno med ljubitelji zelenjave. Skoraj vsaka ženska ga uporablja za pripravo sočnih in lahkih solat. Ko pa se obdobje zorenja zelja konča, je čas za žetev in shranjevanje pridelka. Kako pravilno shraniti to zelenjavo, da boste lahko z njo tudi pozimi pripravili različne jedi?

Kako izbrati kitajsko zelje za shranjevanje

Da preprečite hitro kvarjenje kupljene zelenjave med skladiščenjem, je priporočljivo izbrati srednje pozne ali pozne sorte, ki rastejo v ruskem podnebju:

• Čarovnica;
• Princesa;
• Ruska velikost;
• Napol glavo;
• Asten;
• Vedeževalec/Vedeževalka;
• Steklo.

Te sorte se pobirajo od konca septembra ali sredine oktobra. Listi zelja ne smejo biti izpostavljeni zmrzali, sicer bodo hitro zgnili.

Pri izbiri zelenjave morate biti pozorni na njen videz, saj je od tega odvisna njena dolgoročna sposobnost shranjevanja:

• izbrane so glave zelja, ki so goste in imajo enotno barvo;
• Listi ne smejo kazati znakov pikov škodljivcev ali drugih napak.

Kako shraniti kitajsko zelje doma

Obstajajo različni načini konzerviranja zelenjave, da lahko z njo pripravite jedi pozimi. V stanovanju ali hiši jo lahko shranite v hladilniku, kleti ali na balkonu, če upoštevate določena pravila.

Kako fermentirati kitajsko zelje

Eden najbolj priljubljenih receptov za fermentirano zelenjavo je kimči (po korejsko). Za fermentacijo zelja boste potrebovali naslednje dodatne sestavine:

• sol;
• sladkor;
• čebula;
• česen;
• rdeča paprika;
• voda.

Najprej pripravite slanico. V 1 liter vode dodajte 1 žlico soli in slanico postavite nad štedilnik. Nenehno mešajte, dokler se sol ne raztopi. Nato slanico odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Medtem odstranite pokvarjene liste z zelja napa in ga po dolgem prerežite na 4 dele, pri čemer odstranite peško. Preostale liste, ki naj tehtajo 1 kg, narežite na tanke trakove. Sesekljajte 50–100 g čebule. Sesekljano zelenjavo zmešajte v kozici ali veliki skledi in jo prelijte s slanico. Posodo pokrijte s krožnikom in nanjo postavite utež.

Po dveh dneh odstranite liste kislega zelja in jih premažite s predhodno pripravljeno začimbo (zmešajte 2 žlici mlete rdeče paprike, sok 6 strokov česna in 1 čajno žličko sladkorja). Nato zelje za dva dni postavite nazaj v posodo s sveže pripravljeno slanico pod pritiskom. Pripravljeno kislo zelje lahko daste v kozarce z navojnim zamaškom in shranite v hladilniku ali pa posodo nestisnjeno odnesete v klet.

Zelje lahko vlagate brez dodatnih sestavin. Uporabljajo se za izboljšanje okusa. Za pekinško zelje so najbolj primerni koper, peteršilj, lovorjev list, poper in klinčki.

Kako sušiti zelje

Sušenje celih glav zelja ni priporočljivo. Pripravljene liste narežemo na 3-5 mm trakove in jih damo v pečico (60-90 stopinj Celzija) ali električni dehidrator (55-60 stopinj Celzija). Prva metoda zahteva 4 ure sušenja, druga pa 5 ur.

Za shranjevanje se listi dajo v lanene vrečke.

Shranjevanje zelja v skladišču zelenjave, kleti, kleti ali na balkonu

Osnovni koraki za shranjevanje kitajskega zelja v skladiščih za zelenjavo:

• vse glave zelja položimo v plastično vrečko ali škatlo, tako da jih položimo vodoravno v 3 plasti, glave pa se ne smejo preveč tesno prilegati druga drugi;
• posoda za shranjevanje je rahlo zaprta, da se zelju zagotovi zadostno prezračevanje (brez prepiha);
• Vlažnost v takšnem prostoru naj bi bila 96–98 %. Pri nižjih ravneh se bodo listi začeli izsuševati, saj jim manjka voskasta plast, ki ščiti pred prekomernim izhlapevanjem. Pri 100 % vlažnosti pa bodo glavice zelja zgnile v enem tednu.
• Temperatura zraka se vzdržuje na ravni od 0 do +3 stopinj.

V teh pogojih lahko vilice skladiščimo 4 mesece. Pri temperaturah med -3 in +3 °C se to obdobje skrajša na 16–20 dni, pri temperaturah nad +4 °C pa na 2–4 ​​dni.

V kleti ali kleti se zelenjava shranjuje v škatli, napolnjeni z vlažnim peskom, korenine pa so zakopane v pesek. Drug način shranjevanja v takih prostorih je obešanje zelja na glavo na vrv. Glave zelja je treba obesiti na zadostni razdalji druga od druge, sicer se bo na mestu, kjer se dotikajo, začelo gniti.

Za dolgotrajno shranjevanje zelje zavijte v prozorno folijo; ostalo bo sveže do 3 mesece. Raven vlažnosti lahko nekoliko zmanjšate.

Če živite v stanovanju, je loža ali balkon idealen za prezimovanje zelenjave, če temperatura ves čas skladiščenja ostane med 0 in 5 stopinjami Celzija. Izogibajte se tudi neposredni sončni svetlobi.

Pravila shranjevanja na balkonu:

• odstranite poškodovane liste in umazanijo;
• Vsako glavo zelja položite v platneno vrečko ali plastično vrečko za živila. Lahko jo zavijete v 2-3 plasti prozorne folije, pri čemer pustite majhno odprtino blizu stebla;
• Glave zelja so postavljene vodoravno v lesene škatle (največ 3 plasti);
• Vsaka dva tedna preverite glave, ali so gnile. Če odkrijete kakšno, jih odstranite iz mase, da preprečite kvarjenje. Odstranite tudi vse okvarjene liste in zamenjajte embalažni material.

Če boste upoštevali ta pravila, boste zelje lahko shranili 90-100 dni.

Kako shraniti kitajsko zelje v hladilniku in zamrzovalniku

Če morate shraniti manjše število glav zelja, je hladilnik dobra možnost. Najprej jih preglejte in odstranite morebitne poškodovane liste. Nato zelje zavijte v plastično folijo, da preprečite kondenzacijo, in ga shranite v predalu za zelenjavo ali plastični posodi, ki jo tesno zaprete. Ta metoda podaljša rok uporabnosti zelja do 1 meseca. Občasno preverjajte, ali so se listi pokvarili ali posušili.

Za shranjevanje v zamrzovalniku zelje narežite na trakove in majhne porcije položite v plastične vrečke. Mnogi priporočajo, da liste najprej blanširate (tako da jih za 3 minute položite v slano vrelo vodo). Nato jih posušite na papirnati brisači. To bo zmanjšalo tveganje za zaužitje nitratov. Ta metoda konzerviranja zelja za zimo je primerna za enolončnice, solate in juhe.

Če imate radi zeljne zvitke, lahko zamrznete cele liste napskega zelja. Glavo zelja previdno ločite na posamezne liste in jih 10 minut kuhajte v vreli vodi. Nato z ostrim nožem odrežite debelo steblo in pustite, da se listi posušijo na brisači.

Po teh korakih zglajene liste položite v plastično posodo ali plastično vrečko in postavite v zamrzovalnik. Zelje lahko v tej obliki shranite od 4 do 7 mesecev.

Kako dolgo zdrži kitajsko zelje?

Obdobje prezimovanja zelenjave je odvisno od temperature in vlažnosti v skladiščnem prostoru. Optimalna raven vlažnosti je 97–98 %. Če pade pod to raven, se listi izsušijo in ovenejo, če pa se dvigne, pa zgnijejo.

Za shranjevanje zelja 3 mesece je treba temperaturo vzdrževati med 0 in 3 stopinjami Celzija (32 do 36 stopinj Fahrenheita). Če se temperatura dvigne na 4 stopinje Celzija (33 do 36 stopinj Fahrenheita), bo zelje začelo kaliti in ga je treba pojesti v nekaj dneh. Ko temperatura niha med -3 stopinjami Celzija (-23 do 36 stopinj Fahrenheita), se zelje ne bo hranilo dlje kot 20 dni. Zamrznjeno lahko hrani več kot 3 mesece.

Pomemben pogoj shranjevanja je tudi postavitev glav zelja v temen, dobro prezračen in hladen prostor.

Kako shraniti kitajsko zelje

Za prezimovanje zelenjave so primerne različne vrste posod:

• zamrzovalnik;
• plastične posode s tesno prilegajočimi se pokrovi;
• plastične vrečke ali folija za živila;
• lanene torbe;
• stekleni kozarci ali ponev (za soljenje);
• lesene škatle, v katerih so glave zelja ločene med seboj s polietilenskimi vložki.

Posoda je izbrana glede na način shranjevanja.

Ali je treba oprati kitajsko zelje?

Pranje zelenjave je priporočljivo le pred zamrzovanjem in vlaganjem. Sicer pa jo temeljito očistite zemlje in umazanije ter odstranite vse poškodovane liste.

Odstotek odpadkov kitajskega zelja

Odstotek odpadkov pri kitajskem zelju je 20–22 %. To številko je zelo pomembno upoštevati pri vlaganju, ki zahteva določeno težo čistih listov kitajskega zelja.

Napake

Glavne napake, ki jih gospodinje delajo pri pripravi zelja za shranjevanje:

• Zeljnih listov ne shranjujte v isti posodi ali blizu jabolk in banan. Oddajajo etilen, zaradi katerega se bodo listi zelja hitro pokvarili.
• pakiranje zdrobljenih listov v posodo za shranjevanje;
• drobljenje povzroča izgubo vlage;
• odstranjevanje velikega števila listov z glave zelja.

Takšna dejanja bodo pospešila kvarjenje izdelka in skrajšala njegov rok uporabnosti.

Nasvet

Trajanje prezimovanja zelja lahko podaljšate z upoštevanjem nekaterih pravil:

• Zelenjave ni treba puščati v nepredušno zaprti vrečki, potrebuje dobro prezračevanje;
• prostor za shranjevanje ne sme biti osvetljen ali izpostavljen neposredni sončni svetlobi;
• vzdržujte določeno raven temperature in vlažnosti v prostoru, kjer se nahaja zelje;
• občasno preverjajte liste glede napak in gnilobe;
• izogibajte se postavljanju banan in jabolk drug ob drugem;
• Pred pakiranjem v posodo za shranjevanje je treba zelje posušiti;
• Ko se pojavijo prvi znaki venenja, je priporočljivo, da izdelek zaužijete.

Če se naučite shranjevati to zdravo zelenjavo, lahko z njo pripravljate jedi ne le v toplejših letnih časih. Upoštevajte vsa navodila za shranjevanje, da bo zelje ohranilo svojo svežino in okus še več mesecev.