Kdaj nabrati kolerabico in kako jo pravilno shraniti do pomladi

Kolerabica je stebelna zelenjava, ki po videzu spominja na repo. Njen okus je podoben mlademu belemu zelju, le da je slajši in bolj nežen. Bogata je z vlakninami, kalijem, bakrom, vitaminom C in drugimi koristnimi hranili. Kolerabica je vijolična in zelena, vendar le na zunanji strani. Notranjost je bela.

Sadje ohrani svojo hranilno vrednost tudi po kuhanju ter dobro in hitro raste. Za zimsko shranjevanje je pomembno skrbno izbrati sorto zelja.

Izbira sorte za shranjevanje

Obstaja veliko različnih sort te okusne zelenjave: Korist, Dunaj, Ruska velikost in druge. Najzgodnejša sorta je Korist. Zori do sredine julija in doseže premer 6-8 cm. Giant, Dunaj in Ruska velikost so kasneje dozoreče sorte kolerabice. Te vrste zelja rastejo do pozne jeseni in dosežejo premer 10-12 cm.

Če želite sadje ohraniti čim dlje, je vredno izbrati pozno- in srednje zoreče sorte kolerabice s trdnejšo strukturo in dobro odpornostjo proti zmrzali. Primeri vključujejo: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur in Goluboy Planeta F1. Te sorte redko razpokajo ali olesenijo.

Sorte zelja, ki dozorijo že junija, je najbolje uporabiti takoj; v hladilniku jih lahko hranite nekaj tednov – mednje spadajo Moravia, Ateka, Sonata F1, Dunajsko belo 1350 in druge.

Kdaj pobrati kolerabo za shranjevanje

Vse sorte kolerabice imajo svoj čas zorenja in obiranja. Zgodnje sorte dozorijo v 50–70 dneh, srednje zore sorte v 80–120 dneh, pozne sorte pa v 120–180 dneh. Stebla kolerabice s premerom 6–8 cm so najmehkejša in najbolj sočna. Sprejemljiv je premer 10–12 cm. Večje glave hitro olesenijo, vlakna pa postanejo zelo groba.

Skladišči se od konca septembra do sredine oktobra. Žetev se lahko začne tudi konec oktobra, vendar le pred prvo zmrzaljo. Varne so temperature do -4 stopinje Celzija.

Kako določiti zrelost zelenjave

Določanje zrelosti korenovk je zelo preprosto – poznati morate le sorto in, kar je najpomembneje, se izogibati prezrevanju. Vse sorte so razdeljene v tri skupine: zgodnje zorenje (6–8 cm), srednje zorenje (8–10 cm) in pozno zorenje (10–12 cm). Te lahko poberemo v manjši velikosti. Vendar pa so pozno zorenje plodovi s premerom 10–12 cm najboljši za shranjevanje in jih poberemo pred prvo zmrzaljo.

Kako pravilno obirati kolerabo

Kolerabico gojimo na dvignjenih gredicah. Stoji na steblu nad tlemi. Ni je treba izkopavati; preprosto jo odrežemo pri korenini. Nato odrežemo liste, tako da pustimo 1-2 cm korenine. Če nameravamo zelenjavo takoj pojesti, lahko odrežemo liste in jo s koreninami spravimo do tal.

Zgodnje zoreče zelje se pobira selektivno, ko stebla dosežejo premer 6-8 cm. Pozno zoreče sorte kolerabic se pobirajo pred prvo zmrzaljo konec septembra do sredine oktobra, ko stebla dosežejo premer 10-12 cm.

Kako shraniti

Obstajajo različni načini shranjevanja kolerabice:

• v hladilniku;
• v kleti;
• v zamrzovalniku;
• na balkonu, če je zastekljen in izoliran.

Priprava zelja v kleti ali na balkonu ne traja veliko časa. Odstranite vso zemljo in pustite, da se suši 1–1,5 ure v temnem prostoru. Glave skrbno preglejte – globoke razpoke lahko povzročijo hitro kvarjenje. Nato zelje shranite.

V skladišču

Pod določenimi pogoji lahko kolerabico shranjujemo na hladnem mestu do pozne pomladi. Najbolj priljubljene metode so obešanje kolerabice, v rešetkasto posodo ali ohlapno košaro, v pesek ali v vrečko z mahom. Optimalna vlažnost v skladišču je 95–100 %, pomembna pa je tudi stabilna temperatura, ki ne pade pod 0–2 stopinji Celzija.

Če morate obesiti sadje in zelenjavo, napnite žico od stene do stene, kot vrv za perilo. Zelenjavo obesite na kavlje, razmaknjene 4 cm. Kavlje lahko izdelate sami iz trde žice v obliki znaka neskončnosti. En konec kavlja vstavite v korenino sadeža, drugega pa pritrdite na debelo ribiško vrvico. Če nimate žice, uporabite vrv. Poskusite ohraniti razdaljo 4 cm med pritrdilnimi točkami.

Zelje lahko shranjujete v zabojih ali košarah. Potrebovali boste veliko vlažnega peska. Zabojev ne postavljajte na tla. Postavite jih na letve. Kroženje zraka je bistvenega pomena, da preprečite gnitje zelenjave. Zaboj ali košaro napolnite z vlažnim peskom, nato pa stroke kolerabice razporedite 4 cm narazen in prekrijte s peskom. Zelje lahko razporedite v več plasteh. Zadnja plast naj bo pesek, tako kot dno zaboja. Ko so vse plasti kolerabice razporejene in prekrite s peskom, zaboj pokrijte s plastično folijo. Ne zapirajte ga tesno, da preprečite gnitje.

Kolerabico lahko shranite v vlažnem pesku. V ta namen na tla kleti ali dno škatle dodajte 20–30 cm rečnega peska. Korenine kolerabice položite v pesek, tako da so med seboj oddaljene 6 cm. Pridelek preverite dvakrat mesečno in odstranite morebitno pokvarjeno ali gnilo kolerabico.

Mah je naravni antiseptik, ki ohranja zelje sočno do pomladi in preprečuje širjenje bolezni in plesni. Mah lahko naberete v gozdu ali iz močvirja. Na dno vrečke položite debelo plast mahu, visoko približno 10 cm. Nato kolerabo položite v plasteh po 5-7, izmenično s plastmi mahu. Zelje pokrijte z mahom in shranite v kleti.

V zamrzovalniku

Kolerabico lahko v zamrzovalniku hranite tako dolgo, kot jo lahko hranite v kleti. Uporabite jo lahko za pripravo popolnoma vsake jedi. Pred kuhanjem je ni treba odmrzovati. Za zamrzovanje je primerna le zrela kolerabica. Zamrznite jo v palčkah, trakovih, kockah ali naribajte na grobem ribežu. Kolerabica se dobro poda k drugi zelenjavi, kot so krompir, cvetača, korenje, zeleni grah in brokoli. Mešanico zelenjave lahko pripravite vnaprej in vso zimo kuhate okusno enolončnico.

Pred zamrzovanjem kolerabico sperite pod tekočo vodo, osušite in olupite. Zelje narežite na trakove, palčke ali kocke. Namakajte v vroči vodi 2–3 minute, odcedite v cedilu in takoj sperite s hladno vodo. Osušite na brisači, nato pa ga dajte v vakuumsko zaprte plastične posode ali vrečke. Narezano kolerabico lahko tudi 3–4 minute kuhate na pari in zamrznete. Grobo naribano zelje shranjujte kot korenje – v plastični vrečki v zamrzovalniku približno 12 mesecev.

V hladilniku

Svežo korenovko lahko shranite tudi v hladilniku, kjer bo zdržala 1-2 tedna. Najprej pripravite zelenjavo:

• odrežite korenine in liste, pri čemer pustite potaknjence velikosti 1,5 cm;
• zelje zavijte v vlažno krpo ali vlažne robčke;
• dajte v plastično vrečko;
• postavite ga v hladilnik na spodnjo polico.

Tako kot pri shranjevanju v kleti je korenovke bolje ne prati:

• očistite zemljo in posušite;
• zavijte v vlažno krpo ali papir;
• dajte ga v plastično vrečko.

Kohlrabi lahko v tej obliki shranjujete v hladilniku 20–30 dni. Da preprečite plesen ali gnitje zelja, vrečke ne zapirajte tesno. Ta način shranjevanja je primeren za sveže glave zelja.

Kolerabica je odlična tudi za konzerviranje. Lahko jo vlagamo, solimo ali fermentiramo, bodisi samostojno bodisi v solatah z drugo zelenjavo. Vsak recept za vlaganje ali konzerviranje zelenjave bo deloval.

Če morate kolerabo shraniti 5–7 dni, boste potrebovali plastične vakuumsko zaprte posode. Kolerabo operite pod tekočo vodo, jo olupite in narežite na trakove, palčke ali kocke. Za 25 minut jo namakajte v grobi soli, nato sperite s hladno vodo. Nato jo posušite na vafljevi brisači in jo položite v vakuumsko zaprte posode.

Na balkonu, loži

Shranjevanje sadja na balkonu ali loži je skoraj enako kot shranjevanje v kleti. Zelenjavo lahko shranjujemo na balkonu, če je zastekljen in dobro izoliran.

Vzdržujte stalno hladno temperaturo približno 0-2 stopinje in vlažnost 95-100 %.

Da bi ohranili sočnost sadja, ga zavijte v papir in ga položite na stojala ali police v enem sloju, pri čemer med glavami zelja pustite razdaljo približno 5 cm.

Če je mogoče, na balkonu zgradite polico. Na konec zabijte žeblje ali pritrdite kavlje. Koreninsko zelenjavo zavežite z vrvjo, kot da bi jo shranjevali v kleti, in jo obesite 4–6 cm narazen.

Najboljši način za shranjevanje kolerabice na balkonu je v lesenih zabojih. Stebla ločite s pregradami iz vezanega lesa ali kartona, zelje pa pokrijte z debelo krpo. Če balkon ni zastekljen, zaboje za shranjevanje zelenjave izolirajte s 5 cm pene in jih pokrijte s toplo odejo. Pravilno kroženje zraka bo preprečilo rast bakterij in plesni.

Nasvet

Ti nasveti vam bodo pomagali ohraniti kolerabico svežo do pomladi:

1. Da bi koleraba rasla sočno, morajo biti tla ustrezno vlažna. Suha tla povzročijo, da stebla postanejo trda, groba in brez okusa. Hladna in težka tla prav tako niso primerna za gojenje kolerabe.
2. Najbolje je sejati semena v vrstah na razdalji 40-60 cm, da zagotovite optimalno površino za hranjenje.
3. Zelje je nujno redčiti 5–7 dni po kalitvi. Zgodnje sorte je treba saditi na razdalji 10–15 cm, pozno zoreče sorte pa na razdalji 20–25 cm.
4. Idealna velikost za pozne sorte je 10–12 cm v premeru, za zgodnje sorte pa 6–8 cm. Izogibajte se preraščanju stebel. V nasprotnem primeru bodo vlakna postala groba, zelje pa bo postalo žilavo, brez okusa in bo izgubilo svojo hranilno vrednost. Takšne glave se tudi ne bodo dolgo dobro skladiščile. Kolerabico s korenino lahko hranimo dolgo časa, včasih do poletja.
5. Ko shranjujete kolerabico v plastični foliji, jo občasno preverjajte, ali se nabira kondenz. Če pod folijo najdete kapljice vode, staro folijo zavrzite. Kolerabico osušite z brisačo in jo ponovno namestite v folijo.

Kolerabica je ena najlažje gojivih vrst zelja iz družine križnic. Dobro uspeva, je odporna proti zmrzali, ima različne možnosti shranjevanja in je bogata s hranili. Lahko jo ocvremo, vložimo, kuhamo, dušimo, uporabimo v enolončnicah in solatah ali pa jo uživamo surovo. Raznolikost te zelenjave vam omogoča, da izberete najprimernejšo sorto za shranjevanje in kuhanje. Kolerabico lahko goji tudi neizkušen vrtnar.