Kako pravilno shraniti zelje v kleti pozimi

Zelje je priljubljena zelenjava mnogih Rusov. Uporablja se v številnih juhah in solatah, zato si vrtnarji prizadevajo, da bi si ga naredili za zimo. Gojenje zelja ni enostavno, a še pomembneje je ohraniti pridelek. Oglejmo si najboljše načine za njegovo ohranitev med dolgo severno zimo.

Pravila in pogoji za shranjevanje svežega zelja v kleti

Srednje in pozno zoreče sorte zelja, ki dozorijo v 90–120 dneh, se shranijo za zimo. Glave teh zelja so goste, okrogle in rahlo sploščene. Zgodnje zoreče sorte, ki dozorijo že sredi poletja, imajo ohlapne glave, zato jih pojemo v 1–2 mesecih po žetvi. Srednje in pozno zoreče sorte vključujejo Nadežda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka in Moskovskaya Pozdnyaya.

Priprava za shranjevanje

Zelje izkopljemo sredi jeseni v suhem, sončnem vremenu. Po izkopu odrežemo korenine in odstranimo ohlapne zunanje liste. Izkopano zelenjavo pustimo pod krošnjo en do dva dni, da se posuši. Majhne, ​​nezrele glave damo na stran za kasnejšo uporabo. Prav tako ne shranjujemo votlih, ozeblih ali močno napadenih glavic.

Priprava pogojev shranjevanja

Pred shranjevanjem pridelka za zimo se klet očisti ostankov zelenjave in temeljito posuši. Stene in police se obdelajo z antiseptikom ali pobelijo z raztopino živega apna. Za preprečevanje gnitja in plesni se klet fumigira z žveplom v odmerku 30-40 gramov na kvadratni meter.

Zelje je zelo občutljivo na pogoje skladiščenja. Temperatura v kleti mora biti stabilna med 0 °C in 2 °C, vlažnost pa 90–98 %. Pri nizkih temperaturah zmrzne, pri višjih pa se mu rok uporabnosti skrajša. Zelje med skladiščenjem oddaja vlago, zato mora biti klet opremljena s prezračevalnim sistemom.

Načini konzerviranja zelja do pomladi

V letih gojenja zelja so vrtnarji izumili veliko načinov za shranjevanje te okusne zelenjave.

Shranjevanje v prozorni foliji

Za konzerviranje je vsaka glava zelja zavita v prozorno folijo ali položena v plastično vrečko. Tesen plastični kokon preprečuje staranje in izsušitev zunanjih listov, kar omogoča, da glave dlje zdržijo.

Shranjevanje v papirju

Vsaka glava zelja se zavije v dve ali tri plasti časopisnega papirja in nato položi na police ali v škatle. Papir preprečuje, da bi se glave zelja dotikale druga druge, in tudi preprečuje, da bi se zunanji listi izsušili.

V glineni krogli

Rdečo glino razredčimo z vodo do konsistence kisle smetane. Glave zelja pomočimo v mešanico, nastale glinene kroglice sušimo na soncu, dokler se zunanja plast ne strdi, nato pa jih shranimo na kletnih policah.

Skladiščenje v piramidah

Na tla kleti je pritrjen lesen podstavek. Na podstavek so položene glave zelja v šahovnici, ki tvorijo piramido. Razporeditev je treba izvesti tako, da se zagotovi minimalen stik med glavami in maksimalen dostop zraka do vilic. Glave zelja iz zgornjih vrst "piramide" se postrežejo najprej.

Pomanjkljivost te metode je težavnost pregleda glav glede gnilobe, pa tudi veliko časa, porabljenega za občasno sortiranje pridelka.

Skladiščenje v pesku

V skrinjo, sod, zaboj ali drugo posodo se nasuje plast peska, nanjo pa se položi plast zelja. Na zelje se doda plast suhega rečnega peska, nato še ena plast zelja in tako naprej, dokler se posoda ne napolni do vrha. Shranjevanje zelenjave v pesku je zelo učinkovito, vendar precej zapleteno in delovno intenzivno. Vsako leto pred sezono je treba pesek posušiti in očistiti ostankov.

Na vrvi

Zelje se izkoplje skupaj z dolgim ​​steblom. Kavlje se privijejo v strop kleti, vilice pa se obesijo za steblo na vrvi. Ta metoda zelje dobro konzervira, vendar zahteva veliko prostora za obešanje.

V vrtni postelji

Jeseni se v dvignjeni gredici na višini izkoplje 60–70 centimetrov globok jarek. Dno jarka se obloži z deskami. Glave zelja se položijo v jarek s steblom navzgor. Prostor med glavami zelja se zasuje s peskom, na vrh pa se položi plast slame. V vogale jarka se za prezračevanje položijo majhni snopi trstičja. Slama se prekrije s 5-centimetrsko plastjo gline, luknja pa se nato zasuje z zemljo. Na ta način se glave zelja shranijo v gredici do naslednje pomladi.

Kako shraniti zelje z drugo zelenjavo

Običajno vrtnarji shranjujejo celoten pridelek v enem prostoru. Zelje se dobro ohranja v istem prostoru z drugo zelenjavo, če upoštevajo nekaj preprostih pravil:

• zelje se shranjuje ločeno od druge zelenjave;
• v sobi ne sme biti gnile korenovke;
• Prostor mora biti dobro prezračen.

Z upoštevanjem teh dokaj preprostih pravil ste lahko prepričani o popolni varnosti svojega pridelka.

Rok trajanja zelja

Vsaka vrsta zelja ima svoje značilnosti skladiščenja.

Belo in rdeče zelje

Če je pravilno shranjeno, se bo belo zelje v kleti dobro ohranilo do pomladi. Rdeče zelje se shranjuje enako kot navadno belo zelje. Če ga v kleti shranimo v začetku oktobra, ohrani svoj tržni videz 4-5 mesecev.

Kolerabica

Slabost kolerabice je hitro sušenje zunanje lupine. Da bi to preprečili, kolerabico shranjujemo v lesenih zabojih in posipamo z mokrim peskom. Pri temperaturah okoli 0°C in 90 % vlažnosti lahko kolerabico shranjujemo 4-5 mesecev.

Cvetača

Cvetača ima pozimi zelo kratek rok trajanja. Za zimo jo tesno zapakiramo v lesene škatle in pokrijemo s plastiko. V tem primeru bo narezana cvetača v kleti zdržala 10–14 dni.

Kitajsko zelje

Kitajsko zelje je sestavljeno iz številnih sočnih in ohlapnih listov, zato po rezanju hitro izgublja vlago. Da bi to preprečili, odrezane glave pakiramo v vrečke ali pa jih preprosto zavijemo v plastično folijo in shranimo v škatle. Pri temperaturah med nič in dvema stopinjama Celzija lahko pakirano zelje hranimo do tri mesece.

Ocene

Tatjana, stara 35 let

Imamo velik vrt, vendar omejene zmogljivosti za shranjevanje. Zato takoj fermentiram celotno letino zelja. Kozarci kislega zelja se na izoliranem balkonu odlično ohranijo vso zimo.

Aleksej, star 42 let

Pri nas doma smo v kletne tramove zabili žeblje in pridelek shranili visečega. Klet je izolirana in vzdržuje stabilno temperaturo, zato se viseče zelje odlično ohrani vso zimo.

Obstaja veliko možnosti za ohranjanje pridelka, vsak lahko izbere tisto, kar najbolj ustreza njegovim pogojem.