Gojenje kombuče doma (+19 fotografij)

Gobe

V 20. stoletju rahlo pozabljena zdrava pijača kombucha ponovno postaja priljubljena. Da bi jo dobili, vam je ni treba iskati med sosedi in prijatelji ali naročati prek spleta. Kombucho je zelo enostavno vzgojiti doma iz nič, čeprav traja nekaj časa.

Značilnosti in lastnosti gobe

Ta organizem, ki na prvi pogled spominja na gobo, je znan tudi kot medusomyces, čajna meduza, japonska kraljevska goba, fanga, mandžurska in japonska goba ter kombuča. Debel, rumenkasto rjav film z belim in rožnatim odtenkom (zooglea) običajno plava na površini sladkih, koncentriranih čajnih listov, ki delujejo kot hranilni medij zanj. Medusomyces sam ta medij spremeni v pijačo, podobno kvasu, s kopico koristnih lastnosti.

Pomembno je razumeti, da je ta organizem pravzaprav kolonija številnih mikroorganizmov, kvasovk in ocetnokislinskih bakterij, ki proizvajajo organske kisline (glukonsko, citronsko, oksalno, mlečno, ogljikovo, jabolčno in ocetno), kofein, vitamine in encime, sladkor, vinski alkohol in purinske snovi.

Dobro je vedeti!

Čajni listi, ki jih gliva preoblikuje, pridobijo lastnosti naravnega antibiotika, zdravila za pomanjkanje vitaminov in disbakteriozo.

Normalizira presnovo, znižuje raven sladkorja v krvi in če se uporablja kot obkladki in losjoni, lahko celi rane in opekline, saj opravlja antiseptično funkcijo.

Gojenje gob iz ločene plasti

Obstaja več načinov za pravilno gojenje kombuče doma. Najpogostejši je z delitvijo zrele zoogloee, ki je v odrasli dobi sestavljena iz več plasti. Površina plasti je gladka, medtem ko so potopljene plasti rahle in vlaknate.

Če gobo previdno in nežno ločite na posamezne plošče in vsako od njih položite v čajni poparek, bogat s hranili, to spodbudi njeno nadaljnjo rast in razmnoževanje. Če je goba mlada, vendar se je pogreznila na dno, preprosto olupite prosojno zunanjo plast – v hranilnem mediju se lahko razvije v novo zooglojo.

Prosimo, upoštevajte!

Obstaja veliko receptov za pripravo čaja, vendar se je treba držati razmerij najugodnejšega okolja - 10% raztopine čaja na 3-litrski kozarec.

Tekočina, še posebej goba, ne sme biti izpostavljena sončni svetlobi. Za shranjevanje je bolje uporabiti topel prostor. Posodo pokrijte z gazo ali platnom, da preprečite vdor prahu in muh. Raztopino zamenjajte vsakih 7-8 dni in gobo sperite s toplo, prekuhano vodo.

Opaženo je bilo, da Zooglea bolje raste spomladi in poleti kot pozimi in jeseni. Priporočljivo je, da pijačo pred pitjem precedite skozi gazo, prepognjeno v štirih plasteh.

Recepti po korakih za gojenje kombuche iz nič doma

Priprava čajnega kvasa doma je povsem mogoča, vendar morate slediti navodilom po korakih in se izogniti morebitnim napakam. Gojenje gobe bo trajalo vsaj pet tednov. Poleti bo pijača pripravljena v samo treh dneh, v hladnejših mesecih pa v sedmih.

Ta kvas lahko v hladilniku hranite do 72 ur v vročem vremenu, pozimi pa ne dlje kot pet dni. Ko pijača stoji do en mesec, jo lahko uporabljate zunaj v kozmetične namene, kot izpiranje ali kot obkladek. Staro gobo, ki je dosegla debelino več kot 4 cm, je treba bodisi razdeliti bodisi zavreči, saj napitek, ki ga proizvaja, ne bo več tako koristen.

Klasični recept za čaj

Prvi korak pri gojenju čaja je priprava osnovnega čajnega poparka. To storite tako, da čaj preprosto skuhate kot običajno, tako da uporabite 2 čajni žlički suhih čajnih listov na liter vrele vode. Pustite, da se namaka, precedite in tekočini dodajte 2–3 žlice sladkorja.

Pomembno!

Možna napaka pri kuhanju je, da sladkor ne mešamo dovolj, saj se ne bo raztopil in se bo usedel na dno kot skorjica, kar bo povzročilo premalo sladko tekočino.

Drugi korak je, da gliva v pripravljenem poparku vzkali. Kozarec je treba pokriti s krpo ali gazo in ga hraniti na toplem, temnem mestu približno pet tednov. Na površini se bo nato oblikoval film meduzine glive. Napačno bi bilo kozarec premikati, mešati raztopino ali ga pustiti odprtega – to bi lahko privabilo komarje ali povzročilo plesen.

Novo vzgojeno gobo je treba zelo previdno odstraniti iz poparka, jo večkrat nežno sprati s prekuhano toplo vodo in postaviti v novo okolje.

Z šipkom

Kombučo iz šipka lahko gojite na dva načina: na dolg in na hiter način. Za na dolg način stresite 10–15 posušenih ali svežih jagod v predhodno razkuženo termovko in prelijte s pol litra vrele vode. Nato pustite, da poparek vre približno dva meseca, tesno zaprt.

Posledično se bo na površini tekočine pojavila tanka plast snovi, podobna filmu. To je treba skrbno sprati s toplo prekuhano vodo in prenesti v pripravljeno, ohlajeno čajno raztopino, po možnosti v trilitrski kozarec ali vrč. Poparek pripravite tako, da zmešate 2 čajni žlički suhega čaja na 1 liter vode in dodate sladkor po okusu.

Za hitro metodo šipek namakajte v termovki le teden dni, poparek precedite in ga dodajte čajni raztopini (4 žlice suhih čajnih listov in 20 žlic sladkorja na liter vrele vode). Goba naj bi se oblikovala v mesecu in pol, če jo shranjujete v temnem in toplem prostoru. Nadaljnja nega te meduze je enaka kot pri navadnih meduzastih gobah.

Z jabolčnim sokom

Čajno meduzo je mogoče pridelati tudi iz navadnega, naravnega jabolčnega soka. Sok pustite nekaj mesecev v nezaprti, prezračevani posodi na toplem in temnem mestu.

Na površini soka se bo oblikovala gosta, gosta plast. To plast je treba temeljito sprati in presaditi v toplo, pripravljeno čajno poparo s sladkorjem. Nadaljnja nega gobe je podobna standardni metodi gojenja.

Na pivo

Poseben okus dosežemo s kuhanjem čajnega kvasa z gobo, vzgojeno v nepasteriziranem (živem) pivu. Za ta namen zadostuje 100 gramov piva, čajna žlička sladkorja in nekaj čajnih žličk kislega vina.

Mešanico postavite na toplo, temno mesto, pokrijte jo le s krpo in pustite stati brez mešanja, dokler se na površini ne naredi film. Nato jo operite in previdno prenesite v svež čajni poparek za nadaljnjo rast. Uporabite lahko tudi domač kvas. Ko goba raste, čajni poparek občasno menjajte, vsakih 7–10 dni, in gobo samo sperite.

Na zeliščih

Da bi bil čajni kvas bolj hranljiv in koristen, aromatičen in osvežujoč, lahko čaju dodate sveža in posušena zdravilna zelišča brez olj in jagodičevja.

Za ta namen so primerni zdrobljeni listi trpotca, breze in koprive, šipek, robide in jagode. Med lahko dodamo v majhnih količinah namesto sladkorja, vendar ga moramo dodati hladnemu čaju.

Z jabolčnim kisom

Za kalitev zoogleje je primeren samo naravni jabolčni kis, brez konzervansov ali barvil. Lahko ga naredite sami iz svežih jabolk. Ko odprt kis tri mesece stoji na toplem in temnem mestu, se na dnu posode oblikuje usedlina. Naslednji korak je, da tekočino precedite in usedlino previdno vlijete v čajno-sladkorno mešanico pri sobni temperaturi. Ta hranilni medij bo sčasoma zrasel v polnovredno kombučo.

Druga malo znana, a dokaj preprosta metoda za gojenje meduz je iz plesni v čajniku. Plesen postavite v svež, hladen in močan čajnik s sladkorjem. Ko goba zraste do polne velikosti, jo obrnite, prenesite v nov poparek in jo ponovno obrnite. Ko goba doseže zadostno velikost, jo 5 minut namočite v jabolčnem kisu, temeljito sperite s čisto vodo in nato uporabite kot običajno.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Glede gojenja gob se pojavlja veliko vprašanj:

Kaj storiti, če goba ne raste?

Počasna rast meduzomicete je lahko posledica bolezni ali neustreznih pogojev vzdrževanja. Različne bolezni se lahko kažejo v videzu gobe (pike, poškodovana sluznica, plesen).

Če se zunanji znaki niso spremenili, ga je treba najprej temeljito sprati z vrelo vodo sobne temperature, ga postaviti v svežo čajno raztopino in ustvariti potreben temperaturni režim.

Ali bodo v čajnih vrečkah zrasle gobe?

Čajne vrečke so popolnoma primerne za gojenje kombuče. Za pripravo gojišča zavrite vodo (3 litre) 5 minut, nato dodajte 5 standardnih čajnih vrečk in skodelico sladkorja. Čas namakanja vrečk v vodi je odvisen od vašega okusa, vendar jih po 10–20 minutah obvezno odstranite.

Je zeleni čaj primeren za gojenje gob?

Za pripravo hranilne raztopine lahko uporabite kateri koli črni ali zeleni čaj, čaj z meliso, ehinacejo ali druge naravne dodatke. Izogibajte se čajem, ki vsebujejo eterična olja (kot so bergamotka, evkaliptus ali rožno olje). Ti čaji lahko znatno zmanjšajo aktivnost glivic ali jih celo popolnoma uničijo.

Kombucha je zdrava, hranljiva in okusna pijača, ki odlično poteši žejo, normalizira delovanje prebavil in pomaga pri lajšanju zdravstvenih težav. Gojenje doma ni težko, vendar je treba upoštevati nekaj bistvenih smernic.