Kuhanje gob iz rowanov: koliko in kako jih kuhati (+23 fotografij)?

Trihomicete so velika družina gob in le redke so varne za uživanje. Vsebujejo veliko število koristnih mikroelementov, vključno s cinkom, bakrom, manganom in vitamini skupine B. Imajo tudi antibakterijske lastnosti. Da pa bi ohranili vse koristne sestavine, ki jih vsebuje plodno telo, je treba trihomicete pravilno kuhati in dosledno upoštevati navodila za kuhanje.

Značilnosti vrste in izbor užitnih gob

V naravi obstaja več kot sto vrst triholomov (triholomov) in le polovica jih je užitnih. Zato je priporočljivo, da se pred nabiranjem seznanite z videzom užitnih triholomov. Za večino triholomov so značilne naslednje lastnosti:

Pri izbiri užitnih ali pogojno užitnih triholom bodite pozorni na barvo klobuka. Na primer, najbolj priljubljena užitna goba iz družine triholom, siva triholoma, ima siv klobuk z rahlim olivnim ali vijoličnim odtenkom. Ta vrsta praktično nima vonja.

Druga užitna vrsta je topolova jerebika, goba, ki lahko tvori simbiotski odnos s koreninskim sistemom topole. Klobuk te gobe je gost in mesnat, na površini pa se med rastjo pojavijo razpoke. Barva klobuka se zelo razlikuje, zato lahko najdete tako sivordeče kot olivnorjave topolove jerebike.

Poleg teh vrst med užitne triholome spadajo tudi majski, vijolični, gnečasti, rumeni, rdeči, zeleni in zemeljski vrsti.

Zdravstvene koristi in omejitve uživanja kuhanih gob

Triholomi so bogati z minerali in vitamini skupine B. Plodišče vsebuje tudi ogljikove hidrate (49 %), beljakovine (46 %) in maščobe (5 %). Zaradi kalija, fosforja, cinka, bakra in drugih koristnih snovi imajo triholomi antioksidativne, protivirusne in protivnetne učinke ter krepijo odpornost telesa na viruse in bakterije.

Redno uživanje te vrste pomaga obnoviti delovanje srca in ožilja z normalizacijo krvnega tlaka in srčnega utripa. Poleg tega lahko uživanje Trichola pomaga v boju proti utrujenosti in stresu.

Z njihovo sistematično uporabo se normalizira raven sladkorja v krvi, poveča se umska zmogljivost in aktivira se odstranjevanje toksinov in drugih škodljivih snovi iz telesa.

Iz triholomov se izdelujejo različna antidiabetična zdravila in antibiotiki. Kljub številnim koristnim lastnostim pa je treba njihovo uživanje omejiti. Prekomerno uživanje triholomov lahko povzroči prebavne motnje.

V primerih nizke kislosti, vnetja trebušne slinavke, kroničnih bolezni prebavil in holecistitisa je treba triholome uživati ​​v minimalnih količinah.

Predkuhalna obdelava

Pred kuhanjem triholomov morate njihovo površino očistiti iglic, listov, zemlje in peska. Zemljo in pesek lahko odstranite z navadno krtačo, pri čemer bodite še posebej pozorni na površino pod klobukom. Škrge se ponavadi najbolj umažejo. Skupaj z odpadki je treba odstraniti tudi morebitni preostali micelij.

Ko odstranite vse ostanke, je čas za čiščenje triholome. Čiščenje vključuje odstranjevanje poškodovanih ali razbarvanih delov in odstranitev kožice, ki pokriva klobuk. Ko odstranite kožico, gobo temeljito sperite pod tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra.

Čas in načini kuhanja gob

Preden pripravite katero koli vrsto gob, jih morate skuhati v slani vodi. Čas kuhanja se precej razlikuje glede na način priprave.

Pred cvrtjem

Številne triholome imajo neprijeten vonj, ki lahko znatno pokvari okus jedi. Pred cvrtjem je treba triholome kuhati 30 minut, v dveh obrokih.

Najprej zavrite vodo, nato dodajte gobe in sol. 1/3 žlice soli zadostuje za 1 kg gob. Poberite peno, ki se nabere, sicer lahko pokvari okus jedi. Kuhajte 15 minut.

Ko so gobe kuhane, jih sperite pod tekočo vodo in jih vrnite v vrelo slano vodo. Gobe kuhajte drugič še 15 minut. Da preprečite potemnitev zaradi triholoma, lahko pri prvem kuhanju v vrelo vodo dodate kis (1 žlica kisa na 1 liter vode).

Po vrenju je priporočljivo, da gobe ponovno sperete in šele nato nadaljujete neposredno s cvrtjem.

Za vlaganje

Pred vlaganjem izdelek dvakrat kuhamo, vsakič po 20 minut. Po vsakem vrenju triholome speremo pod tekočo hladno vodo. Gobe jerebike dodamo izključno v že osoljeno vrelo vodo.

Za odstranitev grenkobe dodajte vodi 9-odstotni kis v razmerju 1 žlica na 1 liter vode. Po kuhanju triholome pred soljenjem sperite in posušite.

Pred zamrzovanjem

Pred zamrzovanjem gobe kuhajte 30 minut in vodo menjajte vsakih 10 minut. Gobe dajte v vrelo slano vodo in kuhajte 10 minut. Odstranite morebitno peno. V vodo dodajte kis, čebulo in lovorjev list; te sestavine bodo pomagale odstraniti značilen vonj gob.

Ko gobe kuhajo 10 minut, vodo odcedimo in triholome speremo. Nato gobe za nadaljnjih 10 minut vrnemo v vrelo vodo. Gobe kuhamo trikrat po 10 minut. Po vrenju jerebike speremo, posušimo in damo v plastične vrečke za zamrzovanje.

Pred mariniranjem

Pred mariniranjem je treba triholome kuhati 30 minut, po 15 minutah vrenja pa zamenjati vrelo vodo.

Preden zamenjate vodo, triholome sperite. Preden izdelek dodate v vodo, jo zavrite, dodajte sol in kis. Pred mariniranjem triholome po kuhanju odcedite; to običajno storite tako, da jih položite na rešetko.

Pred peko v pečici

Pred peko triholome 30 minut kuhamo v vodi s soljo in citronsko kislino. Citronska kislina preprečuje, da bi izdelek potemnel.

Peno, ki se pojavi, je treba pobrati. Po 15 minutah kuhanja triholomov vodo odcedite in jerebike sperite. Nato gobe vrnite v vrelo vodo in kuhajte še 15 minut.

Recepti za jedi z uporabo kuhanih gob iz jerebike

Za pripravo ocvrtih gob iz jerebike boste potrebovali:

• rastlinsko olje – 1 žlica;
• gobe – 0,5 kg;
• sol in začimbe po okusu.

Predhodno kuhane gobe damo v predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem in pražimo 10 minut. Občasno premešamo, da se ne zažgejo. Po okusu dodamo sol in začimbe. Gobe z začimbami kuhamo še nekaj minut. Jed lahko postrežemo s katero koli prilogo, vendar se gobe iz jerebike običajno dobro podajo k krompirju.

Za pripravo pečenih gob iz gorskega jerebika morate vzeti:

• kuhane gobe – 500 g;
• kuhan krompir – 300 g;
• drobtine – 2 žlici;
• maslo – 100 g;
• čebula – 2 kos.;
• kisla smetana – 200 ml;
• jajca – 3 kos.;
• sol in poper po okusu.

Gobe ​​narežite in jih prepražite na maslu do zlato rjave barve. Dodajte drobno narezano čebulo in mešanico pražite na majhnem ognju 10 minut. Dodajte začimbe in nadaljujte s kuhanjem. Jed z začimbami kuhajte še 10 minut. Ko so prepražene, vmešajte predhodno kuhan in narezan krompir.

Dno pekača potresite z drobtinami in nanj položite plast mešanice gob in krompirja. Gobe premažite z mešanico stepene smetane in jajc. Pecite v pečici pri 180 °C 40 minut. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Triholome so precej specifične gobe in pred njihovo pripravo se lahko pojavi veliko vprašanj. Tukaj so najpogostejša:

Čeprav so nekatere užitne gobe užitne, jih ne smemo uživati ​​surovih in jih je priporočljivo pred kakršno koli predelavo prekuhati. Predhodno kuhanje s soljo in kisom pomaga odstraniti značilen vonj gob.