Kako kuhati in cvreti prašičje gobe (+17 fotografij)

Mikologi menijo, da so številne vrste prašičjih gob nevarne za zdravje in jih zato ne priporočajo za uživanje. Kljub temu mnogi domači kuharji iz nekaterih vrst pripravljajo okusne jedi in poznajo pravilne načine kuhanja prašičjih gob, zato jih lahko varno vključijo v prehrano svoje družine. Uživa se lahko le pogojno užitna goba, debela prašičja goba; pred uporabo jo je treba namočiti in skuhati.

Značilnosti vrste

Ta goba spada v družino svinuškovih in ima več običajnih imen: soloha, dunka, svinuha in črni mlečni gob. Ime so dobile po temnih lisah, ki se pojavijo na njihovi površini po dotiku in spominjajo na umazanijo na pujski.

Edina vrsta, ki velja za pogojno užitno in se uživa, je debeli prašič. Goba ima naslednji videz:

1. Klobuk je proti sredini konkaven in na robovih zavit, njegov premer je do 17 cm, barvna paleta je od rjave do sivo-rjave.
2. Steblo je visoko do 10 cm in podobne barve kot klobuk, srednje debelo in brez dodatnih obročev. Je valjaste oblike, ki se proti dnu zoži, in ima premer do 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Prisotnost rjavih lažnih škrg pod klobukom je značilna lastnost gobe.
4. Pulpa je gosta, rumeno-rjave barve, ob pritisku potemni.

Habitat prašičev je precej širok, vključno z iglastimi in listopadnimi gozdovi, grmičevjem, grapami in močvirji v vzhodni, srednji in južni Evropi, pa tudi praktično po vsej Rusiji, čeprav niso pogosti. Debeli prašiči imajo raje senčna območja. Obdobje rasti pri prašičih se začne spomladi in traja do zmrzali, kar je deloma razlog za njihovo priljubljenost.

Pravila za kuhanje prašičjih gob

Tisti, ki uživajo v prašičjih gobah, vedo, kako jih pravilno kuhati, in menijo, da je toplotna obdelava dober način za odstranjevanje toksinov iz plodnih teles. Pred kuhanjem gobe pripravite po naslednjih navodilih:

1. Očistite morebitne ostanke in umazanijo, temeljito sperite pod tekočo vodo in namakajte v vodi z dodano soljo vsaj 5 ur.

   

2. Po tem času vodo odcedite in isti postopek ponovite še dvakrat.
3. Po tretjem namakanju gobe precedite skozi cedilo in šele takrat bodo pripravljene za kuhanje.

Za tiste, ki imajo čas in voljo, da ga posvetijo pripravi pujskov za uživanje, priprava teh gob ni težka. Za vsak kilogram plodišča dodajte liter vode in čajno žličko soli.

Skupni čas kuhanja

Kuhanje dunkija traja skupno 1 uro in 15 minut, vendar naj bi postopek potekal v več fazah:

1. Ko so pujski pripravljeni in preliti s slano vodo, jih zavrite in kuhajte 5 minut. Najbolje je, da jih med vretjem pokrijete s pokrovko.
2. Nato slanico odcedimo in gobe ponovno prelijemo z raztopino vode in soli, zavremo in drugič kuhamo pol ure.

   

3. Isti postopek ponovimo tretjič, pri čemer odcedimo slanico in dodamo novo vodo, vendar naj čas kuhanja traja 40 minut, da so pujski pripravljeni.
4. Zadnji korak pri kuhanju gob je precejanje juhe skozi cedilo, po katerem jih lahko uporabite pri kuhanju.

Pred cvrtjem

Za cvrtje gob dunki sledite postopku predhodne priprave, preden jih dodate v ponev. Naslednji koraki so bistveni:

• čiščenje pred umazanijo in odpadki;
• odrezovanje zatemnjenih predelov pulpe;
• namakanje v hladni vodi 4-6 ur;
• po namakanju temeljito sperite;
• delitev velikih plodnih teles na manjše dele;
• kuhajte 35 minut s soljo in pimentom;
• odcejanje juhe po začetnem vrenju;
• Pred cvrtjem gobe ohladite v cedilu.

Pujske po vrenju rahlo posušite. Cvrtje v rastlinskem olju do konca traja 10–15 minut. Na koncu lahko dodate začimbe po okusu.

Za pripravo na zimo in pred zmrzovanjem

Gobe ​​svinukhi lahko konzerviramo tudi za zimo, obstaja pa več možnosti za njihovo shranjevanje pozimi. Obstaja veliko receptov za vlaganje te vrste gob:

• v rastlinskem olju;
• v pripravljeni slanici;
• s korenjem in cimetom;
• aromatični svinjski kaviar;
• hladno soljenje pod pritiskom.

Pred kakršno koli pripravo je obvezna predhodna toplotna obdelava v obliki vrenja.

Gobe ​​Dunki lahko tudi zamrznete, dokler jih ne potrebujete, vendar jih pred zamrzovanjem namočite in skuhajte po standardni metodi. Pomembno je vedeti, da jih je varno hraniti zamrznjene približno šest mesecev; po tem času jih ne smete uživati. Za pripravo jedi s temi konzerviranimi gobami jih je treba najprej odmrzniti in odstraniti tekočino.

Jedi iz ocvrtih in kuhanih pujskov

Čeprav gobe pred kuhanjem zahtevajo nekaj priprav, jih lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših okusnih jedi. Poleg receptov z zimskimi gobami se uporabljajo tudi v klasičnih receptih z gobami in pripravljajo kot samostojna jed za vsakodnevno uporabo ali posebne priložnosti. Oglejmo si, kako ocvreti gobe in še nekaj drugih enostavnih receptov z gobami dunka, ki bodo všeč vsem.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Krompir s pujski

Za štiri porcije boste potrebovali:

• gobe – 8 srednje velikih kosov;
• krompir – 8 srednje velikih kosov;
• čebula – 1 kos;
• črni poper – 0,5 čajne žličke;
• rastlinsko olje – 75 ml;
• sol – po okusu.

Priprava:

1. Predhodno očiščene gobe narežite na srednje velike kose in jih kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut. Nato slanico odcedite in sperite s hladno vodo. Odcedite v cedilu.
2. Svinjino ponovno kuhajte na majhnem ognju približno 15-20 minut, pri čemer dodajte čisto vodo. Ponovno odcedite in počakajte, da se slanica popolnoma odcedi.
3. Gobe ​​dajte v predhodno ogreto ponev in pražite na majhnem ognju, dokler vsa vlaga ne izhlapi.
4. Čebulo narežite na tanke kolobarje in že posušenim gobam dodajte rastlinsko olje. Pražite 5-7 minut.

   

5. Krompir olupite, narežite na srednje debele pol obroče in dodajte gobam.
6. Pokrito in nenehno mešajte pražite na srednji temperaturi, dokler krompir ni kuhan.
7. Nekaj ​​minut preden je jed pripravljena, dodajte sol in poper.

Postrezite vroče, po želji lahko dodate zelenjavo za okras in začimbe.

Pujski s kislo smetano

Potrebovali boste:

• gobe – 200-300 g;
• čebula – 1 kos;
• kisla smetana – 3 žlice;
• česen – 2 stroka;
• zelenjava – neobvezno;
• rastlinsko olje – 50 ml;
• sol, poper – po okusu.

Priprava:

1. Svinjski trebuh očistite in narežite na večje kose. Po vrenju kuhajte v slani vodi 10 minut, nato odcedite in dobro sperite.
2. Postopek ponovite vsaj še enkrat, vendar po možnosti dvakrat.
3. Čebulo narežite na majhne koščke in jo v predhodno segreti ponvi z oljem prepražite do zlato rjave barve.
4. Čebuli dodajte gobe in jih na majhnem ognju pražite 20 minut, po okusu dodajte sol in poper.
5. Česen drobno sesekljajte in zmešajte s kislo smetano, dodajte svinjini in kuhajte na majhnem ognju približno četrt ure.
6. Končano jed pustite pod pokrovom 10-15 minut, da se napolni.
7. Pred serviranjem dodajte zelišča.

Glede na osebne preference lahko to jed postrežemo toplo ali ohlajeno.

Omleta s pujski

Sestavine:

• gobe (kuhane in narezane) – 1 skodelica;
• jajca – 4 kos.;
• čebula – 1 kos;
• maslo – 2 žlici;
• sol, poper;
• zelenje - za okras.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​obvezno predhodno skuhajte po metodi kuhanja, značilni za to vrsto. Plodišča narežite na majhne koščke.
2. Čebulo drobno nasekljamo in jo v ponvi na maslu prepražimo do zlato rjave barve.
3. V ponev dodajte gobe in jih na srednji temperaturi pražite 5 minut, po okusu dodajte sol in poper.
4. Jajca stepemo z metlico in dodamo sol.
5. Jajca vlijte v ponev z gobami in čebulo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler omleta ni kuhana.
6. Pred serviranjem po želji potresemo z zelišči.

Ta omleta ima odličen okus in je precej nasitna; sploh ne potrebuje nobenih mesnih dodatkov.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Skoraj vse prašičje gobe predstavljajo nevarnost za ljudi. Vendar obstaja ena vrsta, ki je popolnoma užitna – debela prašičja goba. Da je ne bi zamenjali z drugimi vrstami, morate biti zelo previdni. Če ste v dvomih, gobo pustite v gozdu.