Kako in koliko časa cvreti in kuhati lisičke (+16 fotografij)?

Lisičke so najbolj priljubljene in iskane gobe v naši državi. To je posledica tako njihovega odličnega okusa kot tudi varnosti njihovega pridelka – te plodove je praktično nemogoče zamenjati s strupenimi. Ko se začne sezona gob, se mnogi domači kuharji sprašujejo, kako pravilno pripraviti, shraniti, marinirati in kuhati lisičke. Običajno jih preprosto ocvremo, čeprav jih uporabljamo tudi v številnih drugih prazničnih in vsakdanjih jedeh.

Značilnosti vrste

Lisičke so lepe, okusne in pisane gobe. Užitne so tako prave lisičke kot podobne sorte – žametne, fasetirane in robidov rumene. V ugodnih vremenskih razmerah lahko prvi pridelek poberemo že v začetku junija. V toplejših krajih se sezona nadaljuje do pozne jeseni. Lisičk nikoli ne najdemo posamezno; vedno rastejo v velikih skupinah.

Posebnost te vrste je njena značilna svetlo oranžna obarvanost, ki spominja na lisičje krzno. Glede na okoljske razmere in intenzivnost sončne svetlobe se barva spreminja od svetlo rumene do rjave in temno oranžne.

Mlade gobe skoraj nimajo peclja; ko rastejo, pecelj postane bolj izrazit, klobuk pa valovit. Meso je čvrsto, se ne drobi in ima prijeten, značilen vonj. Pecelj je trden in se postopoma zliva s klobukom.

Zaradi odličnega okusa so lisičke postale ključna sestavina ogromnega števila prazničnih in vsakdanjih jedi – vlagajo jih, sušijo, cvrejo, dušijo, uporabljajo v juhah in pečejo ter pripravljajo omake in prelive za priloge.

Kako pravilno kuhati lisičke?

Kuhanje teh gob ima nekaj edinstvenih značilnosti, vendar jih lahko preprosto pripravijo tudi začetniki. Za prefinjen okus in aromo lahko uporabite različna zelišča in začimbe. Lisičke se dobro podajo k lovorjevemu listu, pimentu, koriandru, klinčkom, muškatnemu oreščku in baziliki.

Priprava gob za kuhanje

Nabrano sadje temeljito operite pod tekočo vodo. Po potrebi odrežite korenine ali poškodovane dele. Nato klobuke in peclje položite v priročno ponev, prelijte s hladno vodo in pustite stati eno uro. Nato sadje pred kuhanjem ponovno sperite pod tekočo vodo.

Te gobe ne zahtevajo dolgega kuhanja. Če je to vaša glavna metoda kuhanja, jih preprosto kuhajte v slani vodi na majhnem ognju 30 minut, pri čemer nenehno mešajte in posnemajte morebitno peno.

Pred cvrtjem

Gobe ​​pred cvrtjem zahtevajo tudi dodatno toplotno obdelavo. Za to jih je treba vsaj 20 minut kuhati v slanici.

Običajno se pripravi z 1 žlico kuhinjske soli na 1 liter vode. Po želji lahko dodate nekaj lovorjevih listov, baziliko ali piment.

Pred zamrzovanjem

Za zamrzovanje lisičk jih je treba popolnoma kuhati, da ohranijo svoj okus in hranilno vrednost. Gobe prelijte z mrzlo vodo, dodajte začimbe in sol (približno 2 čajni žlički na liter raztopine), zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler niso kuhane.

Ko se voda ohladi, jo odcedite in polizdelek dajte v posode za shranjevanje. Ko so gobe odmrznjene, jih lahko brez nadaljnjega kuhanja uporabite v različnih jedeh.

Pred mariniranjem

Za zimo lahko gobe konzervirate tako, da jih vlagate. Čas kuhanja je odvisen od njihove velikosti: majhne gobe (do 5-6 cm) je treba kuhati na majhnem ognju 15-17 minut, večje pa približno 25-30 minut. V 1 liter slanice dodajte 30 g kuhinjske soli in 1 čajno žličko kisa.

Posušeno

Posušene lisičke je treba pred kuhanjem 3-4 ure namočiti v vodi. Nato jih kuhajte 20-30 minut. Sušenje gob ne zahteva kuhanja. Obstaja več načinov sušenja:

• naravno. To storite tako, da gobe v enem sloju razporedite po ravni površini, obloženi s peki folijo ali papirjem za peko, in jih pustite v dobro prezračevanem prostoru na neposredni sončni svetlobi. Sušijo se od sedem do petnajst dni;

  

• v pečici. Lisičke položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Za nekaj ur jih postavite v pečico, ogreto na 45 °C. Vrata pečice pustite rahlo priprta. Trideset minut pred koncem pečenja temperaturo povečajte na 60 °C.
• v hladilniku. To storite tako, da pripravljene gobe preprosto položite v eni plasti na spodnjo polico. Tam se bodo sušile od 6 do 14 dni;
• z uporabo sušilnika zelenjave. V tem primeru bo čas kuhanja približno 5-6 ur, odvisno od značilnosti vaše opreme.

Metode za pripravo kuhanih gob

Kuhane lisičke se uporabljajo v najrazličnejših jedeh, ne le kot del vsakodnevne prehrane, temveč tudi kot praznična osrednja dekoracija. Posebej priljubljene so enolončnice, juhe, omake in prelivi za krompir in testenine.

Kisanje

Za mariniranje lisičk vzemite kilogram kuhanih gob, jih prelijte z vodo in kuhajte še pol ure. Nato na liter vrele vode dodajte tri čajne žličke trsnega sladkorja, dva srednje velika lovorjeva lista, štiri do pet belih jagod pimenta, pet do šest zrn črnega popra in dva klinčka.

Po 10–15 minutah lovorjev list vzemite iz slanice, dodajte dve čajni žlički soli in 2–3 kapljice kisa. Gobe dajte v sterilizirane kozarce in prelijte z marinado. Za dolgotrajno shranjevanje jed shranite v kleti ali na balkonu.

Cvrtje gob

Najpogostejša jed so lisičke, ocvrte na ponvi. Za pripravo te jedi predhodno kuhane gobe kuhamo pokrite na majhnem ognju približno pol ure.

Nato dodajte prepraženo čebulo, smetano in začimbe po okusu. Kuhajte brez pokrova še 15 minut. Pri serviranju okrasite s peteršiljem in drobnjakom.

Solata

Solata s temi gobami ima svetel in bogat okus. Za pripravo solate vzemite:

• lisičke – 300 g;
• srednje velik piščančji file – 1 kos;
• trdi sir – 200 g;
• prepeličja jajca – 6 kosov;
• česen – 2 majhna stroka;
• velika čebula – 1 kos;
• ananas v konzervi – 1 pločevinka;
• majoneza po okusu.

Lisičke narežite na majhne rezine ali kocke, nato pa jih v ponvi prepražite na sončničnem olju skupaj s čebulo. Začinite s soljo. Nato skuhajte piščančji file brez kože in prepeličja jajca. Vse skupaj narežite na trakove s premerom približno 1-2 cm. Trdi sir je najbolje naribati na grobem ribežu. Zmešajte piščanca, sir in jajca. Ananas rahlo osušite tako, da odcedite sok in ga položite na suh prtiček. Vse skupaj dajte v globoko skledo in dobro premešajte.

Česen drobno naribajte ali zdrobite s stiskalnico za česen. Dodajte majonezi in dobro premešajte. Kot preliv za solato lahko uporabite tudi grški jogurt, kislo smetano, lahko smetano ali olivno olje. Solite po okusu. Pred serviranjem okrasite s koščki ananasa, prepeličjimi jajci ali zelišči.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Lisičke so okusne in zdrave gobe, vendar se pri njihovi pripravi pojavlja veliko vprašanj. Raznolikost kulinaričnih receptov, ki kot glavno sestavino uporabljajo kuhane gobe, je upravičeno vzbudila zanimanje za ta izdelek. Tukaj je nekaj pogostih vprašanj:

Ogromno število kulinaričnih receptov s kuhanimi lisičkami bo všeč vsakemu domačemu kuharju. Uporabljajo se lahko kot samostojna jed ali kot dodatna sestavina. Z enostavnimi navodili za kuhanje lisičke ne bodo le lep dodatek k mizi, temveč bodo zaradi bogate vsebnosti vitaminov in mineralov prinesle tudi znatne koristi za zdravje.