Opis užitnih in neužitnih maslenih gob, njihovih strupenih dvojnikov (+40 fotografij)

Maslene gobe že dolgo veljajo za poslastico, gobarji pa jih v jesenskem gozdu vneto nabirajo zaradi njihovega izjemnega vonja in okusa. Vendar je pomembno vedeti, da obstaja več užitnih vrst maslenih gob, ki jih je mogoče zlahka zamenjati z neužitnimi in celo strupenimi gobami. Zato je pomembno, da natančno preučite fotografije in opise takšnih gob, da se izognete zastrupitvi.

Značilnosti vrste in pravila za nabiranje maslenih gob

Da bi razumeli, kako izgledajo maslene gobe, se morate seznaniti z značilnostmi in fotografijami vrst. Klobuk gobe se razlikuje po strukturi in je lahko valovit ali gladek, stožčast ali polkrogelne oblike, s starostjo pa postane bolj podoben blazini. Lahko je rjave ali čokoladne barve, odvisno od osvetlitve. V premeru lahko dosežejo do 15 cm.

Klobuk je prekrit tudi s posebno sluzjo, ki gobo ščiti pred poškodbami in bakterijami. Prisotnost te sluzi jasno loči jurčke od drugih družin. Plast s trosi se zlahka loči od klobuka. Belec je poln, gladek in zrnat. Občasno so vidni obročasti deli klobuka. Meso je belo z rumenkastim odtenkom; ko se pecelj odreže, se barva spremeni v rdečo ali modro. Trosi so rumeni.

Maslene gobe so najpogostejše na severni polobli, v izjemnih primerih pa jih lahko najdemo tudi v Avstraliji in afriških državah. Nekatere vrste rastejo le z eno drevesno vrsto, druge pa lahko živijo z različnimi iglavci – borom, macesnom itd. – vendar uspevajo le v dobro osvetljenih gozdovih. Pogosto jih najdemo v zavetnih pasovih, iglastem grmovju in gozdnih jasah.

Gobe ​​rodijo od zgodnjega poletja do pozne jeseni. Optimalna temperatura za jurčke je 150 °C. Pojavijo se lahko takoj po dežju. Ne marajo mraza in prenehajo rasti, ko zemlja zmrzne do globine 3 cm. Nabiranje maslenih gob zahteva veliko previdnosti, da se ne poškoduje micelij. Gobarji uporabljajo poseben nož za gobe, da odrežejo steblo čim bližje tlom in takoj odstranijo vso zemljo ali ostanke z gobe.

Priljubljene vrste užitnih maslenih gob

Obstaja več vrst maslenih gob, ki jih je mogoče jesti, njihovi opisi pa olajšajo njihovo razlikovanje v gozdu:

1. Rumeno-rjava maslena goba (pisana maslena goba ali pisana maslena goba) raste v majhnih grozdih v borovih gozdovih. Klobuk doseže premer 14 cm in je polkrožne oblike, ki s starostjo postane blazinaste oblike. Mladi primerki so olivno zeleni, zreli primerki pa so lahko rjavi, rdeči ali rumeni.

   

   

   

   Kožica, za razliko od drugih članov družine Oleraceae, ni sluzasta in se razpoka v luske. Zaradi tega jo je težko olupiti. Ko je nezrela, je kožica dlakava, kasneje pa se spremeni v tanke, gladke luske. Steblo je podobno kiju. Meso je rumeno, na prerezu postane modro. Aroma spominja na kovino ali borove iglice. Ta sorta je odlična za vlaganje.

2. Bela (bleda) maslena goba raste v majhnih grozdih v borovih in cedrovih gozdovih. Plodi od junija do novembra. Okrogla klobuk doseže premer 12 cm. Površina je rahlo sluzasta, svetlo rumene barve, z vijoličnimi pikami.

   

   

   

   Steblo je podobno valju ali vretenu in doseže višino 8 cm. Meso je pod kožo vijolično, v sredini svetlo in nad trosi rumeno. Aroma in okus sta izrazita. To vrsto je najbolje nabirati, ko so gobe še mlade.

3. Poletni jurček (srebrni jurček) raste v šopih in ga pogosto najdemo med iglastimi grmičevji in pod borovci. Klobuk ima premer do 10 cm, je zaobljen in rdečkasto rjave ali rumeno oranžne barve. Površina je dehidrirana in sijoča, pri visoki vlažnosti in po dežju pa postane sluzasta. Kožica se zlahka olupi z mesa.

   

   

   

   Steblo je svetlo rumene barve z rjavimi pikami, visoko do 8 cm in premera do 1,5 cm, podobno valju. Ko se kapljice, ki jih izločajo pore, posušijo, se oblikuje neravna površina. Meso je rumeno, s prijetnim oreščkastim vonjem in okusom. Prerezana površina ostane nespremenjena. Spore so rjave.

4. Navadni masleni gob (jesenski masleni gob) raste v šopih in ga pogosto najdemo v iglastih in mešanih grmovjih. Plodi od začetka julija do oktobra. Klobuk je okrogel in rjave ali čokoladne barve. Površina je prekrita s sluzjo, kožica pa se zlahka olupi. V premeru doseže 12 cm. Trosi so rjave barve. Aroma in okus sta neizrazita.

   

   

   

5. Cedrov jurček (jokajoči jurček) raste predvsem v gostih šopih v cedrovih gozdovih. Plodi od sredine junija do konca septembra. Klobuk lahko doseže premer 15 cm in je rjave barve. Površina je voskasta, mat in rumena. Steblo je prekrito z rjastimi lisami. Meso je svetlo rumeno, na prerezu postane modro. Ima kisel okus in neizrazit vonj. Pore lahko izločajo tekočino, ki se strdi in goba porjavi.

   

   

   

6. Maslenica raste v močvirjih in vlažnih območjih. Najdemo jo v Severni Ameriki, Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Plodi od zgodnjega poletja do pozne jeseni. Klobuk je mesnat, velik od 10 do 15 cm. Površina je sluzasta z majhnimi luskami. Steblo ima obroč.

   

   

   

   Barva nad obročem je svetlo rumena, pod njim je rjava z rahlimi luskami. Po prerezu je meso sprva rumeno, nato pa porjavi. Aroma in okus sta blaga.

7. Tridentinski masleni gob raste na gorskih pobočjih in v iglastih grmovjih. Plodi od začetka poletja do konca oktobra. Klobuk je mesnat, oranžen in polkrožen, sčasoma pa postane blazinaste oblike. Meso je mesnato, rumeno in na prerezu pordeči. Trosi so olivne barve.

   

8. Sibirska maslena goba raste v gostih šopih v borovih gozdovih. Klobuk je svetle barve (vendar s starostjo potemni), podoben je polobli, ki se v zrelosti kmalu razvije. Kožica pri visoki vlažnosti postane sluzasta in se zlahka olupi. Lahko se izločajo kapljice, ki se strdijo v rjave lise.

   

   

   

Lažni in strupeni dvojniki

Družina oljčnic (Oleraceae) vključuje tako lažne jurčke, ki so neužitni in strupeni, kot tudi pogojno užitne gobe. Zlahka jih ločimo:

1. Poprovi jurček, član rodu Chalciporus, velja za lažno gobo. Plodi od junija do oktobra. Klobuk je okrogel, gladek in sijoč. Steblo je visoko 6 cm in ima premer 1 cm. Na prerezu pordeči. Glavna značilnost gobe je njen poprov okus, ki po kuhanju izgine. Mnogi kuharji jo imajo za neužitno, nekateri pa jo dodajajo jedem za pikanten okus.

   

2. Strupeni satanov jurček (Boletus satanicum) raste v hrastovih in listopadnih gozdovih na apnenčastih tleh. Klobuk ima premer 20 cm, blazinaste oblike, svetlo olivno zelene barve in je mesnat. Meso strupenega jurčka je svetle barve, ob prerezu postane modro. Vonj je neprijeten, spominja na mrhovino, še posebej izrazit pri zrelih gobah.

   

Užitne in pogojno užitne gobe, podobne maslenim gobam

Nekatere gobe, precej podobne užitnim maslenim gobam, veljajo za pogojno užitne:

1. Macesnova maslena goba živi v simbiozi z listavci. Ko je mlada, je klobuk polkrožen in stožčaste oblike; ko dozori, postane gladek in blazinast. Steblo, visoko 10 cm, je enake barve kot klobuk. Meso je gosto, mesnato in rumeno, na prerezu porjavi. Ima prijeten okus in aromo.

   

2. Kozji jezik (mrežasta goba) raste na vlažnih območjih pod borovci. Plodi od začetka julija do novembra v gostih grozdih. Klobuk je rdečkasto rjave barve, zaobljen in med rastjo tvori blazino. Premera je približno 11 cm. Površina je sluzasta, gladka in sijoča. Lupina se zlahka loči od mesa. Meso je mesnato, svetle barve z rjavimi odtenki. Ima rahlo kisli okus in je primerno za vlaganje.

   

3. Rumena maslena goba raste v peščenih tleh Sibirije. Klobuk gobe je oranžno-cimetove barve. Klobuk je stožčast in ima premer 6 cm. Steblo ima obroč, ki spominja na belo želatino. Pri pripravi hrane je pomembno, da previdno odstranite kožico, kar lahko povzroči hudo drisko.

   

4. Siva maslena goba raste v listopadnih gozdovih in parkih od junija do septembra. Klobuk je svetlo siv. Steblo je visoko 10 cm, valjaste oblike in ima bel obroč. Površina je sluzasta. Prerezana površina postane modra.

   

5. Smrekova mokruha spada v rod Mokruha in je popolnoma užitna podobna drevesu. Raste v smrekovih gozdovih in poleti obilno rodi. Klobuk lahko doseže premer 12 cm in je sivo-vijolične barve. Oblika je sprva valovita, nato se razširi in v sredini pogrezne, z navzdol usmerjenimi robovi. Ko je nezrel, je mesnat in sluzast. Trosi so skoraj črni. Okus in vonj sta prijetna. Meso je rumeno.

   

Simptomi in prva pomoč pri zastrupitvi z lažnimi maslenimi gobami

Prve znake zastrupitve lahko opazimo v 3 urah. To se običajno kaže kot prebavne motnje. Sprva se pojavita huda bolečina v želodcu in bruhanje. Blato je mehko in pogosto. Včasih se pojavi vročina in glavobol. Upoštevati je treba količino zaužitih maslenih gob in individualne reakcije.

Ne čakajte, da se pri bolniku pojavijo vsi simptomi zastrupitve z jurčki – nemudoma je treba zagotoviti nujno medicinsko pomoč. Takoj pokličite zdravnika. Pomembno je tudi, da osebi pomagate sami – osebi dajte veliko tople vode z raztopljenim aktivnim ogljem. To bo pomagalo očistiti želodec in črevesje toksinov.

Z lažnimi jurčki se je povsem mogoče zastrupiti. Če ne veste, od kod goba prihaja, kje je bila nabrana ali kdo jo je nabral, se je najbolje izogniti njenemu uživanju.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Varnost uživanja maslenih gob sproža veliko vprašanj med neizkušenimi nabiralci gob:

Maslene gobe so zdrave in okusne gobe. Obstaja veliko užitnih vrst, vendar je pomembno prepoznati lažne gobe in biti pozoren na pravilno kuhanje.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU