Kako pripraviti in nabrati poljske gobe za zimo (+19 fotografij)

Za mnoge so jesenski prazniki neizogibno povezani z gozdom in nabiranjem gob. Če imate srečo in najdete poljsko gobo (znano tudi kot kostanjev jurček, jurček ali gospodski gob), je pomembno vedeti, da jo lahko pripravite toplo ali hladno. Obe metodi sta varni in ohranjata koristne lastnosti sadja ter izjemno živahen okus.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

Poljski jurček po videzu spominja na jurčka. Klobuk je barve od rjave do kostanjeve, premera pa je do 15 centimetrov. Njegova notranjost je porozna in rumeno-bela ali rumeno-zelena. Glavna značilnost je modrikast odtenek mesa, ko ga pritisnemo ali prerežemo. Steblo zraste do 14 centimetrov v višino in je lahko valjaste ali sodčaste oblike.

Goba raste predvsem v iglastih gozdovih. Nabiramo jo lahko od avgusta do novembra. Cenjena je ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi koristnih lastnosti:

• izboljša spomin;
• služi kot preventivni ukrep proti aterosklerozi;
• blagodejno vpliva na kožo, lase in nohte;
• obnavlja živčne celice;
• povečuje duševno aktivnost.

Pravila za predelavo in shranjevanje gob po obiranju

Najbolje je, da gobe predelate takoj po vrnitvi domov. Če to ni mogoče, jih prenesite v hladilnik, kjer jih lahko shranite do 3 ure, ne da bi pri tem izgubili kakovost. Daljše shranjevanje tvega izgubo dela izdelka. Ker bo tudi predelava trajala nekaj časa, je priporočljivo, da gobe razporedite v eni plasti na pripravljeno površino. To bo preprečilo njihovo pregrevanje in pomagalo ohraniti njihovo svežino.

Morda vas bo zanimalo:

Kako narediti okusne vložene medene gobe doma
Ponujamo vam vsestranski recept za pripravo gozdnih gob. Marinirajo se 2 uri, in če imate…Preberi več…

Primarno čiščenje vključuje odstranjevanje ostankov. Očistiti je treba tako klobuk kot spodnjo stran stebla. Starih primerkov se ne sme nabirati, če pa so že nabrani, je treba med čiščenjem odstraniti gobast del klobuka, saj ta vsebuje spore.

Naslednji korak je namakanje. Uporabite lahko čisto vodo ali rahlo osoljeno vodo. Slednja je boljša, saj bo ubila morebitne črve. Čas namakanja se giblje od 20 minut do 5 ur, nato pa je treba gobe temeljito sprati pod tekočo vodo. Ko gobe vzamete iz vode, jih je najbolje čim prej začeti kuhati.

Majhne gobe lahko kuhamo cele, večje pa lahko narežemo na 2–4 ​​kose. Povprečni čas kuhanja je 10–15 minut po vrenju. Prvo malo vode vedno zavrzite. Pri izbiri lonca imejte v mislih, da se bo med kuhanjem nabralo veliko pene. Zato je najbolje kuhati po serijah v posodi z dobro tekočo vodo. Ko so jurčki kuhani, so pripravljeni za nadaljnje kuhanje ali konzerviranje.

Priprave na zimo

Če imate srečo in naberete veliko gozdnih dobrot, si lahko zagotovite dišeče in okusne jedi, ki bodo zdržale vso zimo. Pomembno je vedeti, kako jih pravilno shraniti.

Vloženo

Mariniranje lahko začnete takoj po kuhanju gob. Za to marinado pripravite vzporedno s postopkom kuhanja. Za pripravo v enem litru vode razredčite dve žlici soli, eno žlico 9-odstotnega kisa, tri jagode pimenta, tri črna popra, en klinček in en lovorjev list. Zavrite.

Za shranjevanje gob za zimo pripravite pokrove in kozarce s katero koli metodo sterilizacije. Kuhane jurčke položite v kozarce in jih rahlo stisnite. Ne napolnite jih do vrha; najbolje je, da končate tam, kjer se kozarci začnejo ožiti. Ne da bi odstavili s štedilnika, marinado previdno vlijte v kozarce in jih napolnite do vrha. Zaprite pokrove, jih obrnite na glavo in zavijte v odejo.

Marinirane izdelke pustimo marinirati približno 40 dni. Za pripravo za uživanje jih preprosto začinimo z oljem in česnom/čebulo.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Slano

Kostanjevi jurčki se vlagajo po vročem postopku. Za ta namen se uporabljajo le mladi, čvrsti primerki, da klobuki med shranjevanjem ohranijo hrustljavost.

Za vroče vlaganje gobe potopite v vrelo slanico (100 g soli na 2 litra vode) in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Po ohlajanju jih naložite v sterilizirane kozarce, potresite s soljo in začimbami po vaši izbiri, prelijte s slanico, v kateri so se kuhali jurčki, in prelijte z 2 žlicama rastlinskega olja. Pokrove tesno zaprite in pustite, da se vlagajo na hladnem mestu en mesec.

Zamrznjeno

Za zamrzovanje jurčkov jih morate po kuhanju dobro odcediti.

Nato sledite priporočilom:

• Priporočljivo je pakirati v takšni količini, da je dovolj za eno pripravo;
• ni mogoče ponovno zamrzniti;

  

• pri temperaturi -18°C jih je mogoče hraniti do enega leta, pri temperaturi -10°C pa je rok uporabnosti en mesec;
• Hranite ločeno od izdelkov z močnim vonjem.

Posušeno

Sušenje je idealna metoda za predelavo in shranjevanje gob, saj se volumen zmanjša za faktor 10, hkrati pa se aroma in okus izboljšata. Poleg tega je rok uporabnosti bistveno daljši kot pri drugih metodah predelave.

Za sušenje so primerne samo sveže, čvrste gobe brez črvotin. Očistiti jih je treba s krtačko, da se odstrani umazanija in borove iglice, obrezati morebitni preostali micelij in narezati na 1 centimeter debele rezine. Sušenje se lahko izvaja v pečici, na soncu ali v posebnih dehidratorjih:

1. Za pečico morate rezine razporediti po pekačih in jih pustiti, da se sušijo 2,5 ure pri +50 stopinjah, nato jih vzeti ven, premešati, za 2 uri zvišati temperaturo na +70 stopinj, nato jo znižati na +60 stopinj in pustiti še 3 ure.

   

2. Pri električnih pečicah je priporočljivo uporabljati način z ventilatorjem. Vrata pečice morajo biti rahlo priprta; vanje lahko vstavite leseno lopatico, da ustvarite režo. Posušene gobe pustite, da se ohladijo, in jih zaprite v nepredušno zaprto posodo ali vrečko, odporno proti vlagi.
3. Za sušenje na soncu pripravljene rezine napeljite na ribiško vrvico ali vrvico, da se ne dotikajo, pokrijte s tanko plastjo gaze, da jih zaščitite pred prahom, in obesite pod krošnjo na polno sonce. Sušenje bo trajalo 5–7 dni, po 2 dneh pa preverite morebitne tanke ali majhne koščke, da se izognete presušenju. Pripravljenost gobe lahko ugotovite na dotik; goba mora biti suha, rahlo upogljiva in lomljiva, vendar ne drobljiva.

   

4. V dehidratorjih se gobe položijo v enem sloju na posebne pladnje in sušijo od 2 do 6 ur, odvisno od debeline rezin.

Morda vas bo zanimalo:

Opis in fotografije užitnih gob
Gobarji se ne rodijo, ampak postanejo. Kompleksno znanost o užitnih in strupenih gobah lahko obvladate v kateri koli starosti ...Preberi več…

Da so gobe ponovno pripravljene za uživanje, jih je treba namočiti, pri čemer vodo večkrat zamenjati, nato temeljito sprati pod tekočo vodo in nato uporabiti po receptu.

Priljubljene in okusne jedi iz poljskih gob

Jedi, pripravljene z gozdnimi gobami, še posebej sveže nabranimi, bodo vedno vrhunec mize. Čeprav je za ustvarjanje kulinarične mojstrovine potreben čas, je rezultat vreden truda.

Ocvrto

V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte gobe (potrebovali jih boste 1–1,5 kg). Spustili bodo sok, zato mešajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Nato dodajte dve čebuli, narezani na pol obroče, začimbe in lovorjev list ter pražite do zlato rjave barve.

Tik pred koncem dodajte drobno sesekljane stroke česna, peteršilj in maslo (30 g). Dobro premešajte, odstavite z ognja in pokrijte s pokrovko.

Morda vas bo zanimalo:

Kako pravilno očistiti in pripraviti rdeče žafranove mlečne klobuke po obiranju (21 fotografij)?
Žafranova mlečna klobukica, ena najbolj hranljivih, lahko prebavljivih in aromatičnih gob, je priljubljen in iskan dodatek k vsaki mizi, še posebej ...Preberi več…

Dušeno

Za ta recept boste morali prepražiti drobno sesekljano glavico česna, čebulo in 50 g slanine. Dodajte 500 g gob in kuhajte pol ure, pri čemer dodajte še več vode, če izhlapi. Nato po okusu dodajte drobno sesekljan paradižnik ali češnjev paradižnik in kuhajte 10 minut, občasno premešajte.

Prilijte 150 ml suhega belega vina in 200 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe. Dodajte začimbe in kuhajte še 10 minut. Odstavite z ognja, potresite z zelišči in postrezite s poljubno prilogo.

Juhe

V suhi ponvi prepražite 150 g govedine do zlato rjave barve. Lahko jo nadomestite s slanino v enakih razmerjih. Govedino odstranite iz ponve in v ponev dodajte drobno sesekljano čebulo. Dodajte rastlinsko olje in pražite, dokler ne postane prozorna. Dodajte gobe in jih dušite, dokler ne postanejo zlato rjave barve.

Pripravljeno mešanico čebule in gob zmešajte z zelenjavno juho v mešalniku in jo razredčite do konsistence juhe. Kuhajte na majhnem ognju, dodajte 200 g smetane, začimbe in govedino ter juho zavrite. Naribajte 100 g topljenega sira, mešajte, dokler se ne stopi, in ugasnite ogenj.

Za skledo s kruhom odrežite vrh okroglega hleba kruha in izdolbite notranjost. Notranjost premažite z rastlinskim oljem in specite na žaru ali pecite do hrustljavega. Juho nalijte v sklede in postrezite okrasite z zelišči.

Solate

Za pripravo večplastne solate v pripravljeno globoko posodo v plasteh položite naslednje sestavine:

• čebula;
• majoneza;
• slani krekerji;
• trdi sir, nariban na grobem ribežu;
• ocvrte gobe;
• drobno sesekljana kuhana jajca.

Solato pustite marinirati v hladilniku približno 12 ur. Količina potrebnih sestavin je odvisna od velikosti posode in želene debeline plasti.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Kljub obilici informacij o pripravi poljskih gob še vedno obstajajo vprašanja o tem, kako jih pripraviti:

Poljska goba je edinstvena po svojem okusu in koristih za zdravje. Nima strupenih klonov in jo je enostavno prepoznati po tem, da meso ob pritisku postane modro. Edino, kar si je treba zapomniti, je, da divje gobe nabiramo v gozdovih, daleč od mest in avtocest, ter da upoštevamo vse predpise o ravnanju.