Ali sta paprika in rdeča paprika ista stvar ali ne, kakšna je razlika?

Profesionalni kuharji in domači kuharji po vsem svetu uporabljajo papriko kot začimbo za različne jedi. Ta aromatična začimba je na voljo v rumenih in rdečih odtenkih, njena paleta okusov pa je precej raznolika. Kljub priljubljenosti tega praška ga ne poznajo vsi. Razlike med papriko in priljubljeno rdečo papriko, ne da bi popolnoma razumeli, ali gre za isto stvar ali ne.

Kljub podobnemu videzu in značilnostim te začimbe niso enake in imajo različen izvor. Navadna paprika je neposredno sorodna različnim sortam paprike, mleta paprika pa se pridobiva iz trt iz družine paprik.

Kaj je paprika in kako se razlikuje od rdeče paprike?

Mnogi ljudje imajo radi in uporabljajo pekočo rdečo papriko v domači kuhinji, ima prijeten vonj in daje jedem oranžen odtenek.

Zgodovinsko ozadje

Rdeča paprika, zelenjava, iz katere pridelujejo slavni poper, obsega več kot 500 vrst, od katerih ima vsaka svoj poseben okus in velikost. Paprika se pogosto uporablja kot sopomenka za kateri koli poper, čeprav je v resnici začimba, narejena iz določenih vrst rastline. Krištof Kolumb je bil poslan na odpravo, katere eden od ciljev je bil raziskati trg z začimbami.

Ker je odkritelj verjel, da je semena pimenta našel v Indiji, se je tu začela zmeda. Nihče ni poznal razlike med trto iz družine popra in zeliščem razhudnikovk (Solanaceae), zato so dolgo časa vse pridelke imenovali paprike, pri čemer so kalifornijsko papriko ločevali kot podvrsto, ki se uporablja za pripravo te začimbe. Ko je ta začimba prispela v Evropo, je zaradi svoje pikantnosti povzročila senzacijo, sladka različica pa se je pojavila veliko kasneje.

Paprika je bila drago blago in jedi s to začimbo so si lahko privoščili le evropski plemiči in kralji vse do 17. stoletja. Začimba je pridobila na prepoznavnosti in priljubljenosti, potem ko je Napoleon Bonaparte prepovedal uporabo črnega popra pri kuhanju.

Danes so glavne države, ki proizvajajo ta izdelek, Madžarska, Turčija, Španija in Združene države Amerike. Značilna lastnost je delna sprememba okusa začimbe v blažje note zaradi vpliva evropskega podnebja.

Je to enako ali ne?

Da bi razumeli, zakaj je toliko zmede glede izvora te začimbe, je pomembno razumeti, da se izraz "rdeča paprika" uporablja v več različnih kulturah, kar povzroča zmedo.

Trta, ki obrodi grozde jagod, daje znano aromatično začimbo – piment. Glede na zrelost teh jagod in način predelave je nastali grah črne, bele, zelene in rdeče sorte, ki se uporabljajo v kuhanju za dodajanje pikantnosti in okusa različnim jedem. Z mletjem dobimo različne barve, vključno z rdečo. Ta rastlina in njeni jagode niso sorodniki paprike.

Če upoštevamo različne sorte paprike, jih v naravi najdemo na razvejanih grmovjih. So trajnice, v celinskem podnebju pa postanejo enoletnice. Plodovi paprike so zelenjava z različnimi okusi.

Po sušenju se nekatere sorte tega sadja uporabljajo za pripravo prahu, imenovanega paprika. Ko govorimo o tej papriki, mislimo na priljubljeno začimbo, ki je lahko pikantna ali sladka, odvisno od uporabljene sorte. V tem primeru sta paprika in poper ista stvar.

Značilnosti vrst paprike za pridelavo paprike

Ker se danes za pripravo tega praška uporablja veliko različnih vrst, je treba omeniti, da jih lahko vse razdelimo na dve širši podvrsti: pekoče in sladke. Glavna razlika je seveda končni okus končne začimbe, vendar sorta vpliva tudi na barvo in aromo začimbe.

Sladka paprika

Morda najpogostejša in najbolj priljubljena zelenjava za pridelavo paprike je posušeni plodovi sladke paprike. Ta rastlina uspeva v toplini, saj za uspešno gojenje potrebuje visoko vlažnost in stabilna temperaturna nihanja. Plodovi dozorijo na grmih različnih velikosti in vzorcev razvejanja; nekateri dosežejo višino le 20–30 cm, drugi pa do 2 m.

Plodovi te rastline so različnih oblik in barv, prevladujejo pa odtenki rdeče, rumene in oranžne. Kar zadeva obliko zelenjave, je lahko:

• okrogel;
• ovalna;
• valjaste;
• stožčaste oblike;
• prizmatične.

Sadje je bogato z vitamini in minerali, vključno z:

• folna kislina;
• askorbinska kislina;
• Vitamini skupine B;
• beta-karoten;
• biotin;
• vitamini E, K, PP;
• flavonoidi;
• esencialni mikro- in makroelementi.

Tako bogat kompleks snovi v zelenjavi omogoča njeno široko uporabo ne le pri kuhanju, ampak tudi na drugih področjih.

Pekoča čili paprika

Za proizvodnjo tega izrazito pikantnega prahu se uporablja priljubljena sorta čilija. Njeno ime ne izvira iz istoimenske države, temveč v starodavnem azteškem jeziku pomeni "rdeč". V ruskih zemljepisnih širinah to sorto gojijo predvsem v rastlinjakih, vendar so majhne lončnice, posajene na okenskih policah, dobra alternativa za uporabo v zaprtih prostorih.

Barvna paleta plodov te sorte vključuje rdečo, rumeno ali borovničevo barvo, prevladujoča barva pa je temno rdeča. Zelenjava ima podolgovato, deblasto obliko ali, redkeje, kroglasto obliko.

Pikantnost sadja je neposredno odvisna od količine kapsaicina, ki ga vsebuje. Paprike vsebujejo tudi:

• tiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• piridoksin;
• askorbinska in folna kislina;
• tokoferol;
• holin;
• kalij, magnezij, fosfor;
• maščobne kisline;
• baker, mangan, železo.

Sadje, obogateno s takimi snovmi, omogoča proizvodnjo začimbe, ki vsebuje vse bistvene koristne sestavine.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kulinarična uporaba in okus paprike v prahu

Ker je ta začimba tako priljubljena v najrazličnejših jedeh, je priljubljena sestavina v madžarski, mehiški, bolgarski in korejski kuhinji. Paprikina barva, pikanten vonj in značilen okus se uporabljajo za:

• mariniranje mesa;
• peka iz piščanca, jagnjetine, svinjine;
• solatni prelivi;
• priprava omak;
• jedi iz bele ribe;
• dušenje zelenjave;
• peka;
• nadomestki paradižnikove mezge.

Okus prahu je odvisen od vrste zelenjave, iz katere je narejen. Glavne vrste paprike so:

• nežen – ima blag okus brez kančka pikantnosti;
• poseben – ima sladkast okus, primeren za dušenje in pripravo juh in juh;
• gurmanski - zanj je značilna pikantna aroma in blaga pikantnost;
• plemenita - je univerzalna začimba zaradi rahle grenkobe in prijetne arome;
• polsladko – ima srednjo stopnjo pikantnosti;
• roza – zanj je značilna posebna aroma in rahla pikantnost;
• pekoča - najbolj pekoča od vseh vrst paprike.

Zahvaljujoč tako široki paleti začimb lahko vsakdo izbere pravo možnost glede na svoje individualne gastronomske preference.

Koristne lastnosti paprike

Ker je paprika v prahu narejena iz zelenjave, ki vsebuje celoten kompleks snovi, ki lahko pozitivno vplivajo na človeško telo, ima tudi ta začimba te lastnosti.

Morda vas bo zanimalo:

Sorte polpekočih paprik za gojenje na prostem
Vsi vemo, da so paprike lahko sladke ali pekoče. Tudi brez poglabljanja v podrobnosti vzreje, po videzu ...Preberi več…

V medicini

Za medicinske namene se uporabljajo mazila, poparki in drugi pripravki na osnovi praška, saj so pozitivni učinki takšnih zdravil na telo dokazani. Paprika ima lahko naslednje učinke na telo:

• preprečuje nastanek krvnih strdkov;
• redči kri;
• aktivira metabolizem;
• poveča potenco;
• izboljša imunost;
• pozitivno vpliva na delovanje prebavil.

Ljudski recepti

Paprika je iskana tudi med tradicionalnimi zdravilci, ki jo uporabljajo za zdravljenje:

• revmatizem;
• izpadanje las;
• krvavitev;
• motnje krvnega obtoka;
• izboljšan apetit;
• sladkorna bolezen;
• kolike.

Za krepitev lasnih mešičkov dodajte ščepec pekoče paprike v katero koli rastlinsko olje in nanesite na korenine. Pustite delovati 20-30 minut, nato temeljito sperite s šamponom.

Kontraindikacije

Pri uporabi te začimbe bodite pozorni na možnost alergijske reakcije, ki se lahko pojavi zaradi individualne intolerance. Paprika je kontraindicirana tudi v naslednjih primerih:

• ledvice;
• jetra;
• akutne oblike pankreatitisa, razjede;
• holecistitis;
• angina pektoris.

Med nosečnostjo in dojenjem je priporočljivo previdno uporabljati začimbni prah, prav tako pa v otroško prehrano ne dodajati pekočih začimb.

Možna škoda

Pri redni uporabi lahko specifične sestavine izdelka, zlasti pekoče vrste paprike, sprožijo poslabšanje bolezni prebavil, ledvic in jeter. Alergija na katero koli vrsto paprike prepoveduje uporabo te začimbe, saj obstaja veliko tveganje za razvoj alergijske reakcije z različnimi simptomi, od glavobolov do bruhanja in prebavnih motenj.

Izogibajte se prekomerni uporabi paprike v velikih količinah v obrokih, da se izognete želodčnim težavam, in se izogibajte uporabi ljudskih zdravil, ki vsebujejo papriko v prahu, brez posveta z zdravnikom, saj je to lahko škodljivo za vaše zdravje.

Morda vas bo zanimalo:

Vložene pekoče paprike za zimo, "za prste oblizniti"
Pekoče paprike za zimo shranite čim dlje, ne da bi pri tem ogrozili njihov okus ali videz, vendar le ...Preberi več…

Pogosto zastavljena vprašanja

Paprika je prah, narejen iz različnih vrst paprike. Združuje koristne lastnosti paprike z njenim okusom, kar prispeva k aromi in pikantnosti začimbe. Prah je priljubljen v kuhinjah po vsem svetu, uporablja pa se tudi v kozmetologiji in medicini.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4