Užitnost in opis pisane sončnične gobe (+19 fotografij)

Užitne sorte sončnikov pogosto najdemo v mešanih in listopadnih gozdovih po vsej državi. Nekatere strupene vrste, ki so zelo podobne pravim sončnikom, včasih živijo skupaj z njimi.

Zato jih nabirajo le izkušeni gobarji, saj imajo začetniki lahko težave z razlikovanjem strupenih gob od užitnih. Pisana sončnična goba je med kulinaričnimi strokovnjaki zelo cenjena zaradi odličnega okusa. Velja za najbolj okusno in aromatično od vseh vrst sončničnih gob.

Značilne lastnosti sorte

Ta primerek je presenetljiv predstavnik družine Agaricaceae. Plod je dobil ime zaradi presenetljive podobnosti z odprtim dežnikom.

Videz in fotografija

Videz pisane sončnice se bistveno razlikuje od njenih sorodnikov. Plod zraste precej velik in ima debelo pecelj.

Na fotografiji je jasno razvidno, da je klobuk prekrit z oglatimi, rjavimi luskami, ki jih je mogoče enostavno odstraniti. Pomembna podrobnost v opisu gobe je membranski obroč, ki se nahaja na steblu, bližje klobuku.

Razlike v strukturi in vrstah

Posebnosti dežnika so:

1. Premer klobuka se giblje od 20 do 35 cm. Pri mladih primerkih je okrogel, ko pa dozori, se odpre v dežnikasto obliko, robovi pa včasih ostanejo rahlo ukrivljeni. Na sredini klobuka je pogosto viden majhen temen izrastek. Kožica je vlaknasta in rjavkasto siva. Listi dosežejo širino 2 cm, so gosto zbiti in so beli. Pri zrelih plodovih so lističi bež ali krem ​​barve.

   

   

   

2. Valjasto steblo je dolgo od 10 do 40 cm in debelo od 1 do 4 cm. Je togo vlaknato, votlo in ima okroglo odebeljeno obliko blizu dna. Steblo mladega primerka je rjavo, s starostjo pa postane svetlo rjavo in prekrito z rjavimi luskami. Na steblu se oblikuje membranski obroč, ki se zlahka premika gor in dol.

   

3. Mlade gobe imajo rahle, mesnate meso, ki se s staranjem odebeli. Meso je bele ali svetle barve. Prerezana mesta ostanejo nespremenjena. Meso ima blag vonj po gobah in okus po oreščkih.
4. Elipsoidne spore, velike 15 x 10 µm, imajo gladko površino. Škrge so pravilne oblike in so sestavljene iz tankostenskih, brezbarvnih hif, ki v premeru dosegajo 7–15 µm.

Kraj distribucije

Ta goba ima raje peščena tla. Raste v listnatih in mešanih gozdovih, na gozdnih robovih, jasah in na posekah. Ta vrsta je najpogostejša v severnem zmernem podnebju. V Evropi jo lahko najdemo po vsej državi. Naseljuje tudi Azijo, Severno Ameriko, Južno Ameriko in otoke, kot so Madagaskar, Kuba in Šrilanka.

Poraba

Predhodno odluščeni klobuki se uporabljajo v najrazličnejših jedeh. Steblo užitnega sadeža je vlaknato in zelo žilavo, zato se ne je. Okus končnega izdelka zelo spominja na njegovega bližnjega sorodnika, šampinjon.

Sončniki so zelo priljubljeni med francoskimi gurmani, ki jih kuhajo v ponvi z maslom in zelišči. Ena od pomanjkljivosti sadja je njegova nagnjenost k prekuhavanju.

Pravila in mesta srečanj

To gobo lahko "lovite" od druge polovice junija do novembra. Izkušeni nabiralci gob vedo, da je pletena košara najboljša posoda za nabiranje teh gozdnih darov, saj bodo vrečke in vedra hitro pokvarile pridelek.

Ta vrsta raste v skoraj vseh gozdovih v osrednjem delu naše države. Najdemo jo lahko celo v zelenjavnih vrtovih in gozdnih parkih.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Začetnikom svetujemo, da ne nabirajo te vrste gozdne daritve, saj ima več podobnih vrst, vključno s strupenimi različicami. Med užitnimi podobnimi vrstami sta elegantna sončnična palma in rdeči sončnična palma. Vendar sta ti vrsti veliko manjši, rdeči sončnična palma pa ima "kosmat" klobuk in rdečkasto prerezano površino.

Strupena podoba žlindrene gobe Chlorophyllum, imenovana svinčeno-žlindrasta goba, je zelo podobna sončnični gobi. Njen klobuk je bel in prekrit z rjavimi luskami z rožnatim odtenkom. Gladko steblo ob poškodbi porjavi. Belo meso se na prerezu obarva rdečkasto in nima okusa ali vonja.

Druga vrsta, Chlorophyllum sulcata, je strupena lažna sončnična goba. Ima luskast, mesnat klobuk rjavega odtenka. Mladi primerki imajo belo steblo, ki se z zorenjem obarva rjavkasto sivo. Meso je belo, na prerezu pa postane oranžno ali svetlo rdeče. Za razliko od lažnih sončničnih gob ima sončnično steblo triplastni obroč, ki ga je mogoče enostavno premikati vzdolž stebla.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Sončniki so nizkokalorična živila, zaradi česar so priljubljena izbira za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo ter pri različnih dietah. V ljudskem zdravilstvu se pogosto uporabljajo tinkture in izvlečki iz tega sadeža. Priporočljivo je, da ta izdelek vključijo v prehrano tistim z motnjami srčno-žilnega in živčnega sistema ter revmo.

Goba vsebuje naslednje koristne snovi:

• fosfor, natrij, kalcij, kalij, železo;
• vitamini E, K, C, B;
• arginin;
• melanin.

Kljub koristnim lastnostim lahko ta izdelek povzroči hudo alergijsko reakcijo. Posamezniki z intoleranco naj to sadje izključijo iz svoje prehrane. Gobam se odsvetuje tudi osebam s kroničnimi boleznimi prebavil ali pankreatitisom, nosečnicam in doječim materam ter otrokom, mlajšim od petih let. Pomembno si je zapomniti, da je treba gozdne gobe nabirati stran od cest in industrijskih območij, saj gobe kopičijo škodljive toksine.

Recepti in značilnosti kuhanja

Za razliko od večine gob, ki jih kuhamo cele, se pri pisanih sončnikih jedo le klobuki. Stebla lahko zavržemo ali posušimo in uporabimo kot okusno začimbo za gobe.

Klobuke gob lahko spečete v ponvi. Ta jed je hitra in enostavna za pripravo, vsa družina pa bo cenila okus gob. Predhodno kuhanje ni potrebno; preprosto jih očistite gozdnih odpadkov, operite in odstranite peclje. Za pripravo pripravite naslednje sestavine:

• 700 g dežnikov;
• dve jajci;
• dve čebuli;
• tri žlice moke;
• 200 g naribanega sira (trdega);
• 100 ml sončničnega olja;
• mleti poper in sol po okusu;
• peteršilj in koper za okras.

Moko in jajca stepamo do gladkega, nato dodamo sol in poper. Klobuke prerežemo na pol, jih pomočimo v mešanico in jih položimo v predhodno ogreto ponev. Na nizkem ognju na obeh straneh pražimo do zlato rjave barve. Čebulo drobno narežemo in jo položimo na eno stran klobuka. Potresemo s sirom, pokrijemo in kuhamo še 10 minut. Ko se sir stopi, klobuke odstranimo. Po končani jedi potresemo sesekljana zelišča.

Za naslednji recept uporabite mlade gobe. Jed je primerna za pet oseb in jo postrezite s testeninami ali krompirjem. Za peko v pečici boste potrebovali naslednje sestavine:

• 10-12 pokrovčkov za dežnike;
• tri jajca;
• 200 g naribanega sira;
• trije stroki česna;
• sol in drobtine.

Klobuke očistimo ostankov, operemo, velike primerke pa narežemo na koščke. V skledi stepemo jajca, dodamo sol in potresemo s strtim česnom. Klobuke povaljamo v jajčni mešanici in nato v drobtinah.

Pekač obložite s papirjem za peko, dodajte sadje in postavite v predhodno ogreto pečico na 180 °C (350 °F). Pecite 15 minut. Pekač vzemite iz pečice in klobuke potresite s sirom. Jed za nekaj minut postavite nazaj v pečico, dokler se sir ne stopi. Pečene klobuke postrezite vroče.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Čeprav je ta goba znana mnogim gobarjem, še vedno obstajajo vprašanja, ki mučijo tiste, ki dežnikasto gobo prinesejo domov. Oglejmo si najpogostejša:

Pisano sončnico je mogoče pripraviti hitro in okusno, saj ta vrsta velja za slastno specialiteto. Vendar je pomembno vedeti, da je pri lovu na divje gobe najbolje, da vas spremljajo izkušeni nabiralci gob, saj obstaja nevarnost, da užitno sončnico zamenjate s strupenimi primerki.