Opis lamelarnih gob in njihova imena (+38 fotografij)

Veliko nišo v kraljestvu gob zasedajo gobaste gobe (Agaricaceae), podskupina Basidiomycetes. Do nedavnega so bili vsi člani tega rodu združeni v družino Agaricales. Večina članov tega rodu ima enoletne plodne telesce, ki so pogosto mesnata ali redkeje usnjata. Te gobe rastejo na odprtih jasah, v gozdovih in nasadih. Nekatere vrste lahko najdemo v iglavcih in na peščenjaku.

Obstaja veliko strupenih gob, in da se med "tihim lovom" ne bi pustili zavajati in nabirali le užitne gobe agaricus, morate natančno preučiti fotografije in imena teh sort.

Med lamelarne gobe spadajo žafranovi mlečni klobuki, medni šampinjoni, mlečni šampinjoni, jerebike, russula in šampinjoni. Te gobe obrodijo predvsem jeseni zaradi aktivnega obdobja plodov. Njihovi klobuki se lahko zelo razlikujejo po barvi: beli, rumeni, sivi, rjavi in ​​celo zelenkasti.

Značilne lastnosti vrste

Posebnost, ki loči lamelarno gobo od gobastih gob, je trosovnica, sestavljena iz radialnih plošč, ki segajo od stebla do robov. Oblika klobuka se spreminja in spominja na obrnjen stožec, ki se spreminja z rastjo. Lahko je blazinaste oblike, leži na dnu, zvonaste oblike ali z izboklino ali vdolbino, odvisno od vrste. Trosnjak ima krhko strukturo, za razliko od gobastih vrst.

Steblo je sestavljeno iz velikega števila hif – tankih, nitastih vlaken, ki so zelo tesno skupaj stisnjena. Običajno so valjaste in votle, čeprav je kombinacija votlih in trdnih delov manj pogosta.

V zgodnjih fazah rasti je steblo pogosto povezano s klobukom s tanko plastjo, običajno belo. Ko rast napreduje, se ta plast pretrga in na steblu tvori značilen obroč. Ta obroč služi kot razpoznavna značilnost tako za užitne gobe (npr. medne gobe, obročaste gobe) kot za strupene gobe (muharice, mrliške gobe).

Posebnost nekaterih lamelarnih plodov je prisotnost soka, ki se sprosti pri rezanju. Ta tekočina je mlečne ali bistre barve, gosta in vodena ter ima rahlo grenak okus, ki ga je mogoče odstraniti z namakanjem in kuhanjem. Te gobe (mlečne klobuke, mlečne gobe in grenke gobe) se pogosto uporabljajo za vlaganje. Sorte, ki nimajo soka, se imenujejo "sukhar" (dobesedno "razpoke"); na soncu se posušijo, namesto da bi zgnile.

Vrste užitnih lamelarnih gob

Ta podvrsta obsega na tisoče sort. Obstaja veliko podobnih, lažnih in strupenih sort, zato morate za vedno izbiro užitnih gob preučiti fotografije, značilnosti in lastnosti vrste.

Najbolj znane vrste te skupine so:

1. Mlečna goba je pogosta v severnih regijah Rusije, vključno z Uralom in Volgo. Najraje ima vlažna, senčna območja in raste blizu tal. Ima širok, bel klobuk, pritrjen na zelo debelo steblo. Meso plodišča je čvrsto, a precej krhko, ob prelomu sprošča mlečni sok, ki na zraku porumeni. Ima prijeten, značilen vonj.

   

   

   

2. Navadni šampinjon ima gozdnega bratranca, ki raste po vsej Evropi v gozdovih in polpuščavah, v Rusiji pa v zmernih pasovih. Plodi od junija do oktobra. Ta goba ima rjav, okrogel klobuk in dolgo, tanko steblo, belo ali sivo. Meso je gosto in belo, pri visokih temperaturah potemni. Ima prijeten, škrobnat vonj.

   

   

   

3. Užitne russule so pogoste v Evropi, Aziji, Rusiji, Ameriki in celo Afriki. Pogosto jih najdemo v listopadnih in iglastih gozdovih ter območjih blizu močvirij. Rastejo od junija do oktobra. Polkrogel klobuk je lahko rjav, rdečkast ali rumenkast in je pritrjen na debelo belo steblo. Meso je belo, zelo mehko in hrustljavo. Russule imajo prijeten gozdni vonj in nežen okus.

   

   

Pogojno užitno sadje

Glavna razlika med polužitnimi in navadnimi gobami je, da jih ni mogoče jesti surovih. Da bi bile te sorte užitne, jih je treba dodatno obdelati: nekatere je treba večkrat kuhati in odcediti, druge pa le namakati in cvreti.

Pogojno užitne gobe je zelo težko ločiti od drugih na podlagi zunanjih značilnosti, saj se na noben način ne razlikujejo.

Te vrste ne vsebujejo halucinogenih ali strupenih snovi, vendar imajo nekatere vrste specifičen okus, ki med kuhanjem izgine.

Nekateri od teh sadežev vsebujejo bodisi mlečni sok, kot so mlečne kape in russula, bodisi rahlo strupene snovi, kot so smrčki. V prvem primeru se to lahko odpravi z namakanjem gob za nekaj časa; v drugem primeru je lahko učinkovito sušenje in večkratno kuhanje.

Najbolj znane sorte so:

• bele in črne mlečne gobe;
• beli in rjavi mlečni zel;
• vijolična jerebika;
• topolov jerebik;
• zimska medena gliva.

Kako ločiti od strupenih sort?

Glavni pokazatelj strupene gobe je struktura himenofora. Pozornost je treba nameniti tudi barvi in ​​obliki plodu; vonj in okus nista nujno neprijetna, kar je lahko zavajajoče. Tudi običajne sorte so lahko nevarne za življenje in zdravje, če so prezrele ali rastejo na okoljsko onesnaženih območjih, na primer v bližini industrijskih con ali avtocest. Obstaja približno 30 neužitnih sort gob.

Razdelitev po regijah

Vsaka regija ima svoje priljubljene gobe, ki jih najpogosteje najdemo v gozdu in končajo na mizah gobarjev.

Lamelarne gobe Moskovske regije

Naravno okolje Moskovske regije je bogato z velikim številom območij za gojenje gob zaradi prisotnosti listopadnih gozdov, v katerih so najpogostejše:

• medene gobe;
• lisičke;
• pokrovčki žafranovega mleka;
• russula;
• mlečne gobe;
• šampinjoni;
• vijolične in sive vrste.

Vrhunec žetve je avgusta in septembra. V regiji je na desetine lokacij, kjer se lahko odpravite na "tihi lov", priljubljena pa so okrožja Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomenski, Meščerski in Dmitrovsky.

Gobe ​​Leningradske regije

Leningradska regija je znana po svojih iglastih gozdovih, kjer lahko najdete:

• lisičke;
• rdeča in rumena russula;
• grenčice;
• črne mlečne gobe.

Sezona žetve se začne konec aprila, vrhunec pa je avgust, ko uspevajo tudi mrliške muharice in školjke. Med priljubljenimi rodovitnimi območji sta vasi Sosnovo in Snegirevka.

Pogledi na Belorusijo

Belorusko podnebje je skupaj z obsežnimi iglastimi, mešanimi in listnatimi gozdovi idealno za razvoj številnih gobarskih območij. Na tem območju rastejo naslednje vrste:

• sončnik goba;
• mlečne gobe;
• russula;
• lisičke;
• pokrovčki žafranovega mleka.

Sezona obiranja traja od aprila do prve zmrzali, v toplem in vlažnem septembru pa začnejo aktivno rasti jesenske gobe, kot so na primer medene gobe, ki so priljubljene med nabiralci gob. Najbolj produktivna območja se nahajajo v bližini Minska in Vitebska, vključno s Khatinskim gozdom, Logoyščino in vasjo Stolbtsy.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Ni dokončnega odgovora na vprašanje, ali so gobe zdrave ali ne, saj vsebujejo množico mikrohranil, ki imajo lahko različne učinke na telo. Vsebujejo veliko količino čistih beljakovin, a imajo malo kalorij. Vsebujejo tudi vitamine, kot so B1, B2, C, PP, D, A, magnezij, kalij, fosfor in aminokisline, ki spodbujajo delovanje možganov in krepijo odpornost na stres.

Slaba stran je, da lahko gobe zaradi svoje gobaste strukture in hitre rasti absorbirajo toksine in radionuklide, zato bodite previdni pri izbiri lokacij za nabiranje. Poleg koristnih mikrohranil plodovi vsebujejo hitin, ki ga je težko prebaviti.

Ni priporočljivo za ljudi z želodčnimi težavami, saj lahko poslabša ta stanja. Ta izdelek je strogo prepovedan za tiste, ki trpijo za pankreatitisom in peptičnimi razjedami. Vsako sorto je treba uživati ​​v omejenih količinah, da se izognemo škodi telesu.

Recepti in značilnosti kuhanja lamelarnih gob

Čeprav te gobe spadajo v isto skupino, različne vrste zahtevajo različne pristope pri kuhanju:

• Mlečne gobe vsebujejo mlečni sok, zato jih pred vlaganjem namakamo vsaj 3 dni;
• ostrigarji in šampinjoni so vsestranski, primerni za vsako jed in v kombinaciji z različnimi sestavinami;
• Gobe ​​Russula lahko kuhamo, dušimo, vlagamo ali cvremo. Niso primerne za sušenje, saj so preveč krhke. Pred kuhanjem je treba odstraniti kožico klobuka.

  

• Jesenska medena gljiva je zelo okusna, če jo ocvremo, lahko pa jo tudi solimo in vlagamo.

Obstaja veliko načinov kuhanja teh gob, osnovna sta cvrtje in dušenje:

• Ocvrte lisičke:
  • v ponvi segrejte 100 ml sončničnega olja;
  • dodajte 300 gramov predhodno kuhanih in stisnjenih lisičk;
  • povečajte ogenj, porjavite, mešajte;
  • Zmanjšajte ogenj in vlijte 300 ml mešanice kisle smetane in vode;
  • dodajte sesekljano čebulo, sol;
  • Zavrite pod pokrovko.

    

• Pečeni šampinjoni:
  • Na namaščen pekač položimo 0,5 kg kuhanega in temeljito ožetega sadja;
  • 150 g majoneze ali kisle smetane zmešajte z 200 g trdega sira, dodajte začimbe in sol po okusu;
  • Nastalo mešanico prelijte čez plast gob in postavite v pečico, segreto na 150 ºC;
  • Po 10 minutah zvišajte temperaturo na 200 ºC in pustite 30-40 minut.

    

Začimbe pogosto niso potrebne, po želji pa lahko dodate česen, čebulo, piment, baziliko, origano in majaron.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Obstaja ogromno število sort te vrste, zato je pri načrtovanju nabiranja gob v gozdu pomembno temeljito preučiti vse značilnosti, da se izognete zdravstvenim težavam in zagotovite prijeten obiranje.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0