Opis jetrne gobe in recepti za njeno vlaganje (+19 fotografij)

Vsak gobar je že srečal vsaj eno od najbolj nenavadnih gob, ki rastejo na drevesnih deblih v naših gozdovih. Najpogosteje jih prezremo ali pa jih sploh ne upoštevamo. Malo ljudi ve, da obstaja več vrst gliv, ki veljajo za užitne in imajo visoko hranilno vrednost. Ena od teh je jetrnica, znana tudi kot "taščin jezik", ali navadna jetrnica.

Jetrna goba je dobila ime po svojem videzu, saj plodno telo opisujejo kot zelo podobno živalskim jetrom, kar je jasno vidno na fotografiji.

Značilne lastnosti jetrnih gliv

Jetrnica je edini član rodu Fistulina. Na splošno spominja na sadje iz družine poliporov, katerih daljni sorodnik je taščin jezik.

Videz in fotografija

Navadni jetrnik živi na drevesnih deblih in vodi parazitski način življenja, sesa sok iz lesa. Njegova oblika spominja na goveje kopito, kar pogosto odvrača nabiralce gob.

Po videzu je goba zelo podobna surovim živalskim jetrom, in kjer je prerezana, celo začne "krvaviti", kar je jasno vidno na fotografiji.

Razlike v strukturi in vrstah

Plodišče je veliko od 10 do 30 cm, njegova debelina pa lahko doseže do 6 cm. Goba je mesnata in gosta, lahko je sedeča ali pa ima debelo, majhno steblo, ki se razvija bočno. Včasih je steblo lahko vkopano v zemljo, najpogosteje pa je pritrjeno na deblo.

Mlad plod je gomoljast, dolg približno 5 cm, spominja na volovski jezik. Ko goba raste, se širi s koničastimi robovi. Površina je vlažna in rjave ali rdeče barve. Hrapava kožica zrelejših primerkov postane želatinasta.

Meso plodišča je precej gosto, mesnato in sočno. Ima temno rdeč odtenek z vidnimi svetlimi žilami. Radialno vlaknato meso spominja na jetra ali surovo meso. Plod ima rahel vonj s sadnimi notami. Okus je rahlo kisel, včasih z grenkim priokusom.

Himenofor te vrste ima nenavadno strukturo. Sestavljen je iz majhnih, posameznih cevk, ki jih je mogoče zlahka ločiti. Pri mladih plodovih so cevke težko vidne, s starostjo pa plast doseže debelino 1-1,5 cm. Površina je porozna in vlažna. Na slamnato rumeni ali rožnati površini so pogosto vidne kapljice rdečkaste tekočine. Ob pritisku se barva spremeni v rjavkasto rdečo.

Barva prahu spor sega od rožnate do rdečkasto rjave in bele. Spore so okrogle in dosežejo velikost 4,5 x 5 µm.

Ekološke značilnosti in razširjenost

Jetrna gliva je zajedalec in uničevalec dreves, saj njena prisotnost sproži razvoj rjave gnilobe v jedrcu. Parazitira na plodovih starejših dreves, najpogosteje na kostanjih in hrastih. Lahko raste tudi na drugih listavcih in celo na štorih. Plodišče je enoletno in se oblikuje v bližini koreninskega sistema ali na spodnjem delu drevesa. Gobe lahko rastejo posamično ali v majhnih grozdih.

Jetrne gobe uspevajo v toplem vremenu po obilnem dežju. To ni zelo pogosta vrsta, zato jih je redko najti. Lov je mogoč od konca julija do prve zmrzali. Gobo poiščite v hrastovih ali mešanih gozdovih.

Poraba

Jetrnik spada v četrto prehransko kategorijo. Priporočljivo je nabirati le mlade primerke, saj so starejši plodovi žilavi in ​​grenki.

Pravila in pogoji zbiranja

Goba začne roditi sredi poletja. V toplejših krajih lahko to vrsto najdemo celo novembra, vendar običajno raste do oktobra. Njena rast je neenakomerna in pogosti so izpadi pridelka. Jetrnica uspeva na oslabljenih in starih listavcih.

Raje ima zmerno, toplo podnebje, zato ga je treba iskati v regijah s kratkimi in relativno milimi zimami. V evropskih državah, Belorusiji in nekaterih regijah Rusije je ta vrsta navedena v lokalnih rdečih knjigah, saj velja za precej redko.

Za razliko od večine gob jetrnica nima lažnih ali strupenih dvojnikov, zato jo lahko nabirajo tudi neizkušeni gobarji. Med gozdnimi prebivalci ni nobene druge gobe, ki bi bila podobna jetrnici, razen taščinega jezika.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe jetrnih črvov

Ta nenavadna goba ni le užitna, ampak ima tudi številne koristne lastnosti za človeško telo. Vsebuje naslednje elemente:

• beljakovine;
• askorbinska kislina;
• vitamina PP in D;
• fosfor;
• minerali;
• ogljikovi hidrati.

Užiti je treba le mlade primerke. Zreli primerki so grenki in lahko absorbirajo toksine iz okolja. Ljudje z intoleranco na sadje, kroničnimi boleznimi prebavil ali boleznimi jeter ali ledvic naj to sadje izključijo iz svoje prehrane. Ta izdelek je kontraindiciran za otroke, mlajše od 5 let.

Možnosti obdelave in kuhanja

Priprava jetrnih gob je dokaj preprosta. Pred kuhanjem jih namočite v vodi. Čas namakanja je odvisen od starosti gobe – starejša kot je, dlje jo je treba namakati. Mlade gobe je treba namakati nekaj ur, zrele gobe pa največ en dan. Po tem postopku odstranite sluz s klobukov in jih sperite pod tekočo vodo.

Taščin jezik se uporablja za pripravo zrezkov, kaviarja in juh. Lahko ga kuhamo, ocvremo, posušimo ali pa ga pozimi shranimo v kozarcih. Tukaj je nekaj priljubljenih receptov:

• Zelo pogost način kuhanja jetrne palme je cvrtje v ponvi. Za pripravo pripravite 2 kg gob, čebulo, rastlinsko olje in sol. Recept za cvrtje je precej preprost:
  • Pripravljeno sadje dajte v ponev in prelijte s slano vodo. Ponev postavite na štedilnik in kuhajte na srednji temperaturi 20 minut;
  • kuhano maso odcedimo v cedilo, operemo in narežemo na koščke;

    

  • čebulo olupimo in narežemo na pol obroče;
  • Gobe ​​dajte v predhodno segreto ponev in jih pražite približno 20 minut, redno mešajte;
  • Ko vlaga izhlapi, dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča. Po okusu dodajte sol in poper.

  Ocvrte gobe pogosto začinimo s kislo smetano ali majonezo. Jetrne gobe so odlična priloga k jedem iz krompirja.

• Jetrno rjavo lahko uporabite tudi za pripravo okusnih zrezkov. V ta namen obrano sadje namočite v hladni vodi. Tako boste odstranili odvečno kislino. Sadje namakajte v vodi nekaj ur in ne pozabite občasno menjati vode.

  

  Namočene gobe kuhamo na majhnem ognju približno 30 minut. Mešanico gob odcedimo v cedilu in speremo. Po ohladitvi gobe zmeljemo v mlinčku za meso. Nastali mešanici dodamo sol, poper, jajce in čebulo. Iz mlete mešanice oblikujemo polpete, jih povaljamo v moki ali drobtinah in pražimo, dokler niso kuhani.

Metode za vlaganje jetrnikov

Jetrne moke lahko uporabljamo ne le v prvih in drugih jedeh, temveč jih tudi vlagamo, solimo in sušimo za zimo. Pred vlaganjem plodišča potrebujejo dolgo toplotno obdelavo. Trikrat jih kuhamo po 20 minut, vsakič v sladki vodi. Končno kuhanje naj bo v rahlo osoljeni vodi. Za 0,5-litrski kozarec uporabite naslednje sestavine:

• kuhane gobe;
• 1 čajna žlička kamene soli in sladkorja;
• 1 žlica namiznega kisa;
• 4 grah pimenta;
• 2 pekoči papriki;
• 1 lovorjev list;
• 0,5 čajne žličke zrnate gorčice.

V vsak kozarec lahko dodate strok česna in košček hrena. Začimbe, sladkor in sol dajte v sterilizirane posode. Vročo mešanico gob nalijte v kozarce in prelijte z vrelo vodo. V vsak kozarec dodajte 1 žlico rastlinskega olja. Kozarce zavijte in jih izolirajte. Po ohladitvi marinado prenesite na hladno in temno mesto.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Če upoštevate vsa navodila za kuhanje teh nenavadnih gob, lahko ustvarite široko paleto jedi, ki bodo navadni večerji dodale edinstven pridih. Tudi začetniki lahko nabirajo jetrnike, saj jih je nemogoče zamenjati z drugimi gobami.