Ali so gnojni hrošči užitni in kakšen je njihov opis (+24 fotografij)?

Coprinus ali gnojni hrošč, član družine Agaricaceae, je pogojno užitna goba s približno 25 vrstami. V grščini »copros« pomeni »gnoj«. Zaradi sposobnosti rasti v gnoju je ta goba dobila ime »gnojni hrošč«. Takšne vrste so znanstveno znane kot koprofilne. Večina vrst je strupenih in se ne uporabljajo pri kuhanju.

Vendar pa obstaja več vrst, ki veljajo za pogojno užitne. Najbolj priljubljeni sorti sta bela in siva. Ko sta pravilno kuhani, razvijeta prijeten, značilen okus. Razvijata se zelo hitro – od trenutka, ko se pojavita, do popolne raztopitve, trajajo tri ure. Ta vrsta se že dolgo uporablja pri pisanju: po dozorevanju se gnojni hrošč spremeni v črnilo, od tod tudi sinonim "črnilni hrošč".

Značilne lastnosti gobe gnojnega hrošča

Gnojni hrošč je redek in raste od konca maja do sredine septembra, bodisi posamično bodisi v majhnih grozdih. Mlad je užiten. Meso je hrustljavo, brez vonja in belo, s starostjo pa potemni.

Coprinus je razvrščen v užitno kategorijo 4. Za užitne jedi se uporabljajo samo klobuki nedavno vzgojenih gnojnih hroščev. Kuhanje je treba opraviti hitro, saj se okus in aroma hitro izgubita. Plodi vse leto, razen pozimi.

Opis in fotografija gobe

Beli in sivi črni klobuki imajo jajčasto obliko, ki s starostjo postanejo zvonaste. Klobuk bele sorte je bel s temnim izrastkom na vrhu, medtem ko je klobuk sive sorte sivkasto rjav. S starostjo se klobuk bele sorte le rahlo odpre, medtem ko se klobuk sive sorte odpre bolj. Steblo je suho, gladko in votlo; bela sorta ima obroč, siva sorta pa ga ne. Fotografije in opisi kažejo, da sta ti vrsti precej nekonvencionalni.

Morfologija

Vse gobe rodu Coprinus so običajno majhne do srednje velike, le nekaj vrst pa je velikih. Klobuk je zvonast, stožčast ali valovit. Meso klobuka je mesnato, pecelj pa vlaknat. Steblo je gladko, podolgovatega valja in običajno votlo.

Škrge so tanke in večkratne, pri mladih osebkih svetle barve, sčasoma pa počrnijo. Klobuk ima mat luske. Trosi so črne. Po dozorevanju se klobuki in škrge avtolizirajo.

Kraj distribucije

Najdemo jih v rodovitni zemlji, zelenjavnih vrtovih, dobro pognojenih sadovnjakih in na kupih smeti. Luskastolistne rastline Coprinus rastejo v številnih skupinah v bližini drevesnih štorov in listavcev. Pogosto jih najdemo v gozdovih na območjih z obilico odpadlega, vlažnega listja.

Raste po vsej Rusiji, razen na Daljnem severu, še posebej pogosta pa je v osrednjem delu države. Plodi od maja do oktobra.

Užitno ali neužitno

Ali je goba užitna ali ne, ni odvisno le od vrste, temveč tudi od njene starosti. Bele in sive gobe Coprinus uvrščamo v četrto kategorijo pogojno užitnih gob. Jesti jih je treba mlade, ko so njihovi klobuki svetli in prozorni.

Ko se gobe starajo, njihovi klobuki potemnijo in postanejo neprimerni za uživanje. Uživanje z alkoholom lahko povzroči tudi zastrupitev, saj goba vsebuje koprin, snov, ki preprečuje telesu absorpcijo alkohola in povzroča hude prebavne motnje.

Vrste in njihovi opisi s fotografijami

Dve najbolj priljubljeni užitni sorti Coprinus sta bela in siva. Vsaka ima svoje edinstvene značilnosti.

Bela

Beli črnilnik (kosmat črnilnik) raste v majhnih šopih v dobro pognojeni zemlji, zelenjavnih vrtovih, gredicah, kupih gnoja in na humusnih območjih. Klobuk je valjaste oblike, ki kmalu dobi videz rjavega zvončka. Dlakave škrge so svetle barve, kasneje pa postanejo rožnate.

Ko dozorijo, se spore raztopijo in škrge obarvajo črno. Zaradi tega spodnji rob klobuka počrni. Steblo je svetle barve, visoko do 15 cm in debelo 2 cm. Meso je mehko z značilnim vonjem po gobah.

Ko je mlada, ko so škrge svetle in prozorne, velja goba za užitno. Ko škrge potemnijo, goba Coprinus ni primerna za uživanje. Mlade plodove je treba takoj po začetni predelavi skuhati.

Siva

Siva črnilna klobukica je užitna (pogojno užitna) goba, vendar je v ruskih vaseh najmanj priljubljena goba, ker po pitju alkohola povzroča hudo zastrupitev. V ljudstvu je znana kot "taščina goba". Siva črnilna klobukica raste v humusno bogati zemlji, na drevesnih štorih in na gnijočem listju. Pogosto jo najdemo v mestnih parkih in na trgih.

Ličinke hrošča Coprinus hitro rastejo in ne živijo dolgo. Če se iz zemlje začnejo pojavljati šele zvečer, do jutra ne ostane nič. V primerjavi z belim gnojnim hroščem lahko sivi gnojni hrošč preživi dva dni, nato pa se raztopi v črno snov.

Klobuk doseže premer 10 cm, je jajčaste oblike, ki se kasneje razvije v zvonček, in ima rebraste robove. Barva je svetlo rjava, v sredini temnejša. Površina klobuka je luskasta. Meso je belo, brez vonja, a rahlo sladko.

Steblo doseže 20 cm v višino in 2 cm v premeru. Gobo lahko najdemo ob gozdnih cestah in okoli drevesnih štorov z bogatim listjem. Raste v številnih šopih. Plodovi se pojavijo od začetka aprila do pozne jeseni.

Zbiranje in uporaba

Glede časa nabiranja gnojnih hroščev in njihove priprave obstaja več pravil. Vendar je pomembno upoštevati, da imajo gnojni hrošči, tako kot druge gobe, številne koristne lastnosti in kontraindikacije.

Kako nabrati in razlikovati od neužitnih gob

Če želite vedeti, kdaj nabirati gnojne hrošče, se morate seznaniti z njihovim videzom v različnih fazah zorenja. Obdobje plodov v ugodnih pogojih traja od začetka maja do konca oktobra.

Ko je mlada, se najprej pojavi majhna polkrožna tvorba, ki spominja na belo jajce. Goba raste precej hitro in se v 48 urah razvije v zvonasto kroglo s svetlimi, krhkimi luskami. Steblo lahko le redko zraste do 35 cm. Klobuk se lahko odpre do premera 10 cm. Visok, gost klobuk s temnimi luskami, svetlimi ali sivimi, pogosto raste na kupu gnoja.

V tem obdobju je treba gobe nabirati, saj so njihove lupine svetle in čiste, klobuk pa se še ni odvil. V naslednjih dneh se klobuk odvije in lupine postanejo rožnate. To pomeni, da goba ni več primerna za nabiranje. Po tem goba počrni in se obarva črnilo.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Koristne lastnosti gnojnih hroščev so posledica njihove visoke vsebnosti:

• vitamini (C, B, D, E);
• esencialne aminokisline, mikroelementi (železo, fosfor, cink, mangan, selen, kalcij, magnezij, baker);
• beljakovine, maščobe in antioksidanti.

Kot smo že omenili, sestava vsebuje posebno snov, koprin, ki ni združljiva z alkoholnimi pijačami. Zato so v antiki gnojevega hrošča uporabljali kot odlično zdravilo za alkoholizem.

Recepti in značilnosti kuhanja

Klobuke gob je treba jesti le po hitri predelavi in ​​šele, ko so mladi. Po nabiranju mladih gob jih je treba takoj predelati v prvih dveh urah, sicer se bodo spremenile v sluz. Gobe je treba sortirati in obdržati le tiste s svetlimi škrgami; tiste z rožnatimi škrgami je treba zavreči. Pri predelavi odstranite membrano in olupite stebla. Lahko jih ocvrete, kuhate ali vlagate.

Tukaj je nekaj okusnih jedi, pripravljenih s temi gobami:

1. V kisli smetani jih lahko pripravite tako, da gobe najprej 30 minut kuhate v slani vodi in jih nato na majhnem ognju dušite v kisli smetani. Za ta recept boste potrebovali 300 g gnojnih hroščev, 6 žlic kisle smetane, 2 čebuli, 2 žlici sončničnega olja ter sol in mleti črni poper po okusu.

   

   Najprej drobno sesekljajte čebulo in narežite gobe. Čebulo prepražite na sončničnem olju do zlato rjave barve, nato dodajte gobe, začinite s soljo in poprom. Pražite 15 minut, nato dodajte kislo smetano in kuhajte na majhnem ognju 5 minut.

2. Juha iz gnojevke je podobna juhi iz jurčkov. Za pripravo boste potrebovali: 300 g gob, 100 g rezancev, 3 krompirje, 2 korenčka, 1 čebulo, 50 g masla, kislo smetano, sol in črni poper po okusu. Najprej v kozico nalijte 1 liter vode in jo postavite na štedilnik. Ko voda zavre, dodajte gobe.

   

   Korenje grobo naribajte in čebulo drobno sesekljajte. V ponvi stopite maslo, dodajte čebulo in korenje ter pražite 10 minut. Nato odstranite gobe in jih dodajte v ponev k zelenjavi. Kuhajte še 10 minut. Krompir narežite na kocke. Po potrebi dodajte vrelo vodo v juho. Dodajte krompir in kuhajte še 10 minut. Nato dodajte vso zelenjavo in rezance ter kuhajte 5 minut. Po okusu dodajte kislo smetano, sol in poper.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Gnojni hrošč je užiten šele po kuhanju in ima svoje nianse shranjevanja in priprave. Hitro se razvija, popolnoma dozori v le nekaj urah. Je precej redek. Nabiramo ga lahko vse leto, razen v hladnih obdobjih.