Užitnost mlečnih gob in njihov opis (+29 fotografij)

Mlečne gobe (Lactarius) so med najbolj priljubljenimi gobami v naših gozdovih. Spadajo v družino Russulaceae in se odlikujejo po lamelarni strukturi. Ime dobesedno pomeni "mlekoproizvajajoče". To je zato, ker meso vsebuje mlečni sok, ki se izloča, ko je plod poškodovan.

Prezreli primerki (kot tudi gobe med dolgotrajnimi sušami) lahko tega soka sploh ne vsebujejo. V Evropi velja velika večina mlečnih gob za neužitne in celo strupene. V Rusiji mlečne gobe veljajo za pogojno užitne, vendar se zaradi svoje varnosti pogosto uživajo – podroben opis in fotografije jih olajšajo prepoznavanje v gozdu.

Značilne lastnosti mlečnih gob

Rod vključuje približno 400 vrst gob. Mlečnice imajo tako skupne kot edinstvene značilnosti, odvisno od vrste.

Opis videza in fotografije gobe

Velikost klobuka se lahko razlikuje glede na vrsto do 8 cm. Za mlade osebke je značilno, da je rob klobuka blizu peclja. Ko dozorijo, klobuk postane raven, lijakast ali ravno konkaven. Robovi ploda so običajno gladki, lahko pa so tudi valoviti.

Barva klobuka se lahko zelo razlikuje, od bele do temno olivne. Barva klobuka se lahko spreminja z rastjo. Površina klobuka je lahko žametna ali gladka, luskasta ali rahlo dlakava.

Surovo meso gob ima oster okus, nekateri plodovi pa imajo blago ali rahlo sladko meso. Njegova barva ostane nespremenjena povsod, kjer ga prerežemo. Meso je obarvano v bledih odtenkih rjave, krem ​​​​ali rumenkaste barve. Večina vrst ima rahel vonj, nekatere pa so popolnoma brez vonja. Nekatere sorte imajo zelo značilen vonj.

Steblo je valjasto, kot je jasno vidno na fotografiji. Barva stebla je običajno enaka barvi klobuka. Višina stebla se giblje med 5 in 8 cm. Steblo je lahko gladko in suho, čeprav imajo nekateri plodovi sluzaste, lepljive stebla.

Kraj distribucije

Gobe ​​tega rodu lahko najdemo skoraj povsod po svetu. Njihovi plodovi rastejo praktično povsod – v Afriki, Avstraliji, Severni in Južni Ameriki ter Evraziji. Te gobe so najpogostejše v zmernem podnebju severne poloble, kjer jih lahko najdemo že junija.

V suhem vremenu se pridelek pričakuje avgusta-septembra. Gobe uspevajo v vlažnih gozdovih in gozdnih robovih, v parkih in na travnikih v bližini dreves. Mlečne gobe živijo v simbiozi z večino listavcev in iglavcev, najpogosteje z brezo, bukvo, hrastom, smreko in borom.

To vrsto pogosto najdemo v osrednjih regijah Rusije in na Altaju. Najdemo jih lahko v Vladimirski, Amurski, Pskovski in Saratovski regiji. Ta rod je precej pogost v ruskih gozdovih, zato je najti gobe zelo enostavno.

Pravila in pogoji zbiranja

Te gobe obrodijo sadove od julija do sredine oktobra. Večina sort je odpornih na mraz in vlaži, kar omogoča hitro rast jeseni. Rastejo kratko in tvorijo le dve plasti plodnih teles.

Gozdne bogastvo je najbolje nabirati v družbi izkušenega nabiralca gob. Mlečne gobe imajo veliko neužitnih in strupenih dvojnikov, ki lahko ob zaužitju povzročijo hudo zastrupitev s hrano.

Pogojno užitne mlečne gobe

Vse užitne vrste imajo določene skupne značilnosti: značilen mlečni sok in enakomerno obarvan trosni prah. Rod ima veliko vrst, vendar so naslednji pogojno užitni plodovi najbolj priljubljeni:

• Mlade mlečnice so temno modro-sive barve, s starostjo postanejo vijolične in rjave, nato pa rumene ali okraste. Na klobuku so vidni temni obroči. Uživajo se šele po daljšem namakanju;

  

• Mlečni klobuk ima razprostrt ali izbočen sivo-rjav klobuk, ki sčasoma postane svetlo siv. Površina ploda je neravna, vlažna in lepljiva na dotik. Za vlaganje in mariniranje se uporabljajo le veliki primerki, saj je meso zelo tanko.

  

• Klobuk rjavkaste gobe je temno rjave ali rjave barve. Žametna kapa je v začetku rasti izbočena, s starostjo pa se pogrezne. Njeni robovi so rahlo ukrivljeni. Ta goba je priljubljena med nabiralci gob; po kuhanju jo solijo, sušijo in vlagajo.

  

• Rjava mlečnica ima temno rjavo ali črnkasto rjavo, vdrto kapo, ki je v mladosti izbočena z majhnim izboklino na sredini. Klobuk je na dotik žameten, njegovi robovi pa valoviti in rahlo dlakavi. Stebla tega primerka veljajo za neužitna, ker so prežilava.

  

• Mlečna goba (Hygrophorus lactarius) je užitna goba. Njen rjavi klobuk ima včasih rdeč ali rjav odtenek. Meso je belo, ob poškodbi pa iz njega izteka mlečna snov. Plod se uporablja v različnih jedeh;

  

• Klobuk mlečne gobe je olivne do krem ​​barve. Za zrele primerke je značilen konkaven klobuk z valovitim robom. Surovo meso ima oster okus in prijeten vonj po gobah.

  

Neužitne vrste

Neužitne mlečne kapice ne veljajo za strupene, vendar jih zaradi slabega okusa ne uživamo. Najpogostejše med njimi so:

1. Lepljiva mlečnica ima sijoč, lepljiv klobuk sivo-zelene barve. Na površini so vidni temni krogi. Meso ima poprast, precej oster okus.

   

2. Klobuk te sivo-rožnate mlečne kape doseže premer 12 cm, lijakaste oblike z obrnjenimi robovi. Barva je rjavkasto-rožnata. Meso je grenkega okusa in ima izrazit, neprijeten vonj.

   

3. Jetrno moko lahko najdemo v borovih gozdovih. Ima jetrno rjavo barvo in gladek klobuk. Meso je bledo rjavo in pekočo.

   

4. Temna mlečnica se odlikuje po precej majhni velikosti: premer klobuka je do 3 cm, višina peclja je do 2-3 cm. Barva klobuka je oker rjava.

   

5. Smolnato črna mlečnica ima žameten, rjavkasto rjav klobuk s premerom do 10 cm. Meso je belo, na prerezu postane rožnato. Plodišče ima saden vonj in poprov okus.

   

Koristne lastnosti, medicinska uporaba in omejitve uživanja

Mlečne gobe se v ljudskem zdravilstvu že dolgo uporabljajo za zdravljenje gnojnih ran, bolezni ledvic in drugih tegob. Večina vrst ima protitumorske in antibakterijske lastnosti. Plodovi vsebujejo vitamine, ki blagodejno vplivajo na živčni sistem in pomagajo preprečevati razvoj multiple skleroze.

Zdravila iz mlečnih gob pomagajo pri zdravljenju ledvičnih kamnov. Modrikasta mlečna goba vsebuje naravni antibiotik, ki je škodljiv za stafilokoke. Znanstveniki so v nekaterih sadežih odkrili laktarioviolin, antibiotik, ki pomaga uničevati bakterije tuberkuloze.

Večina gob tega rodu je pogojno užitnih, zato jih je treba pred uživanjem toplotno obdelati. Izogibajte se nabiranju v bližini avtocest, tovarn in obratov; najbolje je, da to počnete na ekološko čistih območjih. Uživanje teh gob ni priporočljivo osebam z boleznimi prebavil, med nosečnostjo ali dojenjem.

Recepti in značilnosti kuhanja

Gobe ​​tega rodu se lahko ocvrejo, kuhajo in vlagajo, vendar je njihov okus na ta način utišan. Slane in vložene mlečne gobe imajo dober okus. Žafranove mlečne gobe ne potrebujejo dolgega namakanja, grenke gobe, mlečne gobe in volnuške (bele mlečne gobe) pa je treba nekaj časa namočiti v hladni vodi.

Tukaj je nekaj okusnih receptov:

• Če je vaša košara polna pokrovčkov žafranovega mleka, je to odličen izgovor, da svoje najdražje pogostite z ocvrtimi gobami. Pridelek operemo in očistimo gozdnih odpadkov. Vsako gobo narežemo na 5-7 kosov in jih položimo v predhodno segreto ponev s sončničnim oljem.

  

  Ogenj naj bo srednji, da voda v mešanici gob hitreje izhlapi. Ko voda izhlapi, zmanjšajte ogenj in pražite približno 15 minut. Na tej točki lahko dodate drobno sesekljano čebulo in sol ter pražite še približno pet minut.

• Za pripravo okusnih gob v korejskem slogu boste potrebovali naslednje sestavine:
  • mlečne gobe (vse grenke gobe);
  • sladkor;
  • sojina omaka;
  • namizni kis;
  • svež česen;
  • pekoča paprika;
  • mleti koriander.

    

  Sadje predhodno kuhamo 2-3 krat po 30 minut, pri čemer vsakič zamenjamo vodo. Najbolje je, da pustimo rahlo grenak okus, ki bo jedi dodal poseben pikanten okus. Kuhano sadje začinimo s sojino omako, sladkorjem in malo kisa. Nastalo mešanico dobro premešamo in dodamo potrebne začimbe. Končano jed pustimo počivati ​​nekaj ur v hladilniku.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Mlečne gobe so precej pogoste po vsej Rusiji. Veljajo za jesenski pridelek, saj uspevajo v visoki vlažnosti in prenašajo nizke temperature. Številne vrste so strupene, zato je pomembno, da dobro poznate vrsto, da se izognete izpostavljenosti.