Opis in značilnosti nabiranja enocevnih gob na Krimu (+20 fotografij)

Gobe

Čeprav enocevkasto gobo najdemo po vsej južni Evraziji, jo najpogosteje najdemo na Krimu. Ta edinstvena sorta ima veliko imen in se od drugih gob razlikuje po svojem habitatu, kar pogosto zmede začetnike pri nabiranju gob. Ker spada v družino ostrigarjev, je ta goba znana tudi kot stepska ostrigarska goba, lisička, parkljasta enocevka ali račja goba, čeprav ima ta sorta svoje posebnosti.

Značilne lastnosti enocevnih gob

Čeprav imajo enosodne jagode izrazite značilnosti, jih je mogoče zamenjati z neužitnimi in celo strupenimi sadeži, zato je pri njihovem nabiranju potrebna izjemna previdnost.

Videz in fotografija

Plod ima širok (4 do 30 cm) ploščato-konveksen klobuk z zavihanim robom. Starejše primerke lahko ločimo po lijakastem klobuku in gladki kožici. Zaradi oblike klobuka lahko neizkušeni gobarji zamenjajo enocevko z lisičko. Barva se z dozorevanjem ploda spreminja iz sive (ali bele) v rumeno.

Steblo je manjše od klobuka, se proti dnu zoži in je bele ali rjave barve. Starost ploda lahko ocenimo tudi po zelo pajčevinasti, bombasti notranjosti peclja. Ker je tako majhno, je pogosto nevidno, kar daje vtis, da goba sploh raste brez njega.

Morfologija

Enocevka ima redke, a precej široke liste. Njeno meso je belo in precej gosto. Starejši plodovi izgubijo čvrstost in postanejo mehki. Plodovi imajo prijeten, subtilen vonj po gobah. Enocevko pogosto imenujejo najokusnejšo iz družine ostrigarjev. Spore za razvoj potrebujejo travo, kar pojasnjuje njeno razširjenost.

Območje razširjenosti: Krim

Gobarji priporočajo, da se za obilno letino odpravite v doline blizu gore Demerdži, gozdove Bahčisaraj in stepe v bližini ustja rek Donuzlav in Sasik. Poleg krimske regije lahko enosodne gobe najdemo tudi v Spodnjem Volgu.

Enocevne gobe se od drugih vrst iz družine ostrigarjev razlikujejo po svojem precej specifičnem habitatu – uspevajo na stepskih travnikih. Medtem ko druge gobe običajno rastejo pod drevesi, lahko enocevne gobe najdemo na odprtih, vlažnih območjih. V obdobjih hude suše se jim lahko izognete, saj kljub stepskemu habitatu uspevajo v vodi.

Poraba

Enojne gobe so užitne in še bolj – so precej dragocene za kulinarične namene. Gobarji menijo, da so ti plodovi najbolj okusni od vseh članov družine, zaradi česar so zelo priljubljeni. Poleg tega ta sorta vsebuje veliko število koristnih snovi.

Uporabljajo se lahko za sušenje, vlaganje in pripravo različnih jedi. Upoštevajte, da se lahko jedo le klobuki starejših gob. Stebla s starostjo postanejo bolj hrapava, včasih pa je treba celo obrezati stike med stebli in klobuki.

Pravila in pogoji zbiranja

Enosodne jagode rodijo skoraj vse leto, od aprila do novembra. V posebej toplih letih lahko obrodijo celo v začetku marca, zato jih boste skoraj vedno našli, ko se odpravite v gozd.

Prosimo, upoštevajte!

Najboljši čas za nabiranje je v obdobjih močne megle ali močnih padavin, med sušo pa enocevne gobe ne uspevajo.

Druga značilnost, ki vam bo pomagala najti te gobe, je, da jih v glavni sezoni lahko najdete v bližini pašnikov, kmetij, cest, grap in vodnih teles.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Najpogostejše gobe, ki jih najdemo na območjih nabiranja, so lažne medene gobe, mrliške gobe in muharice. Gobarji svetujejo, da ne daste celotnega pridelka v eno košaro in da se ne mudite z nabiranjem vsega, kar najdete na jasi, saj neužitne gobe rastejo ločeno od drugih gob.

Užitno sadje lahko prepoznate po vzorcu rasti: za razliko od mnogih drugih užitnih in strupenih gob enocevka raste v grozdih, stebla pa so pogosto bodisi zelo blizu drug drugemu bodisi celo zraščena skupaj, kar ustvarja videz več klobukov. To je najzanesljivejši znak tega okusnega sadeža.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Enocevni grah ni dragocen le zaradi okusa, temveč tudi zaradi visoke hranilne vrednosti. Po vsebnosti vitaminov in aminokislin je ta sorta podobna mlečnim izdelkom. Edina zelenjava, ki vsebuje več beljakovin kot enocevni grah, so stročnice.

To je zanimivo!

Druga značilnost, ki loči enosodne gobe od drugih gob, je, da ne kopičijo škodljivih snovi, temveč spodbujajo njihovo izločanje iz telesa. Plodovi imajo tudi protivnetne lastnosti in pomagajo vzdrževati normalno raven inzulina.

Uživanje sadja lahko pomaga tudi pri obvladovanju naslednjih bolezni in stanj:

zmanjšana imunost;
ateroskleroza;
visoke ravni holesterola.

Enosodne jagode vsebujejo ogromno vitaminov (zlasti vitaminov skupine B), antioksidantov in koristnih kislin. Dokazano so učinkovite pri zdravljenju anemije in se lahko uporabljajo za odpravljanje simptomov bolezni jeter, ledvic in oči.

Ta goba ima edinstven tonični učinek. Nekateri športniki jo uživajo za dvig energije pred tekmovanjem, kot naravno alternativo poživilom za izboljšanje zmogljivosti. Tako kot druge gobe tudi te gobe ne smejo uživati otroci, nosečnice ali doječe matere ali osebe s prebavnimi težavami.

Recepti in značilnosti kuhanja

Najpogostejši in najpreprostejši način priprave stepskih gob je mariniranje. Gobe temeljito operite in očistite morebitne umazanije, peska ali ostankov trave. Nato vodo zavrite – gobe dodajte šele, ko začne vreti. V povprečju jih ne kuhajte dlje kot 30–40 minut, občasno premešajte in odstranite peno. Recept za marinado stepskih gob je zelo preprost.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine (na podlagi 1 litra vode):

3 čajne žličke kisa;
2 žlici kristalnega sladkorja in 2 žlici soli;
nekaj lovorjevih listov;
poper in klinčki po okusu.

Takoj ko vidite, da se sadje usede na dno ponve, ga odstavite z ognja in ga položite v kozarce, ki jih takoj prelijte s pripravljeno marinado. Nato kozarce zavijte, obrnite na glavo in tesno zavijte.

Pripravite lahko tudi okusne tople sendviče, ki so odlični za gurmanski zajtrk, prilogo k juhi ali kot praznično predjed. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

rezine belega kruha ali štruce za toast;
majhna količina rastlinskega olja za cvrtje.

Polnjenje:

prekajena slanina;
čebula;
gobe (približno 200 g);
trdi, topljeni sir (dovolj je 100-150 g);
kisla smetana in začimbe (sol, poper itd.) po okusu.

Vse sestavine za nadev sesekljajte in jih pražite na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčajo. Na koncu cvrtja dodajte malo kisle smetane, da bo predjed mehka. Preostane vam le še, da narežete kruh in nanj z žlico položite nadev, ki ga obilno potresete z naribanim sirom.

Nato sendviče postavite v predhodno ogreto pečico in pecite, dokler se sir ne stopi. Postrezite vroče, okrašene z nekaj vejicami peteršilja ali drugimi zelišči po vaši izbiri.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Kuharji se pogosto srečujejo s težavami pri pripravi enolončnic. Zbrali smo najpogostejša vprašanja in odgovore izkušenih kuharjev:

Ali je mogoče soliti posamezne sode?

Seveda lahko! Najpomembnejši pogoj: sadje mora biti sveže in dobro oprano. Pred vlaganjem skrbno preverite, ali je vse nabrano sadje užitno, in izberite primeren recept za konzerviranje.

So stare gobe te vrste užitne?

Nabirajo se samo klobuki starejših gob. Stebla se ne jedo, ker se s staranjem otrdijo in izgubijo okus.

Ali je treba gobe pred cvrtjem ali mariniranjem kuhati?

Mnogi kuharji menijo, da jih pred cvrtjem ali sušenjem za zimo ni treba kuhati. Kar zadeva vlaganje, ta metoda sama po sebi vključuje toplotno obdelavo, zato ločeno kuhanje prav tako ni potrebno.

Enosodno grozdje je pogosto v južnih regijah, najbolj razširjeno na Krimu. Obrodi zelo dolgo, glavno merilo za visok pridelek pa je dobra vlažnost na območju gojenja. Posebnost enosodne sorte grozdja je, da raste na odprtih območjih, v stepah, in ne pod krošnjami dreves.

Ta sorta velja za eno najdragocenejših ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi bogate hranilne vrednosti. Gobe z eno cevjo se uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni in se uživajo vložene, sušene in ocvrte. Uporabljajo se lahko v številnih vsakdanjih in gurmanskih jedeh.