Kako ločiti kozje gobe od lažnih in njihov opis (+25 fotografij)

Nepravično pozabljene, a nič manj zdrave in okusne kozje gobe najdemo v skoraj vsakem gozdu. Ne vsak nabiral gob pozna njihove dragocene lastnosti in enostavnost priprave. Pa vendar ti predstavniki mikološkega kraljestva praktično niso slabši od svojih sorodnikov, maslenih gob, in imajo zelo "gobast" in privlačen videz.

Značilne lastnosti sorte

Suillus bovinus je vrsta iz družine oljnic, splošno znana kot kozji jezik ali skrilasta goba. Prvo ime izhaja iz njenega habitata – pripadnike te vrste pogosto najdemo v velikem številu na travnikih, kjer se pase govedo. Drugo ime izhaja iz strukture spodnje strani klobuka: vsebuje cevasto plast rumeno-rjavega himenoforja, kjer nastajajo spore.

Te gobe so majhne, ​​pogosto rastejo v strnjenih skupinah in imajo raje borove gozdove. Imajo rahel saden vonj, kar kaže na bogato kemično sestavo njihovega mesa.

Barvna paleta značilnega klobuka sega od rumenkaste in bež do rjave, včasih z rdečkastim ali rjavkastim odtenkom. Okusen in pogost kozji jezik je zelo dovzeten za okužbo s škodljivci, zato morate vsak primerek skrbno pregledati, da se izognete črvivim.

Opis in videz kozjih gob

Spodnja fotografija prikazuje, kako so otroci videti. Med njihovimi značilnostmi so:

• majhen, klobuk do 10 cm v premeru;
• rumenkasto rjav klobuk je izbočen do blazinaste oblike, s staranjem gobe pa spremeni obliko v ploščato;
• v suhem vremenu je klobuk sijoč in gladek na dotik, v vlažnem vremenu postane sluzast;
• meso je bledo rumeno, gosto, brez običajne gobje arome, brez okusa;
• Steblo je dolgo 5-10 cm, običajno ukrivljeno in se po barvi malo razlikuje od klobuka.

V nekaterih območjih to gobo imenujejo močvirska goba, kozja ruta ali rogata goba. Menijo, da ima močne antibakterijske lastnosti.

Morfologija (razlike med vrstami)

Čeprav mnogi nabiralci gob vedo, kako izgledajo kozje gobe, jih včasih zamenjujejo z drugimi člani družine maslenih gob. Po okusu so si zelo podobne, vendar se razlikujejo po nekaterih vidikih videza in hranilnih lastnosti.

Najbolj opazna razlika je sprememba oblike klobuka s starostjo. Poleg tega majhnost in priljubljena rastišča pomagajo prepoznati vrsto gobe. Gobe kozje vrste nimajo roba na peclju, kožica na površini klobuka pa se lahko rahlo lušči.

Meso se ob prelomu obarva rožnato, kar je značilnost, ki je ne najdemo pri drugih članih reda gob iz rodu Boletaceae. Takole so na primer videti maslene gobe, ki so dobro znane gobarjem in se pogosto uporabljajo v kuhanju.

Kraj distribucije

Kozji jezik je v naravnih razmerah nezahteven, vendar potrebuje vlago, zato ima raje vlažne iglaste gozdove in močvirna območja. Najpogosteje ga najdemo v bližini borovcev, kjer tvorijo obojestransko koristno mikorizo. Včasih ga najdemo tudi v listopadnih gozdovih. Pogost je v Leningradski, Pskovski in Novgorodski regiji, pogosto pa ga najdemo tudi na drugih območjih. Včasih lahko najdemo posamezne primerke celo zelo blizu človeškega bivališča.

Užitno ali neužitno

Kozje meso je užitno in popolnoma varno, čeprav se običajno ne uživa surovo. Surovo meso je nevtralnega ali rahlo trpkega okusa. Te lastnosti se ohranijo tudi po kuhanju.

Zaradi podobnega videza kot maslene gobe in druge sorodne vrste se kozje gobe včasih združujejo v eno skupino. Kuhane ali marinirane z različnimi gobami popestrijo končno jed in ji celo dodajo nekatere zdravilne lastnosti.

Pravila zbiranja

Prepoznavanje kozje gobe ni težko in možnosti, da bi jo zamenjali s strupeno, so majhne. Vendar pa obstajajo nekatera pravila za njeno prepoznavanje in pripravo, ki jih morajo razumeti nabiralci gob, ki se s to vrsto šele srečujejo.

Kdaj in kako pravilno zbirati?

Kozje veverice se v gozdovih pojavijo od julija naprej, vrhunec pa dosežejo avgusta. Glede na vremenske razmere rastejo do oktobra, kar zagotavlja uspešen lov, ko v njihovih običajnih habitatih ni mogoče najti dragocenejših vrst.

Kako ločiti strupene gobe od užitnih?

Med vrstami, podobnimi kozličkom, ni nevarnih strupenih dvojnikov. Lahko pa jih zamenjamo z jurčki, ki zahtevajo nekoliko drugačno tehniko kuhanja.

Odlikuje jih zelenkasto rjav klobuk in v večini primerov rastejo v skupinah.

Neužitni dvojniki vključujejo gobo papriko. Velja za neškodljivo, vendar ima nenavadno oster, neprijeten okus. Po dolgotrajnem kuhanju se lahko spremeni v začimbo.

Lažne kozje trave se od lažnih kozjih trav ločijo po svetlejši obarvanosti, brez rdečega ali rjavega odtenka. Poleg tega neužitne sorte ne zrastejo zelo velike in jih pogosteje najdemo v listopadnih gozdovih, ki niso primerni za kozje trave.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Čeprav kozja kapa ne velja za dragoceno užitno gobo, jo je vseeno koristno občasno uživati. Njene glavne koristi so prisotnost kemičnih spojin, kot so:

• vitamini B1, B2, PP;
• lahko prebavljive aminokisline;
• vitalni element fosfor;
• imunostimulirajoče snovi.

Zato kozje meso krepi splošno zdravje telesa. Ima tudi antibakterijski učinek, kar se kaže v njegovi sposobnosti boja proti vnetnim procesom. Kontraindicirano je za otroke in tiste, ki imajo težave s prebavo hitina ali imajo resne bolezni jeter ali trebušne slinavke. Priporočljivo je omejiti uživanje kozjega mesa, če imate kakršne koli bolezni prebavil.

Recepti in značilnosti kuhanja

Kozje meso lahko kuhate na različne načine, da ustreza vsakemu okusu:

1. Kozličke kuhamo 15 minut v slani vodi. Ta korak kuhanja se v mnogih receptih uporablja kot vmesni korak pri ustvarjanju edinstvene jedi. Pred vsakim kuhanjem sadje operemo in temeljito očistimo morebitnih ostankov.
   Dobro je vedeti!

   Bolje je, da vsako prerežete po dolžini in preverite klobuk in pecelj, ali sta črvi, saj bodo sicer rešetkaste gobe neprimerne za uživanje.
2. Gobe ​​lahko preprosto posušite in jih nato uporabite za začinjanje juh in omak. Kozje gobe operemo, temeljito osušimo, narežemo in obesimo na vrvico, da se posušijo na soncu. Najbolje jih je shraniti zunaj plastične vrečke, da preprečimo razvoj plesni in drugih škodljivcev.

   

3. Za vlaganje kozjih gob jih po pol ure kuhanja ponovno sperite z vodo in odcedite v cedilu. Nato jih preložite v drugo posodo, dodajte dve žlici soli (glede na količino gob) in česen, obtežite in pustite stati tri dni. Po tem jih lahko konzervirate in v samo enem tednu bodo pripravljene.
4. Mariniranje poteka po podobnem principu. Na kocke narezana, kuhana kozja ušesa se ponovno pet minut kuhajo v marinadi iz soli, sladkorja, popra, klinčkov, česna in lovorjevega lista po okusu. Nato se doda kis in vrečka se zapre za shranjevanje. Recept je za 1 kg kozjih ušes, 2–3 žlice začimb in ocetne kisline, zelenjavne sestavine pa se uporabljajo v ščepcih ali posamezno.

   

5. Rešetniki so odlični tudi ocvrti s čebulo. Za to jed jih preprosto skuhate kot običajno, prepražite čebulo in vse skupaj kuhajte v ponvi približno deset minut.
6. Nekateri gobarji zamrznejo kozje gobe, vendar jih je treba porabiti v šestih mesecih.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Kljub njihovi široki uporabi jih ne poznajo vsi nabiralci gob. Več spornih vprašanj zmede tako začetnike kot amaterje, kar povzroča težave med nabiranjem in predelavo. Tukaj je nekaj pogostih vprašanj:

Ne zavrzite teh neopaznih, privlačnih gob. Lahko se izkažejo za dragocene pri podpori vašega imunskega sistema, saj telesu zagotavljajo koristne mikroelemente in esencialne aminokisline. Za otroke praktično ni strupenih gob, poleg tega pa jih je enostavno najti in pripraviti. Ker nimajo značilnega okusa, jih je mogoče uspešno kombinirati s široko paleto sestavin.