Opis belih gob in kako jih nabirati (+25 fotografij)?

Bela goba je užitna goba iz rodu Lactarius, ki spada v družino Russulaceae. Druga imena za to gobo vključujejo belo volnuško ali volžanko. Ta vrsta je odlična za vlaganje in mariniranje.

Posebnost mlečne gobe je njena grenkoba, ki po intenzivnosti presega okus vseh drugih mlečnih gob. Zato je treba te gobe pred uživanjem temeljito predelati. Preden se odpravite na iskanje gozdnih bogastev, je pomembno, da preučite fotografije in podrobne opise mlečne gobe, da se prepričate, da izberete pravo.

Značilnosti gob Belyanka

Gobo lahko prepoznate po videzu, glavna stvar je preučiti njene posebnosti, pa tudi pogoje gojenja in pravila nabiranja.

Videz in fotografija

Posebnost bele gobe je puhasta površina klobuka, ki je še posebej opazna vzdolž robov. Ta puhasta površina je značilna le za mlečno gobo in jo je mogoče videti celo na peclju ploda.

Pulpa na mestu reza ne spremeni barve in izloča (kot vse mlečnice) grenak bel sok.

Morfologija

Klobuk ploda je bel in zraste do 12 cm v premeru. Sredina je vdrta, robovi pa so zaviti navznoter, ki se med rastjo gobe odvijejo. Zrele gobe imajo pogosto lijakast klobuk, ki se razvije pri osebkih, ki rastejo na relativno odprtih območjih. Koncentrični obroči so zelo šibki, zaradi česar so praktično nevidni. Na sredini dlakavega klobuka je vidno temno območje. Prezrele gobe dobijo rumenkasto barvo.

Meso je belo in ima prijeten, sladek vonj. Ob prerezu iz njega izteka bel sok, ki ima grenak, oster okus. Škrge so prirasle, ozke in gosto razporejene. Mlade bele ribe imajo bele škrge, zrele imajo kremast odtenek, prezrele pa rumene.

Višina stebla je odvisna od rastne lege. Plodovi, ki rastejo na odprtih območjih, imajo stebla do 4 cm visoka. Če goba raste med visoko travo, lahko steblo doseže 8 cm. Steblo je običajno enake barve kot klobuk. Mlade mlečne gobe imajo trdno steblo, ki s starostjo postane votlo. Pri kratkonogih gobah se steblo pogosto zoži proti dnu.

Kraj distribucije

Belo mlečno kapo lahko najdemo od avgusta do septembra. Najraje raste v listopadnih in mešanih gozdovih. Najpogosteje jo najdemo pod brezami, s katerimi tvori mikorizo. Priporočljivo je iskati bele mlečne kape v mladih brezovih gozdičkih in močvirnatih območjih. Po obilnem dežju lahko v mladih brezovih gozdovih najdemo ogromno teh gozdnih daril.

Užitnost

Večina virov belo gobo uvršča med užitne vrste, drugi pa jo imajo za pogojno užitno. V vsakem primeru jo je mogoče jesti, vendar le po predhodni obdelavi. To lahko vključuje večdnevno namakanje ali dolgotrajno kuhanje.

Pravila in pogoji za nabiranje gob

Zbirno mesto naj bo stran od tovarn, obratov in prašnih cest, saj imajo vse vrste gob sposobnost absorbiranja strupenih snovi iz okolja.

Najprimernejša lokacija bi bil ekološko čist gozd ali brezov gozdiček stran od mesta. Pred mirnim lovom je pomembno izbrati pravo posodo za nabiranje, saj bodo vrečke ali vrečke gobam odvzele zrak in se lahko pokvarile. Izkušeni nabiralci gob priporočajo, da s seboj vzamete nahrbtnik ali košaro in gobe shranite s klobukom navzdol.

Verjame se, da se najuspešnejši lov začne v jutranjih urah. Ko odkrijete mlečno gobo, jo previdno izvlecite iz zemlje, preglejte, ali je črvista, in jo položite v košaro. Puljenje ali rezanje plodov ni priporočljivo, saj lahko s tem poškodujete micelij, kar pomeni, da na tem mestu ne bodo rasle nove mlečne gobe.

Podobne vrste in lažni belci

Belo mlečno kapico lahko zamenjamo le z dvema različicama: rožnato mlečno kapico in belo mlečno kapico. Obe veljata za užitni in imata praktično enak okus. Klobuk mlečne kapice je po robovih skoraj gol in je veliko večji od klobuka bele mlečne kapice.

Rožnata mlečnica je bližnji sorodnik bele mlečnice in se odlikuje po rožnati kapici. Na površini so jasno vidni koncentrični obroči. Rožnata mlečnica naseljuje bolj suha območja. Razbarvane mlečnice lahko pogosto zamenjamo z belimi mlečnicami, vendar to ni tako pomembno, saj so podobne vrste prav tako užitne.

Zdravstvene koristi, omejitve in uživanje

Vse sorte mlečnih gob veljajo za zdravo hrano, saj vsebujejo dragocena hranila. Sadje vsebuje veliko količino esencialnih aminokislin, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Ta izdelek je lahko prebavljiv in pogosto velja za nadomestek živalskih beljakovin.

Tisti, ki trpijo za kroničnimi boleznimi prebavil, pankreatitisom, holecistitisom ali nizko kislostjo želodca, naj omejijo uživanje gobjih jedi. Starejši posamezniki, nosečnice in doječe matere ter otroci, mlajši od petih let, naj se gobam izogibajo.

Obdelava

Mlečne gobe očistite, operite in namočite v vodi. Namakajte jih tri dni, pri čemer vodo menjajte vsakih pet ur. Po namakanju jih začnite soliti, kot sledi:

1. Sol, kumino in koper dobro premešajte.
2. Gobe ​​odcedimo in jih zložimo v posodo s klobukom navzdol. Vsako plast, ki naj bo debela približno 6 cm, potresemo s pripravljeno mešanico soli in začimb.
3. Zadnja plast je prekrita z listi zelja.
4. Na vrh se položi plošča ali lesen disk, na vrh pa utež.
5. Leseni sod s slanico prenesemo na hladno mesto s temperaturo, ki ne presega 10 °C.

Plodišča lahko zaužijemo šele po 1-2 mesecih. Pred serviranjem jih je najbolje nekaj časa namočiti v vodi, saj bo jed preveč slana.

Priprava

Volnuške gobe, tako kot večino gob, lahko ocvremo v ponvi, vendar šele po predhodnem vrenju. Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg belih metuljev;
• žarnica;
• 3-4 stroki česna;
• 500 ml kisle smetane;
• žlica kisle smetane;
• sol in poper po okusu.

Gobe ​​namakajte v slani vodi 30 minut. Mešanico gob odcedite v cedilu in pustite nekaj časa stati. Česen in čebulo drobno narežite na kocke in pražite približno 10 minut. Gobe narežite in jih dodajte v ponev. Pražite približno 5 minut, nato dodajte sol, poper in kislo smetano, zmešano z moko. Dobro premešajte in pražite še pet minut, dokler se omaka ne zgosti.

Recepti in značilnosti za vlaganje gob

Mlečne gobe se najpogosteje uporabljajo za zimske konzerve – soljene in vložene. Ključ do okusne jedi je pravilna priprava mlečnih gob, saj imajo precej grenak sok.

Pred kuhanjem gobe očistite, operite in jih za 2–3 dni namakajte v hladni vodi, pri čemer vodo občasno menjajte. Po namakanju jih kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Če so vse gobe potonile na dno, jih odstavite z ognja in odcedite vodo.

Za klasično mariniranje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg belih volnušk;
• 300 ml vode;
• 10 g soli in sladkorja;
• 5 ml 70% kisa;
• 10 grahov pimenta;
• 6 klinčkov;
• dva lovorjeva lista;
• nekaj gramov semen kopra.

Gobe ​​so predhodno pripravljene. Po kuhanju jih odcedite v cedilu, medtem ko sterilizirate kozarce. Ta recept je za 1 liter mešanice gob, zato lahko uporabite dva 0,5-litrska kozarca ali litrska kozarca. V ločeno ponev nalijte vodo in dodajte vse sestavine razen kisa. Ko voda zavre, dodajte mlečne gobe in kuhajte 10 minut.

Nastalo mešanico razdelimo v kozarce in v vsakega dodamo 2,5 ml kisa (5 ml za litrski kozarec). Kozarce nato napolnimo z vročo marinado in zapremo s pokrovi. Po ohladitvi marinirane bele gobe prenesemo na hladno mesto.

Gurmani priporočajo hladno soljenje belih gob, kar jim da dišečo in hrustljavo teksturo. Za 7 kg belih gob boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 g soli;
• 12 g citronske kisline;
• 50 g semen kopra;
• 20 g kumine;
• več listov zelja (odvisno od širine posode).

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Bele mlečne klobuki so odlična najdba za vsakega nabiralca gob. Nimajo strupenih ali lažnih dvojnikov, zato jih lahko nabere tudi občasen nabiral gob. Če so pravilno pripravljeni, so beli mlečni klobuki čudovit dodatek k praznični mizi.