Užitnost in opis grenkih gob (+25 fotografij)

Medtem ko je rodnost drugih gob odvisna od vremenskih razmer, lahko grenko gobo najdemo kadar koli v sezoni. Kot že ime pove, ima grenak okus, zaradi česar velja za pogojno užitno vrsto. Zato jo pred uživanjem skuhamo. Mimogrede, zelo pogosto se uporablja v kuhanju in je dobra alternativa drugim gobam. Spodaj so fotografije in opisi grenkih gob.

Značilnosti grenkih gob

Grenčice spadajo v rod Lactaceae in družino Russulaceae. Druga pogosta imena za to vrsto so rdeča grenčica, grenka mlečna goba, grenčica, gorjanka in putik. Ta vrsta ima tudi nekatere posebne značilnosti.

Videz in fotografija

Goba ima srednje velik plodni del. Steblo je ozko in visoko, klobuk pa je raven, z vdolbino na sredini in navzven ukrivljenimi robovi.

Barva je rjavkasto rdeča, opečnato rdeča. Steblo je lahko nekoliko svetlejše. Škrge na zunanji strani klobuka so blede in tanke. Videz gob si lahko podrobno ogledate na fotografiji.

Morfologija

Klobuk lahko doseže premer 12 cm, je sploščen in izbočen, sčasoma pa postane lijakast. Na dotik je mesnat in suh. Zreli primerki lahko razvijejo svetle koncentrične cone. Površina klobuka je prekrita tudi z drobnimi brazdami. Barva je pretežno rjava z rdečkastim odtenkom. Površina klobuka je mat, z izboklino na sredini.

Meso je tanke konsistence in ima značilen vonj, ki spominja na smolnat les. Meso izloča mlečen, jedek in oster sok, ki je gost in bele barve. Na spodnji strani klobuka so ozke, tesno razporejene škrge. Njihova barva sega od svetlo rdeče z rumenim odtenkom do temno rdeče z rjavim odtenkom. Trosni prah je bež ali bel.

Steblo ni višje od 10 cm in ima povprečen premer 3 cm. Steblo je valjasto, z majhno količino resic pri dnu, ki s starostjo postane votlo. Barva stebla mladih primerkov je bližje bež ali beli, s starostjo pa postane rožnata. V večini primerov je steblo enake barve kot klobuk.

Kraj distribucije

Grenčice najpogosteje najdemo v iglastih ali mešanih gozdovih. Običajno tvorijo mikorizo ​​z borovci in brezami.

Vrhunec žetve je pozno poleti in zgodaj jeseni. Tudi v revnejših letih so grenke gobe zelo rodovitne, zato jih pogosto uporabljamo namesto drugih običajnih gob.

Poraba

Strokovnjaki za gobe v različnih državah imajo različna mnenja o tem, ali je ta goba užitna ali ne. V Rusiji veljajo grenke gobe za pogojno užitne in jih je mogoče jesti po temeljiti kuhanju. V zahodni literaturi ta sorta velja za neužitno zaradi mlečnega soka, ki ga proizvaja in ima zelo oster vonj in grenak okus. Ker pa ta vrsta ne vsebuje nobenih strupov, jo je povsem sprejemljivo vključiti v svojo prehrano.

Pravila in kraji za nabiranje grenkih gob

Ker so grenke gobe najpogostejše v iglastih in mešanih gozdovih, jih je treba iskati tam. Rastejo posamično ali v skupinah. Izkušeni nabiralci gob priporočajo iskanje območij s suhim gozdnim odpadkom v bližini borovcev in brez – tam grenke gobe uspevajo in z drevesi tvorijo mikorizo. Nabirajo se od poznega poletja do zgodnje jeseni.

Priporočljivo je, da gobe naberete zjutraj, preden se ogrejejo na soncu. S seboj prinesite posodo za zbiranje in oster nož. Ko najdete gobo, jo odrežite do tal.

Narezane gobe skrbno pregledamo, očistimo zemlje, listov ali prahu in jih za boljše shranjevanje položimo v košaro s klobukom navzdol. Po prihodu je treba vsak plodni del še enkrat skrbno pregledati, da se zagotovi užitnost vrste. Pred uživanjem grenke gobe kuhamo v vreli vodi 40 minut.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Lažnih grenčic ni, to vrsto pa najpogosteje zamenjujejo s kafrovim mlečnim klobukom in oranžnim mlečnim klobukom. Prvi ima značilen vonj po posušenih koreninah, drugi pa ima kostanjevo barvo klobuka z rdečim odtenkom, temno sredino in podobno obarvano steblo. Lahko ga zamenjamo tudi z močvirskim mlečnim klobukom, ki je enake barve, vendar ima za rast raje vlažna in močvirna območja.

Kafrova mlečnica ima prijeten cvetlični vonj in manj izrazito osrednjo jamico, kar jo loči od te vrste. Svetlejša barva klobuka loči zakrnelo mlečnico. Sijajna klobuk gladke mlečnice jo lahko ločimo od te vrste. Te sorte veljajo za užitne dvojnike.

Jetrnica, neužitna vrsta, je zelo podobna grenčici. Glavna razlika je sok, ki na zraku porumeni. Tudi močvirska mlečnica je podobna tej vrsti, saj ima v primerjavi z grenčico raje močvirna in vlažna območja.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Goba se je široko uporabljala v kulinariki. Uporablja se za cvrtje in vlaganje na različne načine. Ta vrsta ima tudi medicinske namene: strokovnjaki opažajo pozitivne rezultate pri zdravljenju ljudi s Staphylococcus aureus, katerega rast zavirajo snovi gobe.

Glavna kontraindikacija je uživanje velikih količin plodnih teles. Prenajedanje lahko povzroči dispeptične simptome.

Recepti in značilnosti kuhanja

Ta sorta se zaradi svoje razširjenosti in dostopnosti pogosto uporablja v kuhanju.

Predkuhavanje

Ker ta sorta velja za pogojno užitno, jo je treba pred jedjo in kuhanjem pripraviti. V kozico nalijte vodo in jo zavrite. V vrelo vodo dodajte oprane grenke gobe in jih kuhajte na srednjem ognju 40 minut. Nato gobe očistite in jih uporabite v jedeh.

Grenke gobe kuhamo, da odstranimo njihov grenak okus in značilen vonj, ki ga oddajajo. Stare gobe lahko ohranijo grenkobo tudi po kuhanju, zato izkušeni gobarji priporočajo uporabo le mladih primerkov.

Cvrtje in kuhanje gob

Po začetni toplotni obdelavi gobe olupimo in temeljito prekuhamo. Če bomo gobe ocvrli, jih olupimo in narežemo na rezine ali kocke, nato pa jih damo v predhodno segreto ponev. Ocvrtim gobam dodamo predhodno sesekljano čebulo, na koncu kuhanja pa lahko dodamo kislo smetano z zelišči.

Soljenje grenkih gob doma

Grenčice se najpogosteje uporabljajo za vlaganje. Doma obstajata dva načina vlaganja gob: hladno in toplo. Pred uporabo katere koli metode grenčice nekaj ur namočite v topli vodi, da odstranite grenkobo.

Najboljša metoda velja za vroče namakanje. Pridelek operemo pod tekočo vodo, očistimo, stebla ločimo od klobukov, morebitne prevelike klobuke narežemo na koščke in celotno mešanico prelijemo z vodo. V tem stanju jih pustimo približno teden dni. Voda, v kateri se namakajo, se menja dvakrat na dan. Ta postopek se izvede, da se popolnoma odstrani sok, skupaj z grenkobo in ostrim vonjem. Šele po namakanju začnemo s soljenjem.

Najprej gobe temeljito operite in jih za pol ure postavite v vrelo slano vodo, občasno premešajte. Po preteku predpisanega časa ugasnite štedilnik, pustite, da se juha in gobe ohladijo, nato pa jih odcedite skozi cedilo. Kuhane gobe dajte v kozarec ali drugo posodo in začinite s soljo, poprom, česnom in klinčki.

Na dno in vrh posode lahko položite liste črnega ribeza in hrena. Na vrh lahko položite utež, da bodo gobe nenehno potopljene v slanico in pospešite proces kuhanja. Posodo shranite na hladnem in temnem mestu, da preprečite skisanje gob. Odstranite morebitno plesen. Občasno lahko dolijete tudi prevreto vodo.

Za hladno vlaganje se namočijo tudi grenčice. Nato se temeljito operejo in dajo v posodo s pokrovčki navzdol. Potresejo s soljo in dodajo česen. Dodajo se lahko tudi listi ribeza, češnje, hrena in kopra.

Na sestavine položite utež, da sprostite čim več tekočine. K že soljenim gobam lahko dodate tudi nove. To storite tako, da odstranite utež in odcedite odvečno slanico, vendar bo čas kuhanja daljši. Hladno sušene gobe bodo pripravljene v približno šestih tednih.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Najpogostejša vprašanja vključujejo užitnost, navodila za kuhanje in toplotno obdelavo.

Grenčice so ena najpogostejših vrst gob, ki jih najdemo v gozdovih, in niso zahtevne glede vremenskih razmer, zaradi česar so zlahka dostopne. Zaradi tega veljajo za dobro alternativo drugim vrstam. Vendar je ključnega pomena, da znamo razlikovati med lažnimi in neužitnimi gobami, saj obstaja veliko vrst, ki so podobne grenčicam.