Užitne in neužitne govorne gobe in njihovi opisi (+39 fotografij)

Gobe, ki se oglašajo, so ene najpogostejših gob v naših gozdovih. Gobarji jih zelo cenijo zaradi odličnega okusa in odsotnosti strupenih dvojnikov. Gobe, ki se oglašajo, je po branju fotografij in opisov enostavno prepoznati – so majhne, ​​lijakaste gobe, ki rastejo v grozdih. Najpogosteje rastejo v listopadnih gozdovih. Običajno se je le klobuk.

Značilne lastnosti govorcev

Govoreče gobe spadajo v družino Trichomycetes in spadajo v rod Govorushki (Cypripedium edulis). Med seboj imajo tudi nekaj razlik, ki jih je treba preučiti, da bi ločili užitne od neužitnih sort. V rodu so tudi strupene sorte, zato je nabiranje te vrste priporočljivo le izkušenim nabiralcem gob.

Videz in fotografija

Vse vrste imajo srednje do majhne plodne telesce. Povprečni premer klobuka je 3-7 cm. Klobuk je večinoma svetle barve, včasih sivkast, in ima v sredini majhno lijakasto vdolbino.

Klobuk je gladek in suh na dotik. Steblo je tanko in visoko. Na spodnji strani klobuka so tanke, bele škrge, ki segajo do vrha stebla. Trosni prah je svetel, včasih kremast.

Kraj distribucije

Govorke najpogosteje najdemo v listopadnih gozdovih. Tam tvorijo mikorizo ​​z drevesi. Organizmi rastejo v skupinah, pogosto imenovanih vilinski krogi. Za ta pojav je značilna rast številnih gob v krogu z votlino v sredini.

Poleg gozdov lahko to vrsto najdemo tudi na travnatih območjih, kot so travniki ali parki. V Rusiji so te gobe pogoste v zmernem podnebju, najdemo pa jih lahko tudi v gozdovih Sibirije in Primorskega kraja.

Pravila zbiranja

Izkušeni nabiralci gob priporočajo nabiranje štruc od sredine avgusta do oktobra. Njihov vrhunec pride sredi septembra. Številne sorte štruc rastejo v grozdih, kar močno olajša nabiranje.

Lokacija, kjer se nabirajo govorci, je odvisna od sorte, vendar jih večina raste v gozdovih v bližini dreves, kjer je veliko odpadlega listja ali mahu.

Užitni govorci s fotografijami

Da bi se izognili zamenjavi užitnih sort s strupenimi, jih je pomembno znati razlikovati po videzu. Spodaj so navedene značilnosti in opisi užitnih sort skupaj s fotografijami.

Sklonjen govorec

Ta goba raste posamično in v velikih skupinah, običajno jo najdemo na gozdnih robovih, ob cestah in v grmovju. Ima velik, gladek klobuk, ki pogosto presega 12 cm v premeru. Je umazano rumene barve. Listi so beli, postopoma dobijo rožnat odtenek.

Steblo je gosto in visoko, približno 15–20 cm. Je enake barve kot klobuk. Meso je suho. Pri mladih gobah je belo, s staranjem pa porjavi in ​​razvije neprijeten vonj, zato je treba nabirati le mlade gobe. Vrhunec obiranja je pozno poleti in traja do oktobra. Za kuhanje se uporabljajo le mlade gobe, bodisi vložene bodisi kuhane.

Siva

Klobuk te sorte je manjši od prejšnje, s povprečnim premerom 8–15 cm. Je debel in mesnat, lahko pa je različnih odtenkov sive barve. Tudi škrge so običajno sive. Steblo je široko, gosto in nizko, kar se ujema z barvo klobuka.

Meso izžareva vonj, ki spominja na milo. Gobo najpogosteje najdemo v velikih skupinah v mešanih in iglastih gozdovih. V gozdu jo lahko najdemo od poznega poletja do novembra. Preden sivo govorko solimo ali vlagamo, jo je treba kuhati tako, da jo 30-40 minut kuhamo.

V obliki čaše

Za to sorto je značilen klobuk v obliki čaše, premera približno 7–8 cm. Ima navznoter ukrivljene robove, sijočo površino in je rjave ali pepelnato sive barve. Škrg je malo in so rjave barve. Meso je tanko in vodeno.

Steblo je visoko, približno 10 cm, s puhastim, razširjenim delom blizu tal. Vrhunsko različico lahko najdemo v iglastih, mešanih in listopadnih gozdovih, kjer so gozdna tla bogata z organskimi snovmi. Vrhunec rodnosti je avgusta in traja do septembra. Gobo uživamo kuhano ali soljeno.

Oranžna

Lisičke z oranžnim trebuhom pogosto rastejo v majhnih skupinah ali posamično. Plodijo od poznega poletja do oktobra. Najdemo jih na vlažnih območjih iglastih ali mešanih gozdov, kjer stelja vsebuje veliko mahu in odpadlega gnilega listja.

Goba je majhna, rumeno-oranžne barve in postopoma bledi. Listi se postopoma zlivajo s steblom in ob pritisku potemnijo. Steblo je kratko, v povprečju dolgo 5 cm, zaobljeno in se pri tleh tanjša. Meso je rumenkasto in brez vonja. Jemo le klobuk, ki ga ocvremo ali kuhamo.

Lijakaste oblike

Ime sorte govori samo zase, saj je klobuk zelo lijakaste oblike, premera približno 8 cm. Površina je suha, robovi valoviti in ima umazano rumeno barvo. Lističi se gladko zlivajo s pecljem. Meso ima škrobnato aromo. Pecelj je visok, dolg 8 cm, tanek in čvrst.

Lijakaste govornice so med najpogostejšimi različicami te vrste in jih lahko najdemo na odpadlem listju ob gozdnih poteh, v grmovju, v majhnih skupinah ali posamično. Pred kuhanjem jih toplotno obdelamo. To vrsto lahko posušimo in uživamo z drugimi gobami.

janež

Janeževe govornice so redka sorta te vrste. Njihova glavna značilnost je spremenljiva oblika klobuka. Sprva ima goba navznoter ukrivljen klobuk, ki se sčasoma zravna. Barva je pretežno zelena s sivim odtenkom. Steblo je nizko in zaobljeno.

Meso je tanko, vodeno in ima vonj po janežu, od tod tudi ime. Ta sorta raste v mešanih ali iglastih gozdovih, posamično ali v majhnih skupinah, od poznega poletja do oktobra. Janeževo gobo lahko po približno pol ure namakanju v vreli vodi ocvremo, kuhamo ali vlagamo. Kuhanje praktično odpravi oster vonj po janežu.

Velikan

Orjaške govoreče grmičevje lahko najdemo na odprtih območjih, kjer rastejo od avgusta do oktobra. Klobuk je lijakaste oblike z navzven ukrivljenim robom. Premer je 12–15 cm, nekateri primerki pa lahko zrastejo do 30 cm. Površina je prijetna na dotik, svilnata in mlečne barve. Steblo je gosto in visoko.

Meso je mesnato, bež barve in ima rahlo mokast vonj; s staranjem gobe postane grenko. To gobo lahko solimo, vlagamo ali dodajamo različnim jedem. Zelo pomembno je, da plodišče pred kuhanjem temeljito segrejemo. Ta sorta vsebuje naravne antibiotike, ki uničujejo bakterije tuberkuloze.

Neužitne vrste gob

Posebnosti neužitnih sort so precej presenetljive; opazi jih lahko celo začetnik pri nabiranju gob. Te značilnosti so odvisne od vrste neužitne gobe.

Obrnjeno

Glavna značilnost te vrste je izrazito rdečkast ali opečnato rdeč klobuk. Klobuk je lijakaste oblike, z globoko jamico na sredini, robovi pa so ukrivljeni navznoter.

Trosnjak in steblo sta majhna. Škrge so redke in segajo do zgornjega dela stebla. Vsebuje toksine, ki so nevarni za ljudi.

Voskast

Ta vrsta ima sprva izbočen klobuk, sčasoma pa postane bolj raven z valovitimi robovi. Površina klobuka je mat in svetlo sive barve.

Steblo je umazano belo, kratko in ima pri dnu majhno količino dlak. Meso ima neprijeten vonj. Uživanje lahko povzroči hudo zastrupitev.

Belkasta

Bela govoreča goba je majhna, bela goba s sivimi conami vzdolž robov nepravilno oblikovanega klobuka. Na površini se lahko razvije tudi praškasta prevleka z majhnimi razpokami.

Škrge so večinoma bele. Meso ima rahel, mokast vonj. Steblo je nizko in valjasto. Najpogosteje raste na odprtih območjih.

Rdečkasta

Klobuk je majhen, v sredini potisnjen, rdečkasto rjave barve, površina je pogosto prekrita z belo prevleko, ki razpoka in tvori koncentrične cone.

Steblo je visoko do 4 cm. Meso je tanko, brez močnega vonja ali okusa. Lističi so sprva rdečkasto beli, postopoma postanejo beli.

Rdečkasto rjava

Goba ima širok, lijakast klobuk, rjaste barve z rjavkastim odtenkom. Listi so kremasti in redki.

Steblo je nizko. Ta sorta raste v iglastih ali listopadnih gozdovih do prve zmrzali.

Koristne lastnosti in omejitve govorečih gob

Gomolji so bogati z vitamini, minerali in aminokislinami. Blagodejno vplivajo na prebavni sistem in krepijo imunski sistem. Gomolji se pogosto uporabljajo v dietah, ker imajo malo kalorij.

Ta sorta se uporablja za odstranjevanje odpadkov, toksinov in kovinskih soli iz telesa. Prav tako znižuje raven holesterola in s tem zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Uživanje neužitnih in strupenih vrst je kontraindicirano, saj lahko povzroči hudo zastrupitev in zastrupitev. Otroci, mlajši od 12 let, ljudje z boleznimi prebavil ter nosečnice in doječe matere naj se izogibajo uživanju gob.

Obdelava

Užitne so le tiste sorte gob, ki so navedene kot užitne. Pred jedjo gobe operemo, očistimo in skuhamo. V ta namen jih za 30–40 minut damo v lonec z vrelo vodo. Nastale juhe ne uporabimo. Po tem so gobe pripravljene za nadaljnje kuhanje.

Recepti

Za pripravo ocvrtih govorušk skuhajte gobe in jih dajte v predhodno ogreto ponev. Med kuhanjem dodajte sesekljano čebulo, sol in poper. Na koncu lahko dodate kislo smetano. Postrezite tople, posute s svežimi zelišči.

Izkušeni kuharji priporočajo peko govoruških gob z mesom in krompirjem. Za to pripravite in nasekljajte gobe ter jih položite na pekač. Na vrh položite meso in krompir ter potresite z začimbami. Gobe govoruške lahko postrežete ne le kot samostojno jed, temveč tudi kot dodatek k prvim in drugim jedem.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Najpogostejša vprašanja so o toksičnosti, zastrupitvi in ​​pripravi govorcev:

Govoreče gobe so pogosta vrsta gob, vključno z užitnimi in strupenimi različicami. Če nimate izkušenj z nabiranjem gob, se je tem gobam najbolje izogniti. Vendar pa imajo užitne različice številne koristne lastnosti in se pogosto uporabljajo v kuhanju.