Kako izgleda jurček in kako je opisan (+27 fotografij)

Jurčki so rod gob iz družine jurčkovih (Boletaceae). Nekateri člani tega rodu imajo izjemno kulinarično vrednost, zaradi česar so sanjska pridobitev v zbirki vsakega gobarja. Da se izognete temu, da bi namesto poslastice dobili nevarne dvojnike, natančno preučite fotografije in opise užitnih gob iz rodu jurčkov.

Značilne lastnosti sorte

Predstavniki rodu imajo nekaj individualnih značilnosti, po katerih jih je mogoče zlahka ločiti od drugih gob.

Videz in fotografija jurčkov

V primerjavi z drugimi gobami so te videti preprosto ogromne. Velik, zaobljen klobuk sedi na masivnem steblu, odebeljen pri dnu ali na sredini. Nemogoče je podati natančen opis barve za vse vrste – zaradi velike raznolikosti vrst so lahko gobe od bele do temno rjave barve.

Steblo je običajno svetlejše od klobuka ali pa se ujema z njegovo barvo. Za jurčke je značilen mrežast vzorec in suha površina. Podrobnosti njihovega videza si lahko ogledate na fotografiji.

Razlike v strukturi in vrstah

Trosnjak je sestavljen iz klobuka in peclja. Telo je gosto in masivno. Klobuk je zaobljen, včasih blazinaste oblike. Površina je suha, pogosto razpokana. Površina klobuka je lahko gladka ali žametna, odvisno od vrste.

Steblo je močno in debelo. Vedno je debelejše na dnu ali na sredini. Skoraj vse vrste imajo na steblu mrežast vzorec, le redke pa imajo gladko površino. Steblo ima vlaknato strukturo.

Meso je gosto in debelo, z belim ali rumenkastim odtenkom. Pri mnogih vrstah se ob prerezu obarva modro. Nekatere vrste imajo meso, ki se ob prelomu obarva rdeče. Himenofor je cevast, cevke pa so rahle ali polrahle. Pore so rumene ali rdečkaste, le pri nekaterih pa bele. Trosni prah je na voljo v odtenkih rjave barve.

Razlike od jurčkov

Razlike med zelo priljubljenimi jurčki in drugimi člani rodu Borovik so naslednje:

1. Klobuk jurčkov se odlikuje po veliki velikosti.
2. Njegovo meso je sladkega okusa in diši po praženih oreščkih.
3. Goba spada v prvo kategorijo užitnosti.

Ta goba je znana tudi kot jurček. Ime izhaja iz dejstva, da bela vrsta spada v rod jurčkov, in eno ime zajema drugo. V bistvu je tudi jurček, vendar ima različne vrstno specifične razlike.

Kraj distribucije

Goba je razširjena po vsem svetu. Morda je ni le v vročem podnebju in na območjih permafrosta. Raste na naslednjih mestih:

• iglasti gozdovi;
• listopadni gozdovi;
• mešani gozdovi.

Bela vrsta ima raje stare gozdne sestoje. Primerki rastejo posamično in v skupinah.

To gobo najdemo skoraj povsod na Zemlji, razen v Avstraliji. V Rusiji jo lahko najdemo vse do gozdov Kamčatke.

Užitnost

Če upoštevamo celoten rod, je nemogoče dokončno odgovoriti, ali so njegovi člani užitni. Večina vrst je užitnih. Poleg tega jih pet spada v prvo kategorijo, kar kaže na visoko hranilno vrednost. Vendar pa je več vrst razvrščenih kot neužitnih ali pogojno užitnih. Trije člani rodu veljajo celo za strupene.

Vrste in njihovi opisi s fotografijami

Vsaka vrsta ima svoje edinstvene značilnosti. Spodaj si bomo ogledali najbolj okusne vrste iz rodu Boletus.

Bela goba

Klobuk je polkroglast ali blazinast, izbočen in mesnat. Površina je gladka, rahlo žametna. Barva klobuka je odvisna od rastišča. Primerki, ki rastejo na sončnih jasah, imajo temno rjavo površino, medtem ko imajo gobe, ki rastejo v senci dreves, skoraj bele klobuke.

Steblo je masivno, valjasto in razširjeno pri dnu. Je belkaste ali svetlo kavne barve. Na vrhu je jasno viden svetel, mrežast vzorec. Meso je gosto in debelo. Na prerezu je belo in na zraku ne spremeni barve. Meso diši po praženih oreščkih. Ima rahlo sladek okus.

Cevčice mladih gob so bele. Pri odraslih dobijo rumeno-zelen odtenek. Trosni prah je olivno obarvan.

Breza

Splošno znan kot "klasek". Klobuk je sprva blazinaste oblike, vendar sčasoma postane bolj raven. Površina je gladka in sijoča. Veliki primerki postanejo rahlo nagubani. Barva klobuka se razlikuje v naslednjih odtenkih:

• belkasto-oker;
• svetlo rumena;
• sivo-bela.

Steblo je sodčaste oblike. Običajno je belo-rjave barve. Na površini je vidna bela mrežica. Meso je gosto in belo. Pri prerezu ne spremeni barve. Meso nima močnega okusa. Ima rahel vonj po gobah.

Cevčice so sprva bele. Ko dozorijo, dobijo svetlo rumen odtenek. Trosni prah je rjav.

Zlati jurček

Klobuk je izbočen, vendar se sčasoma lahko splošči. Površina je suha in gladka. S starostjo se na njem pojavijo številne razpoke. Klobuk ima lahko rdečkasto rjav ali vijolično rjav odtenek.

Steblo je valjasto, proti vrhu se zožuje. Sprva ima zlati odtenek, sčasoma pa postane rumeno-rdeče ali rjave barve. Steblo ima vzdolžni vzorec, značilen samo za to vrsto. Od zgoraj je bolj jasno viden.

Meso je gosto, belo-rožnate ali belo-rumene barve. Pri daljši izpostavljenosti zraku počasi pridobi rjavkast odtenek. Okus in vonj mesa sta subtilna. Cevke so zlate barve. Prah iz spor je rjavkasto-olivne barve.

Hrast

Znana tudi kot mrežasta ali poletna goba, ima klobuk okrogle oblike. Ko dozori, dobi konveksno, blazinasto obliko. Površina je žametna in razpokana ter je na voljo v naslednjih odtenkih:

• kava;
• svetlo rjava;
• rjavo-siva;
• oker.

Steblo je sprva kijaste oblike, sčasoma pa postane valjasto. Je svetlo lešnikove barve in ima na površini izrazito rjavo mrežico.

Meso mladih jurčkov je čvrsto, vendar s staranjem postane gobasto. Je bele barve in ohrani barvo, ko je izpostavljeno zraku. Meso oddaja prijeten vonj po gobah in je rahlo sladkega okusa.

Cevčice so tanke in rahlo pritrjene. Pri mladih osebkih so bele, pri starejših pa rumeno-zelene. Trosni prah je olivno rjav.

Pravila in mesta srečanj

Izkušeni nabiralci gob se vedno držijo osnovnih pravil nabiranja gob, ki jih lahko povzamemo takole:

• nikoli ne vzemite v košarico nobenega primerka, ki vzbuja najmanjši dvom;
• gobjih enot ne odlomite, ampak jih odrežite z ostrim nožem;
• pojdite na gobe zgodaj zjutraj, ko rosa "pomaga gobarjem";
• Gobe ​​nabirajte samo na ekološko čistih območjih.

Jurčki rastejo na sončnih jasah ali v senci gozdnih dreves. Najraje imajo bor, smreko, hrast in brezo.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Užitne jurčke lahko zamenjamo s strupeno Satanovo gobo in pogojno užitno gobo Gall. Te lažne gobe lahko prepoznamo po naslednjih znakih:

Pošteno povedano, velja omeniti, da le neizkušeni nabiralci gob zamenjujejo vrste. Izkušeni nabiralci gob prepoznajo dvojnike na prvi pogled.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Jutri vsebujejo veliko elementov, ki so koristni za človeško telo:

• vitamini A, B1, C, D;
• kalcij;
• železo.

Koristne lastnosti gob se pogosto uporabljajo tako v tradicionalni kot ljudski medicini. V tradicionalni medicini so sestavine jurčkov vključene v naslednje pripravke:

• krepitev sklepov;
• preprečevanje osteoporoze;
• zdravljenje anemije;
• vzdrževanje srčne mišice;
• povišane ravni hemoglobina v krvi;
• krepitev imunskega sistema;
• preprečevanje odlaganja holesterola.

Jurčki vsebujejo elemente, ki se uporabljajo kot antibiotiki za boj proti E. coli in nekaterim oblikam tuberkuloze. Kozmetologi uporabljajo riboflavin, bogat vir gob, za spodbujanje rasti las in nohtov.

V ljudskem zdravilstvu se jurčki že dolgo uporabljajo na ozeblinah na telesu. Poparki teh gob se uporabljajo tudi za zdravljenje motenj spanja in lajšanje živčne napetosti.

Recepti in značilnosti kuhanja

Marinirane gobe so vedno deležne najvišjih pohval. Priprava je precej preprosta. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• glavni izdelek – 1 kg;
• sol – 2 čajni žlički;
• sladkor – 4 čajne žličke;
• kis – 60 g;
• grah pimenta – 10 kosov;
• česen – 3 kosi;
• lovorjev list – 3 kosi;
• rastlinsko olje – 100 g.

Gobe ​​skuhajte, narežite na obvladljive kose in jih stresite v ponev. Dodajte vse sestavine. Dobro premešajte in zavrite. Ko vsebina posode začne vreti, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte v lastnem soku približno 10–15 minut. Postrezite ohlajene, pomešane s pol obročki surove čebule.

Pred kuhanjem jurčke dvakrat skuhamo. Najprej jih za 5 minut spustimo v vrelo nesoljeno vodo. Nato jih temeljito speremo, prelijemo s svežo hladno vodo in ponovno zavremo. Drugo vrenje naj se izvede v močno osoljeni vodi. Gobe kuhamo 20 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno. Nato jih pred kuhanjem ponovno speremo pod tekočo vodo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Kljub razširjenosti jurčkov se nenehno pojavljajo vprašanja o njih, zlasti naslednja:

Zaradi velike raznolikosti vrst je zelo težko podati splošen opis jurčkov. Najbolj presenetljiva značilnost predstavnikov tega rodu je svetel, mrežast vzorec na steblu.