Medovina: okusni in zdravi recepti

V Rusiji je medovina že dolgo veljala za ključni atribut praznika, kar je privedlo do reka: »Pil sem med, tekel mi je po brkih, a nič ni prišel v moja usta.« Priprava sodobne pijače ni posebej težka, zato jo je mogoče pripraviti sami – recept za pripravo doma zahteva edinstveno tehniko in nianse, vendar se jih ni težko naučiti.

O medovini

Medovina, znana tudi kot medeno vino, je nizkoalkoholna alkoholna pijača, ki se tradicionalno proizvaja s fermentacijo kvasovk. Klasična medovina je narejena iz medu, vode in hmelja, kar ima za posledico lahek in prijeten napitek.

Receptu lahko dodate dodatne sestavine, kot so aromatična zelišča, jagode, sadje in po lastni presoji eksperimentirate z različnimi sortami medu.

Za pripravo medice so primerni tako mladi kot starani med, celo fermentiran med. Pravilno varjena in namočena medovina je rahlo opojna, a pusti trezno glavo in redko povzroči mačka. Njena moč se začne pri 3 %, za tiste, ki imajo raje močnejše pijače, pa obstajajo recepti, ki končnemu izdelku dodajo mesečino ali vodko. To lahko poveča moč na 75 %.

Preberite tudi:

• Čebelji kruh: koristne lastnosti in kako ga jemati
• Češnjeva marmelada s koščicami za zimo

Koristne lastnosti mede

Pijačo lahko štejemo za zdravo in celo zdravilno, saj vsebuje veliko količino medu, znanega po svojih lastnostih proti prehladu. Če medovini dodamo začimbe, jagode in korenine, postane še bogatejša z različnimi vitamini.

Medovina je znana tudi po svojih diuretičnih lastnostih. Je priljubljeno zdravilo za preprečevanje in zdravljenje bolezni ledvic. Pomaga pri odstranjevanju toksinov in odpadkov ter čiščenju telesa.

Poleg preprečevanja prehladov se medovina lahko bori proti bronhitisu; redči in izvleče sluz ter tako čisti dihalne poti.

Pijačo lahko uživamo vročo, z dodatkom aromatičnih začimb, kot so cimet, muškatni orešček in kardamom. Po svoji jakosti in razmerju sestavin nekoliko spominja na kuhano vino.

Pomaga v boju proti utrujenosti, obnavlja energijo in izboljšuje razpoloženje. Obnavlja vitalnost in pozitivno vpliva na splošno čustveno počutje.

Posebnosti domače kuhinje

Različne vrste medu dajejo medici različne okuse in bogatost. Če se uporabi med nizke kakovosti, bo med fermentacijo razvila neprijeten vonj in jo lahko štejemo za pokvarjeno.

Zato je najpomembneje izbrati visokokakovosten med, sorta in rok trajanja pa sta odvisna od preferenc. Tradicionalni recept za domačo medovino z uporabo staranega medu daje klasično pijačo z zmernim telesom in izrazitim okusom.

Klasična medovina iz starega medu

Sestavine:

• star med – 1,5 kg;
• čista voda – 11 l;
• suhi kvas – 5 g;
• hmeljni storži – 12 g.

Priprava:

1. V kozico nalijte prečiščeno vodo in jo na srednji temperaturi zavrite. Ko voda zavre, postopoma dodajajte med in nenehno mešajte. Mešajte, da se zmes ne zažge na dno.
2. Sirup kuhajte največ 5 minut in pri tem postrgajte peno, ki se tvori na površini. Ko se pena neha tvoriti, dodajte drobno sesekljane hmeljne storže. Nato ugasnite ogenj in posodo pokrijte s pokrovom.
3. S termometrom izmerite temperaturo; doseči mora 45 stopinj Celzija. Nato dodajte raztopljeni kvas in posodo postavite na toplo in suho mesto. Pustite jo tam približno 5 dni, dokler fermentacija ne doseže določene stopnje.
4. Po 5 dneh mešanico precedite skozi več debelih plasti gaze, da odstranite usedlino, in tekočina je pripravljena za stekleničenje. Medovino je treba naliti v sterilizirane steklenice, nato jih tesno zapreti in shranjevati v prostoru s temperaturo do 14 stopinj Celzija (57 stopinj Fahrenheita) 5 dni. Vsak dan zmanjšujte tlak v steklenicah tako, da jih odmašite.

To medeno pivo lahko hranite do 1 mesec pri temperaturi 10–12 stopinj Celzija. Pred pitjem dobro pretresite. To je tradicionalni recept za pijačo z bogatim okusom po medu in prijetnim pookusom.

Da bi pijača dobro izpadla in se ne spremenila v kis, morate izbrati pravi katalizator fermentacije.

Tradicionalni recept za domačo medico s kvasom zagotavlja hiter začetek fermentacije in ohranitev okusa medice. Najbolje je uporabiti pivski kvas; navaden pekovski kvas za ta namen ni primeren.

Medovina s kvasom

Sestavine:

• med – 300 g;
• voda – 2 l;
• suhi kvas – 5 g.

Priprava:

1. Zavrite vodo, ko zavre, dodajte med in kuhajte na srednjem ognju največ 15 minut, pri čemer redno mešajte. Med kuhanjem obvezno odstranite peno, ki nastane.
2. Nastali sirup ohladite, nato pa v ponev postopoma dodajte suhi kvas. Mešanico vlijte v suho posodo, namestite zračno zaporo in pustite na suhem, toplem mestu en teden.
3. Po preteku časa precedite skozi gosto gazo in za nekaj dni postavite v hladilnik. Izdelek je zdaj pripravljen za pitje, vendar lahko s podaljšanjem časa namakanja dosežete močnejšo vsebnost alkohola in bogatejši okus.

Recept za pripravo medovine doma brez kvasa zahteva uporabo naravnih katalizatorjev fermentacije, kot je sadni sok.

Meda s kvasom brez vrenja

Sestavine:

• med – 300 g;
• čista voda – 1 l;
• pivski kvas - 4 g;
• začimbe za okus.

Priprava:

1. Ta recept za medino vam omogoča, da pijačo pripravite brez vrenja. Potrebovali boste emajlirano posodo ustrezne prostornine.
2. Med se raztopi v čisti vodi, nato se doda suhi kvas in po želji aromatične začimbe, kot sta klinčki in cimet.
3. Maso pustimo 24 ur pod vodnim tesnilom za naravno fermentacijo.
4. Po 24 urah medino precedite skozi več plasti debele gaze, ustekleničite in pustite na hladnem mestu ali v kleti nekaj mesecev. Dlje ko je obdobje staranja, bogatejša je končna pijača.

Recept brez kvasa in kuhanja

Sestavine:

• temni ajdov med – 0,5 kg;
• sveže stisnjen sok iz jagodičevja (češnjev, robid, jagod, brusnic itd.) – 1 l;
• hmeljni storži – 4-6 kosov.

Priprava:

1. Za pripravo soka uporabite sveže jagode, ki jih po možnosti ne operite pred stiskanjem.
2. Potrebovali boste tudi hrastov sod, v katerem boste pijačo starali.
3. Sestavine zmešamo v eni sami ponvi in ​​pustimo na temnem mestu en teden. Med tem časom je treba mešanico vsak dan mešati, da se zagotovi nadaljevanje procesa fermentacije.
4. Po enem tednu vino previdno prelijte v hrastov sod, ne da bi ga precedili, pri čemer pazite, da se ne useda. Sod zaprite s posebnim klinom, ki ga lahko kasneje zamenjate s pipo, in shranite na hladnem in temnem mestu ali v kleti.

Ta pijača se stara dolgo časa – vsaj tri leta. Dlje ko se stara, bogatejši je okus in aroma ter moč. Zato bi morali tisti, ki želijo hitro poskusiti domačo medovino, razmisliti o tradicionalnem receptu s kvasom.

Na alkohol

Uporaba močnega alkohola v tipičnem receptu za domačo medovino doda pijači znatno moč. Medovina na osnovi alkohola je bogatejša in bolj opojna kot običajno.

Sestavine:

• med – 2 kg.
• čista voda – 2 l.
• alkohol 75 % – 1 l.
• limonine lupine.

Priprava:

1. Limonine lupine namakajte v alkoholu 24 ur, nato pa precedite napolnjeno tekočino.
2. V ponev nalijte vodo, po vrenju postopoma dodajte med, kuhajte na zmernem ognju in mešajte 4 ure.
3. Dodajte alkohol in pustite na toplem mestu 14 dni fermentirati. Po dveh tednih precedite skozi gosto gazo in postavite v hladilnik za vsaj pet mesecev, da dosežete želeno jakost.

Medovina s hmeljem

Hmeljna medovina velja za najstarejšo vrsto te pijače, njen recept brez kvasa in s hmeljem pa je znan že od antičnih časov. Hmelj daje pijači zmerno, ne pretirano moč. Daje ji lepo barvo in prijetno grenkobo.

Sestavine:

• med – 1 kg.
• hmeljni storži – 3-4 kosi.
• čista voda – 8 l.
• želatina – 1 čajna žlička
• začimbe po okusu.

Priprava:

1. V lonec z vrelo vodo dodajte med, dobro premešajte in pustite stati v temnem prostoru 24 ur. Nastali sirup ponovno zavrite in kuhajte na zmernem ognju eno uro. Dodajte hmelj, zavrite in vzdržujte temperaturo še eno uro. Postopek ponovite štirikrat.
2. Ohlajeno mešanico vlijte v hrastov sod, dodajte želatino, razredčeno z vodo, in začimbe (kardamom in klinčke). Če dvomite o postopku fermentacije, lahko dodate suhi kvas. Pustite fermentirati tri tedne.

Po prvi fermentaciji ustekleničite in shranite v kleti ali hladnem prostoru vsaj 3 mesece.

Medovina z malinami

Dodajanje gozdnih jagod originalnemu receptu naredi pijačo še bolj okusno in zdravo, saj so jagode, kot so maline, brusnice in jagode, naravna zaloga vitaminov in antioksidantov.

Sestavine:

• med – 500 g;
• maline – 500 g;
• čista voda – 2 l;
• suhi kvas – 1,5 čajne žličke.

Priprava:

1. V kozici zavrite čisto vodo, dodajte med in dobro premešajte. Kuhajte 5 minut, pri čemer občasno poberite peno, ki se lahko naredi na površini. Sveže maline pretlačite in dodajte medu. Mešanico ohladite na 30 stopinj Celzija in redno mešajte. Medtem raztopite kvas in ga dodajte medenemu sirupu.
2. Posodo pokrito s pokrovom pustite na suhem mestu 2 dni, da se začne proces fermentacije.
3. Medovino precedite, nalijte v steklenice in pustite stati na hladnem mestu 2 tedna.

Koristni nasveti in priporočila

Med je ključnega pomena za pripravo okusne medovine. Odgovoren je za okus in aromo končne pijače. Zato je treba pri izbiri prave vrste medu ravnati še posebej previdno.

1. Da med medom ne bi zažgal, je treba ta postopek spremljati in mešanico v ponvi nenehno mešati.
2. Pena, ki se med vretjem tvori na površini, lahko povzroči, da je medovina motna in pokvari njen videz, poleg tega pa se nabira usedlina. Zato jo je treba redno odstranjevati.
3. Začimbe in dodatke lahko medovini dodamo po osebnih željah. Eden najboljših dodatkov je limonska trava, ki ji daje še posebej pikanten okus.
4. Medovino je treba uživati ​​ohlajeno, pozimi pa jo lahko nekaj časa pogrejemo, da dobimo vročo in zdravo pijačo.
5. Najbolje je shranjevati pri temperaturi pod 10 stopinj Celzija, stran od sončne svetlobe. Zamrzovanje pijače bo uničilo vse koristne lastnosti sestavin.
6. Hruške, zrele melone in različni siri bodo zelo okusni v kombinaciji z medovino.

Pomembno si je zapomniti, da je med močan alergen. Če imate intoleranco na ta izdelek, se morate vzdržati pitja medovine.

Kupljena medica ni vedno tako zdrava in okusna kot domača medica, narejena po tradicionalnih receptih prednikov. Vsebuje visok odstotek kemikalij in minimalno količino naravnih sestavin. Zato je učenje priprave medice doma odličen način, da izkoristite njene koristi in se zabavate.

To pijačo je užitek piti na katerem koli praznovanju ali samostojno, uporabljati jo je treba za preprečevanje bolezni in za podporo imunosti ter za ogrevanje v hladnih zimskih večerih.

Z izbiro le visokokakovostnih sestavin in eksperimentiranjem s sestavo lahko redno uživate v pijači, kot je medovina.