1. Domov
  2. Kuhanje
  3. Priprave na zimo

Ali je mogoče vlagati ostrigarje za zimo in kako to storiti doma (+24 fotografij)?

Priprave na zimo

Ostrigarji so v gozdu precej pogosti. Danes so pridobili precejšnjo priljubljenost ne le zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi enostavne priprave in dostopnosti v trgovinah. Odlični so za pico, pite in solate. Obstaja veliko receptov za pripravo ostrigarjev, saj jih lahko ne le dodamo glavnim jedem, temveč jih tudi ocvremo, solimo in mariniramo kot odlično predjed iz gob.

Značilnosti ostrigarskih gob in njihove koristne lastnosti

V naravi ta vrsta najpogosteje raste na drevesnih deblih. Te gobe je enostavno gojiti tudi v zaprtih prostorih. Gre za precej velike primerke z enostranskim ali zaobljenim klobukom. Posebnost te vrste je neusnjata površina klobuka, ki je sivo rjave ali sive barve.

Premer klobuka se giblje od 5 do 20 cm. Stebla se običajno ne je, saj je precej vlaknato in žilavo. Ostrigarji vedno rastejo v grozdih, ki lahko vsebujejo do 30 plodnih teles.

Te gobe vsebujejo snovi, ki so koristne za človeško telo:

  • mineralne soli;
  • ogljikovi hidrati;
  • vitamini;
  • maščobe;
  • beljakovine;
  • aminokisline.

Dobro je vedeti!
Zaradi nizke kalorične vrednosti je izdelek primeren za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo ali so na dieti.
Sadna pulpa je bogata z vitamini C, E, D2 in vitamini skupine B. Goba je še posebej dragocena zaradi visoke vsebnosti vitamina PP. Približno 8 % plodnega telesa sestavljajo minerali, ki so esencialni za telo: kalcij, kalij, železo, jod in drugi. Uživanje ostrigarjev pomaga zniževati holesterol v krvi, njihov sok pa lahko prepreči razvoj E. coli.

Morda vas bo zanimalo:

Priprava gob za vlaganje za zimo

Po obiranju ali nakupu gozdnih gob je čas, da jih začnete pripravljati. Za razliko od večine gob ostrigarji ne potrebujejo kuhanja ali namakanja. Za pravilno mariniranje gob jih pripravite na naslednji način:

  1. Grozdi gob so ločeni na posamezne plodove.
  2. Vsak vzorec se temeljito opere pod tekočo vodo.
  3. Pri večjih primerkih je priporočljivo odrezati noge, ki med mariniranjem postanejo pretrde.
  4. Oprane gobe položimo na brisačo, da se posušijo.
  5. Velike klobuke gob je treba razrezati na 4-6 kosov, srednje velike na 2-3 kose, majhne pa lahko uporabite cele. To zagotavlja, da so plodišča enakomerno prepojena z marinado.

Nekateri gurmani raje odrežejo peclje vsakega sadja, saj po vlaganju postanejo trdi, čeprav je okus skoraj tako dober kot klobuki.

Morda vas bo zanimalo:

Metode za vlaganje ostrigarjev doma

Obstaja veliko načinov za mariniranje ostrigarjev doma, zato lahko vsaka gospodinja najde najprimernejšega zase.

Nasvet!
Za vlaganje je bolje izbrati mlade plodove sivo-modrega odtenka, brez madežev na klobuku ali škrgah.

Hitro

Najhitrejši način vlaganja gob je kuhanje gob neposredno v marinadi, brez predhodnega kuhanja. Celoten postopek se izvede v eni posodi. Za vlaganje 1 kg gob pripravite naslednje sestavine:

  • 500 ml vode;
  • 2 žlici soli;
  • žlica sladkorja;
  • 90 ml jabolčnega kisa;
  • 10 ml rafiniranega sončničnega olja;
  • začimbe po okusu.

Gobe ​​očistite, prelijte z vodo in dodajte vse sestavine razen olja in kisa. Ko zavre, dodajte kis in kuhajte 30 minut, redno mešajte. Marinado odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Mešanico gob dajte v kozarce, prelijte z vročo marinado in dodajte olje. Mešanica je pripravljena za pokušino v 24 urah.

Morda vas bo zanimalo:

Metoda vročega kuhanja za zimo

Vroča metoda velja za varnejšo za uživanje. Vložene ostrigarje je treba dolgo namakati, vendar to ni problem za zimske konzerve. Za to metodo vzemite 2 kg gob in štiri 1,5-litrske kozarce. Nato pripravite naslednje sestavine:

  • voda – 1,5 l;
  • sol – 3 žlice;
  • sladkor - 1 miza. l.;
  • svež česen – 4 stroki;
  • lovorjev list – 8 kosov;
  • piment – ​​8 grahov;
  • klinčki – 4 kosi.

Gozdne gobe prelijte z vodo, jih postavite na štedilnik in zavrite. Odcedite tekočino, gobe prelijte s svežo vodo in kuhajte 30 minut. Medtem ko se gobe hladijo, pripravite marinado. V posodo nalijte 1,5 litra vode, dodajte sol in sladkor ter kuhajte pet minut.

V vsak kozarec dajte strok česna, dva lovorjeva lista in en strok. Mešanico gob nato dajte v kozarce in prelijte z marinado. Kozarce zaprite s kovinskimi pokrovi in ​​jih po ohladitvi shranite v kleti.

Hladno

Pri hladni pripravi gob jih ni treba kuhati. Za pripravo 2 kg ostrigarjev uporabite naslednje sestavine:

  • 250 g soli;
  • trije nageljni;
  • dva ali tri lovorjeve liste;
  • približno 8 zrn črnega popra.
Vložene ostrigarje
Vložene ostrigarje

V veliko emajlirano posodo nasujte debelo plast soli, nato pa nanjo razporedite plodišča s pokrovčki. Nato dodajte še več soli in preostale sestavine, pri čemer pazite, da je za vsako plast dovolj. Izmenjujte plasti, dokler posoda ni polna.

Zadnjo plast potresemo s soljo in prekrijemo s krpo ali gazo. Na vrh položimo utež, da zagotovimo trdno stiskanje gob. Posodo z gobami pustimo pet dni pri sobni temperaturi, nato pa jo premaknemo na hladno mesto.

Morda vas bo zanimalo:

Ostrigarji v korejščini

Ljubitelji pikantnih in slanih jedi bodo zagotovo uživali v gobah v korejskem slogu. Pripravljene so naslednje sestavine:

  • 1,5 kg svežih gob;
  • dva korenja;
  • 100 ml sončničnega olja in kisa;
  • 6 strokov česna;
  • čajna žlička korejske začimbe za korenje;
  • 1 čajna žlička (brez kupa) mletega koriandra;
  • 1 čajna žlička mešanice popra;
  • 2 čajni žlički soli in ena čajna žlička sladkorja.

Nabrane gobe očistimo ostankov in operemo. Starejšim primerkom odstranimo peclje, nato pa vse gobe narežemo na trakove in kuhamo 15 minut. Kuhane gobe vzamemo iz ponve, da se ohladijo. Medtem korenje naribamo z ribežem, namenjenim za korenje po korejsko. Po ohladitvi ostrigarje zmešamo z zdrobljenimi stroki česna in preostalimi sestavinami po receptu.

Jed pustimo stati 6 ur, nato pa jo prelijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce z vsebino postavimo v velik lonec z vodo in steriliziramo 30 minut. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​jih po ohlajanju odnesemo v klet.

Drugi recepti

Ostrigarji, marinirani po tem receptu, se uporabljajo ne le kot dodatek k solati, temveč tudi kot samostojna predjed. Sestavine:

  • 1,7 kg gob;
  • 700 g vode;
  • 4 žlice namiznega 9% kisa;
  • 50 g soli;
  • 25 g sladkorja;
  • 4 kosi lovorjevega lista in klinčkov;
  • 10-15 zrn črnega popra;
  • 2 čajni žlički suhe gorčice (brez kupa);
  • 0,5 čajne žličke koriandra in mletega koriandra.

Za vlaganje se uporabljajo samo klobuki gob, zato je treba odstraniti peclje. Oprane klobuke damo v posodo z vodo in dodamo vse potrebne sestavine, razen kisa. Ko voda zavre, dodamo kis in gobe kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Končni izdelek skupaj z marinado damo v predhodno sterilizirane kozarce. Kozarce z marinado za gobe steriliziramo 10 minut. Kozarce zapremo in pustimo, da se popolnoma ohladijo, nato pa jih shranimo v klet.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Ali je treba ostrigarjem odstraniti peclje?
Priporočljivo je, da peclje odstranite le pri starejših gobah, saj so ponavadi žilave in vlaknate. Pece mladih gob so nekoliko trše od klobukov, vendar je njihov okus praktično enak. Zato je odločitev lastnika hiše, ali bo odstranil peclje, odvisna od tega, ali bo odstranil peclje.
Katere začimbe se uporabljajo pri vlaganju ostrigarjev?
Začimbe lahko jedi dodajo sladkost, kislost, slanost ali grenkobo. Pri pripravi gob lahko uporabite klinčke, lovorjev list, česen, črni in pimentov poper, koper, liste ribeza ali češnjeve liste. Za mariniranje so bistveni sol, sladkor in kis. Slednjo sestavino včasih nadomestijo s citronsko kislino. Za izboljšanje okusa lahko kuharji dodajo glutamat. Nekateri recepti marinade prepojijo tudi z vinom ali drugimi alkoholnimi pijačami.
Kako dolgo lahko shranite vložene ostrigarje?
Primernost gob za uživanje ni odvisna le od pravilnega postopka vlaganja, temveč tudi od pogojev skladiščenja. Ostrigarje je treba hraniti pod pločevinastimi pokrovi pri temperaturi največ 8 °C v temnem prostoru. Uporaba steklenih pokrovov za zapiranje bo podvojila rok uporabnosti izdelka. Po odprtju je treba izdelek porabiti v treh dneh, kozarec pa je treba hraniti v hladilniku.

Če imate srečo in imate košaro, polno ostrigarjev, razmislite o tem, da jih shranite za zimo. Marinirane gobe so okusna in nasitna predjed za praznično mizo.

Morda vas bo zanimalo tudi:
Ostrigarji
Dodaj komentar

Jablane

Krompir

Paradižniki