Kako pravilno marinirati maslene gobe doma (+23 fotografij)?
Maslene gobe veljajo za eno najpogostejših vrst med drugimi gozdnimi prebivalci. Nabira jih lahko celo neizkušen nabiral gob, saj rastejo v velikih grozdih, naenkrat pa je mogoče nabrati celo košaro, ki tehta do 1-2 kilograma. To pojasnjuje široko paleto jedi, ki jih je mogoče pripraviti z maslenimi gobami.
Plodove te vrste lahko uporabimo za pripravo gobje omake, jih vložimo ali dodamo glavnim jedem in juham. Vložene maslene gobe pa veljajo za še posebej okusno poslastico in so čudovit dodatek k vsakemu obroku. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno vlagati maslene gobe.
Značilnosti vrste
Glavna značilnost te sorte je njen sijoč, sijajen klobuk, ki je posledica spolzkega, sluzastega filma, ki ga prekriva. Zaradi tega je maslene gobe težko zamenjati z drugimi vrstami gob. Plodni del je srednje velik. Klobuk je izbočen, polkrogel in je na voljo v različnih odtenkih rjave barve. Sluzast film je mogoče z nožem enostavno odstraniti s površine klobuka. Premer klobuka lahko doseže 10–12 cm.
Meso plodu je mehko in gladko, s prijetnim vonjem po gobah in bež barvo, ki ostane enakomerna. Na spodnji strani klobuka je cevasta plast, sestavljena iz tesno zloženih, svetlih cevk z rahlim rumenim odtenkom. Steblo je gosto in gladko, valjasto in rumenkaste barve. Ko goba dozori, barva potemni. Steblo lahko zraste do 10 cm v višino.
Maslene gobe so edinstvene po tem, da vsebujejo veliko količino hranil in beljakovin. Vsebujejo tudi številne vitamine in mikroelemente. Plodovi se v prebavilih zlahka prebavijo, zaradi česar so priljubljena hrana. Kljub temu so plodišča precej kalorična, saj 100 gramov vsebuje 25 kalorij.
Morda vas bo zanimalo:Priprava in čas kuhanja maslenih gob pred mariniranjem
Sadje, nabrano v gozdu, je treba doma še enkrat skrbno sortirati. Nato je treba gobe očistiti. Da odstranite spolzko plast s površine klobuka, ga primite z robom noža in ga potegnite k sebi. Gob pred lupljenjem ni smiselno prati, saj se bo večina ostankov odstranila skupaj s kožo.
Najprej, pred vlaganjem, dele sadja razvrstimo po velikosti. To je zato, ker večje gobe potrebujejo več časa za kuhanje. Lahko jih kuhamo cele, če so majhne, ali pa jih narežemo na več kosov, če so večje.
Po sortiranju gobe kuhamo v vreli vodi 15–20 minut na srednji temperaturi. Izkušeni kuharji priporočajo dodajanje cele olupljene čebule za okrepitev okusa gob. Po vrenju gobe precedimo, da odstranimo odvečno vodo. Nato lahko začnemo s postopkom vlaganja.
Kako nabirati jurčke za zimo?
Obstaja veliko načinov za vlaganje maslenih gob za zimo. Klasične metode vključujejo vroče vlaganje, brez sterilizacije in brez kuhanja. Obstajajo tudi nenavadni recepti za pripravo gob. Receptov za vlaganje je toliko, da lahko vsakdo najde takšnega, ki mu ustreza.
Vroča metoda
Posebnost vroče metode je, da je treba sadje kuhati. Za pripravo boste poleg gob (2 kg) potrebovali naslednje sestavine:
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- lovorjev list;
- poper v zrnu;
- grah pimenta;
- hrenovi listi;
- koper;
- nekaj strokov česna.
Najprej gobe operemo, očistimo in narežemo na trakove. Nato jih damo v ponev, prelijemo z vodo, solimo in kuhamo na majhnem ognju 30–35 minut. Medtem pripravimo slanico iz slane vode, popra in lovorjevega lista. Po kuhanju gobe precedimo, da odstranimo vso vodo.
Kozarce, v katerih bodo sestavine, najprej steriliziramo. Na dno damo zelišča in česen, nato pa plast gob, debelo približno 2 cm. Zgornjo plast prekrijemo s hrenovimi listi. Vsebino kozarca prelijemo s slanico in na vrh postavimo pokrov. Če ima kozarec kovinski pokrov, dodamo čajno žličko citronske kisline, 20 g sladkorja in 25 g kisa. Po kuhanju kozarce za nekaj tednov shranimo v hladilniku.
Morda vas bo zanimalo:Brez vrenja
Ta metoda je uporabna za tiste, ki nameravajo gobe pojesti takoj. Ta recept ne vzame veliko časa, saj ne zahteva dodatnega kuhanja.
Najprej je treba olupiti, oprati in skuhati 4–5 kilogramov sadja. Medtem je treba kozarce temeljito oprati, pustiti, da se posušijo, in jih nato segreti. Na dno kozarca damo koper in malo limonine lupinice, nato pa plast gob.
V ločeni posodi pripravite marinado. Sestavljena je iz litra vode, 40 gramov soli in sladkorja, pimenta v grahu, lovorjevih listov in nekaj strokov česna. Kozarce pokrijte z najlonskimi pokrovi, pustite, da se ohladijo, in postavite v hladilnik. Jed bo pripravljena v 5 dneh.
Recept brez sterilizacije
To je dokaj preprost recept za tiste, ki ne marajo preživeti veliko časa pri štedilniku s sterilizacijo vseh kozarcev.
Za pripravo boste potrebovali:
- gobe - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- kis - 50 ml;
- sol in sladkor - po 20 g;
- več kosov lovorjevih listov;
- piment.
Pripravljeno sadje narežemo. Koščke sadja prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 10–15 minut. Po pretečenem času vodo iz lonca odcedimo, dodamo svežo vodo in kuhamo na srednjem ognju 15 minut. Sol dodamo na koncu kuhanja. Nastalo juho odcedimo skozi cedilo. Marinado kuhamo posebej.
Za pripravo zavrite vodo in dodajte sol, poper in sladkor. Po 5–7 minutah dodajte gobe in kuhajte še 10 minut. Na koncu dodajte lovorjev list in kis, kuhajte še nekaj minut in nato odstavite z ognja. Lovorjeve liste vzemite iz marinade. Nato gobe zvijte, pustite, da se ohladijo, in shranite na hladnem mestu.
Morda vas bo zanimalo:Nenavadni recepti za vlaganje
Za tiste, ki imajo radi nenavadne okuse, so spodaj marinade, ki jih ni le enostavno pripraviti doma, ampak vas bodo zagotovo tudi navdušile.
V orientalski marinadi
Maslene gobe, marinirane v tej marinadi, imajo pikanten okus. Za njihovo pripravo nalijte nekaj litrov vode v ponev in dodajte narezano čebulo, nekaj strokov česna, nekaj žlic sesekljanega ingverja in mlade čebule, eno pekočo papriko, nekaj klinčkov, dva kardamoma in nekaj lovorjevih listov.
Mešanico zavrite in po nekaj minutah dodajte 200 ml belega vinskega kisa in 2 žlici limoninega soka. Po nekaj minutah dodajte gobe in kuhajte še 20 minut. Ko so kuhane, dodajte nekaj žlic sezamovega olja in vse skupaj razporedite po kozarcih.
Pikantne maslene gobe
Nekaj kilogramov vnaprej pripravljenega sadja damo v ponev in prelijemo s 4 kozarci vode in 3 kozarci belega vinskega kisa.
Nato dodajte 3 žlice sesekljanega ingverja, 1 žlico limonine lupinice, majhno čebulo, drobno sesekljano na kolobarje, 60 gramov soli in piment v zrnu. Mešanico zavrite in kuhajte še 20 minut. Nalijte v kozarce in postavite v hladilnik.
Ocvrte marinirane maslene gobe
Vnaprej pripravite 500 gramov gob, jih skuhajte, ohladite in narežite na majhne koščke. V ponev nalijte olivno olje, dodajte gobe in prepražite.
Nato zmanjšajte ogenj, dodajte nekaj žlic rdečega vinskega kisa, 20 g rjavega sladkorja in sol po okusu. Vse skupaj se skuha v nekaj minutah. Vse skupaj razporedite v kozarce, prelijte s tekočino, v kateri so se gobe pražile, in postavite v hladilnik.
V česnovi marinadi
Pripravite približno 5 kg sadja. V posodo nalijte liter vode, dodajte 40 g soli, 100 g sladkorja, 1 žlico sojine omake, 1 pekočo papriko, 5 zrn popra, čajno žličko koprovih semen, lovorjev list in 5 strokov česna. Mešanico zavrite, nato dodajte 100 ml kisa in gobe. Kuhajte še 15 minut na srednji temperaturi.
Morda vas bo zanimalo:Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja
Vložene maslene gobe so priljubljena jed, ki bo odlično dopolnila vsako mizo, obilica receptov pa ne bo nikogar pustila ravnodušnega.