Metode in recepti za vlaganje maslenih gob za zimo doma (+20 fotografij)

Maslene gobe veljajo za eno najpogostejših vrst. Najti jih ni težko, saj rastejo v velikih skupinah in naenkrat jih je mogoče nabrati več kilogramov. Zato je pomembno vedeti, kako vlagati maslene gobe. Za te gobe obstaja veliko načinov vlaganja, vsaka je prilagojena vašemu okusu.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

Maslene gobe je zelo težko zamenjati z drugimi vrstami, saj imajo značilne zunanje značilnosti. Te gobe spadajo v rod cevastih užitnih gob, družino Boletaceae. Plodni del gobe je velik.

Klobuk lahko zraste do 16 cm v premeru in ima polkrožno obliko, ki se sčasoma spreminja in postaja bolj razširjen z navznoter ukrivljenimi robovi. Površina je sluzasta, od tod tudi ime. Sluzasti del se zlahka loči od mesa plodišča. Barva se spreminja od temno rjave do olivne ali rumene s sivim odtenkom.

Steblo je visoko, v povprečju 12 cm, in je običajno svetlejše barve od klobuka, včasih z rumenimi in sivimi odtenki. Je valjaste oblike in ima bel membranski obroč. Na spodnji strani klobuka je svetlo rumen cevast del. Meso gobe je zelo mehko in sočno. Ta vrsta običajno tvori mikorizo ​​z iglavci.

Metuljčke lahko najdemo od sredine junija do konca novembra. Najraje imajo peščena tla v gozdovih vseh vrst. Pogosto rastejo v bližini brez, borovcev in hrastov.

V ljudskem zdravilstvu se uporabljajo v decokcijah za zdravljenje protina. Jedo se olupljene in brez spolzke kožice.

Priprava maslenih gob za vlaganje za zimo

Preden začnete z vlaganjem, morate sadje pripraviti na postopek. Najprej preberite obrano sadje in zavrzite vse pokvarjene dele.

Če želite to narediti, morate upoštevati nekaj pravil. Klobuk ne sme imeti vijoličnega odtenka, njegova spodnja stran mora imeti gobasto teksturo, pecelj pa mora imeti bel obroč z vijoličnim odtenkom. Te sorte so idealne za vlaganje. Strokovnjaki priporočajo tudi izbiro le majhnih plodov.

Po fazi izbire se lepljiva folija postrga z vseh gob, saj ima grenak okus in lahko jed popolnoma pokvari. Izkušeni kuharji ne priporočajo namakanja gob pred lupljenjem, saj lahko to le oteži postopek. Jurčki zlahka in hitro vpijajo vodo, zato bo otekle dele zelo težko lupiti.

Strokovnjaki priporočajo, da rezilo kuhinjskega noža in roke rahlo naoljite, da preprečite potemnitev med odstranjevanjem folije. Za pravilno odstranitev lepljive folije jo primite z eno stranjo rezila in jo povlecite proti sebi. Sadja pred odstranitvijo folije ni treba umiti, saj bo večina ostankov odšla skupaj z njo.

Po čiščenju je treba gobe tudi sortirati. Večji plodovi zahtevajo daljši čas vlaganja, zato jih pripravimo ločeno ali pa jih preprosto narežemo na koščke. Za vlaganje uporabimo le klobuke večjih gob, medtem ko lahko iz pecljev naredimo okusen gobji kaviar.

Kako nabirati maslene gobe za zimo?

Obstaja veliko načinov za vlaganje maslenih gob za zimo. Najpogostejši so vroči, hladni in kombinacija obeh.

Slane gobe niso le okusne, ampak tudi hranljive. To je zato, ker deli sadja vsebujejo veliko beljakovin, zato maslene gobe imenujemo "gobje meso". 100 gramov gob vsebuje 25 kcal.

Vroče

Ta metoda je najbolj priljubljena med domačimi kuharji. Za uporabo metode vročega soljenja boste potrebovali naslednje sestavine:

• gobe - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sladkor - 50-60 g;
• sol - 40 g;
• poper v zrnu – 4 kosi;
• klinčki - 2 kos.;
• lovorjev list - 1-2 kos.

Ko gobe operemo in olupimo, jih je treba grobo sesekljati. Gobe solimo v kozarcu, zato jih je treba predhodno sterilizirati 15–20 minut. Pripravljene gobe prelijemo z vodo in kuhamo na srednji temperaturi, dokler se ne začnejo pogrezati bližje dnu. Nato dodamo vse preostale sestavine in kuhamo še 5–7 minut.

Kuhane gobe vzamemo iz kozarcev in jih napolnimo le do 90 %. Nato gobe prelijemo z vročo slanico in kozarce zapremo. Kozarce pustimo, da se ohladijo na toplem, preden jih prenesemo v hladen in temen prostor za shranjevanje. Ta recept je priljubljen zaradi enostavne priprave in hitrega časa kuhanja.

Hladno

Hladna metoda se od vroče razlikuje po tem, da je daljša in bolj delovno intenzivna, maslene gobe pa bodo pripravljene šele v nekaj tednih.

Za to boste potrebovali naslednje izdelke:

• maslene gobe - 1 kg;
• česen - 4 stroki;
• lovorjev list - 3 kosi;
• sol - 2 žlici;
• poper v zrnju - 5 kosov;
• listi kopra in ribeza po želji.

Najprej pripravite veliko ponev in nanjo položite gobe s klobuki navzdol. Začinite jih s soljo in dodajte vse preostale sestavine. V ponvi naj bo več plasti. Vsebino posode pokrijte z ravnim krožnikom in jo obtežite.

Čez nekaj časa bodo plodišča začela izločati sok in bodo popolnoma potopljena. Če se sok sprošča le malo, lahko dodate nekaj tople prekuhane vode. Vse skupaj pustite v tem položaju 24 ur na toplem mestu. Po preteku določenega časa gobe položite v kozarce, prekrijte s slanico in jih za nekaj tednov postavite v hladilnik.

Kombinirano

Metoda kombiniranja vključuje kombiniranje toplih in hladnih sestavin. Za ta recept boste potrebovali naslednje sestavine:

• gobe - 4-5 kg;
• sol - 200 g;
• voda - 3 l;
• česen - 1 glava;
• koper;
• listi ribeza - 5 kosov;
• poper v zrnju - 15 kosov;
• rastlinsko olje - 70-100 ml.

Predhodno očiščene in oprane gobe kuhamo 15 minut, nato jih precedimo, da odstranimo vso vodo. Gobe ločimo na koščke. Gobe s klobukom navzdol položimo v posodo in jih prekrijemo z ostalimi sestavinami, tako da ustvarimo več plasti. Na vsebino posode postavimo utež. Po 24 urah gobe preložimo v kozarec, prelijemo s slanico in dodamo rastlinsko olje. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​jih za nekaj tednov postavimo v hladilnik.

Pod najlonsko prevleko

Prednost tega recepta je, da kozarcev ni treba sterilizirati ali zapirati pokrovov. Za pripravo gob po tem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:

• gobe - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 2 žlici;
• klinčki - 4 kosi;
• poper - 1 čajna žlička;
• česen - 6 strokov;
• kis - 2 žlici;
• začimbe za marinado.

Najprej maslene gobe skuhamo in jih damo v kozarce, skupaj z dodatkom česna. Vse preostale sestavine dodamo v vodo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 10–15 minut. Pripravljeno slanico nalijemo v kozarce in zapremo z najlonskimi pokrovi. Ko se gobe ohladijo, jih za dva tedna postavimo v hladilnik.

Nenavadni recepti

Poleg tradicionalnih receptov obstajajo tudi nenavadni, ki vam bodo pomagali pri vlaganju maslenih gob doma in doseganju zanimivega okusa.

Vlaganje v vedro

Potrebovali boste 2 kg maslenih šampinjonov, 150 g soli, liste ribeza, črni poper in koper. Gobe položite na dno in po vrhu posujte z začimbami. Naredite več plasti. Na gobe za 7–10 dni položite raven krožnik in nekaj težkega. Po enem tednu naj bi gobe spustile sok, in če je še vedno šibek, dodajte prevreto vodo. Vedro pokrijte s plastično folijo in pokrovom ter pustite na hladnem mestu nekaj mesecev.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Pikantne gobe

Za pripravo gobe (2–3 kg) temeljito operite in odstranite membrano. Gobe položite v velik lonec v plasteh in vsako plast potresite s 7 sesekljanimi lovorjevimi listi, 10 zrni popra, 4 sesekljanimi stroki česna, čajno žličko koprovih semen in klinčki. Na gobe položite utež in jih za nekaj tednov postavite v hladilnik.

Z citronsko kislino

Ta recept za maslene gobe s citronsko kislino je različica vroče metode. Za pripravo gob po tem receptu v slanico dodajte pol čajne žličke citronske kisline, ščepec zvezdastega janeža in pol čajne žličke rožmarina.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Maslenice so v naši regiji pogosta goba, ki jo domači kuharji pogosto uporabljajo za vlaganje. Obstaja veliko receptov za vlaganje, ki ustrezajo vsakomur.