Kako dolgo kuhati mlečne gobe in kako jih marinirati doma (+25 fotografij)?

Vložene mlečne gobe veljajo za resnično izvrstno jed za praznično mizo. Ker te gobe veljajo za pogojno užitne, zahtevajo predhodno pripravo. Vlaganje mlečnih gob ni težko, vendar je pomembno, da se seznanite z določenimi pravili za predelavo in konzerviranje sadja.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

Mlečne gobe so precej velike in zajetne. Obstaja več vrst:

• črna;
• bela (ali prava);
• hrast;
• trepetlika;
• suho;
• rumena.

Jurčki veljajo za najbolj okusne, če so vloženi ali soljeni. Njihovi mesnati klobuki lahko zrastejo do 20 cm v premeru. Bela površina je pogosto prekrita z rumenkastimi pikami. Ko so poškodovani, meso dobi rumen odtenek. Votlo steblo plodišča zraste 4-6 cm v višino. Škrge so bele s kremastim odtenkom.

Morda vas bo zanimalo:

Vlaganje in mariniranje pujskov za zimo (18 fotografij)
Večina gobarjev uživa v nabiranju in kuhanju prašičjih gob, kljub uradni prepovedi ...Preberi več…

Rumene mlečne gobe odlikuje pomanjkanje dlakavosti. Klobuk je lijakaste oblike z navznoter ukrivljenimi robovi. Ta sorta se najpogosteje uporablja za vlaganje, saj so plodovi precej grenki in zahtevajo dolgotrajno namakanje.

Plodišče vsebuje veliko snovi, koristnih za telo:

• vitamini A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnezij;
• kalcij
• fosfor;
• kalij;
• natrij.

Kako in koliko časa naj kuhamo mlečne gobe pred kuhanjem?

Pomembno se je seznaniti z osnovnimi pravili priprave, da bo marinirana predjed okusen dodatek k vsaki mizi.

Splošna načela

Po obiranju gobe sortiramo in pregledamo glede poškodb in črvov. Plodovito telo očistimo ostankov in sprijete umazanije, ki jo lahko odstranimo z mehko krtačo. Čiste gobe takoj narežemo po receptu (na več kosov ali tako, da odrežemo samo pecelj).

Pred kuhanjem je treba gozdne gobe namočiti. S tem postopkom odstranimo grenkobo. Gobe damo v veliko posodo in prelijemo s slano vodo. Najbolje je, da jih pokrijemo s pokrovom in rahlo utežjo, da zagotovimo, da so popolnoma potopljene.

Trajanje postopka je odvisno od starosti obranega sadja, saj starejše sadje zahteva daljše namakanje. Namakanje običajno traja 2-3 dni. Med namakanjem je pomembno, da vodo menjate dvakrat na dan.

Morda vas bo zanimalo:

Kako dolgo in kako kuhati in cvreti jurčke (20 fotografij)?
Jurček pogosto imenujejo gospodar gozda, saj nima le odličnega okusa, ampak tudi ...Preberi več…

Pred vlaganjem

Po temeljitem čiščenju in namakanju dajte mlečne gobe v veliko posodo in prelijte z mrzlo vodo, tako da gobe prosto plavajo na površini. V vodo dodajte malo soli in posodo postavite na štedilnik.

Nekateri kuharji priporočajo, da gobe dodate v vrelo vodo. V vsakem primeru jih po vrenju kuhajte 10–15 minut. Če uporabljate hladno metodo vlaganja, jih pred vlaganjem ni treba kuhati; ključno je, da jih najprej namočite.

Pred cvrtjem

Če je pobran pridelek namenjen cvrtju, ga ni treba tako dolgo namakati.

Gobe ​​namakajte v hladni, osoljeni vodi eno uro, nato pa jih kuhajte 10 minut. Vodo odlijte in gobe temeljito sperite pod tekočo vodo.

Pred gašenjem

Pred dušenjem je treba sadje namočiti, da se odstrani morebitna grenkoba. Po vrenju kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Kot pri drugih pripravah v vodo dodajte ščepec soli. Med tem časom pazite na peno in jo redno posnemajte. Kuhano sadje vzemite iz lonca in sperite.

Recepti za vlaganje mlečnih gob doma

Vložene mlečne gobe bodo dolgo zdržale in ponujale odličen okus le, če boste korak za korakom sledili določenemu receptu.

Priprava na mariniranje

Za vlaganje mlečnih gob doma morate najprej izbrati najprimernejši recept in pripraviti potrebne sestavine. Sadje, namenjeno vlaganju, je treba najprej namočiti. Postopek naj traja 72 ur, z rednimi menjavami vode (2-3-krat na dan).

Morda vas bo zanimalo:

Metode in recepti za pravilno vlaganje mlečnih gob (19 fotografij)
Soljenje mlečnih gob zahteva spretnost. Nepravilno pripravljene gobe ne bodo le dobrega okusa, ampak lahko povzročijo tudi ...Preberi več…

Če bo izdelek shranjen v steklenih kozarcih, jih je treba predhodno sterilizirati. To lahko storite tako, da kozarce približno 10 minut kuhate na pari ali pa jih postavite v pečico.

Klasični način

Za mariniranje 2 kg gob po klasični metodi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 litra vode;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% kisa;
• 5 klinčkov;
• 4 kosi lovorjevih listov in grah pimenta.

Namočene mlečne gobe narežemo na velike kose, prelijemo z 1 litrom vode, dodamo 10 g soli in kuhamo 20 minut.

Končane gobe vzemite iz ponve, jih sperite in popolnoma odcedite. Medtem pripravite marinado. V čisto posodo nalijte 1 liter vode in dodajte preostale sestavine, razen kisa. Ko voda zavre, dodajte gobe in kuhajte še 15 minut. Nato dodajte kisovo esenco in odstavite z ognja. Mešanico gob razdelite v kozarce in jih prelijte z vročo marinado, tako da bodo popolnoma prekrite. Kozarce tesno zaprite s sterilnimi pokrovi in ​​jih zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Hladna metoda

Gobje marmelado lahko pripravite brez predhodnega kuhanja. Sledite tem korakom:

1. Gobe ​​so namočene in dobro oprane.

   

2. V kozico nalijte vodo in jo zavrite, nato pa dodajte gobe in jih za nekaj minut kuhajte.
3. Voda se odcedi in mešanica se pusti, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Začimbe in mlečne gobe dajte v ločeno posodo. Dobro premešajte in postavite v hladilnik za nekaj dni.
5. Pripravite marinado iz vode in kisne esence.
6. Gobe ​​damo v kozarce in prelijemo z vročo marinado.

Posode so zaprte s kovinskimi pokrovi in ​​po ohladitvi prenesene v klet za shranjevanje.

Z začimbami

Ta recept zahteva predhodno namakanje gob dva dni. Za pripravo 2 kg gob pripravite naslednje sestavine:

• 3 litre vode;
• 60 g kuhinjske soli;
• 20 g sladkorja;
• 2 lista ribeza in češnje;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 stroki česna;
• 2 klinčka in 2 zrna popra;
• 60 ml 9% namiznega kisa.

Namočene gobe kuhamo v 2 litrih vode z žlico soli 10 minut. Gobe speremo in medtem ko se odvečna tekočina odceja, pripravimo marinado. V čisto posodo nalijemo 1 liter vode in dodamo sol in sladkor po receptu. Ko tekočina zavre, dodamo gobe in preostale sestavine, razen kisa in česna. Kuhamo 15 minut, 5 minut pred koncem kuhanja pa dodamo narezan česen.

Vroč izdelek nalijte v kozarce in tesno zaprite. Če so kozarci velikosti enega litra, dodajte v vsakega 30 ml kisa. Če so velikosti 0,5 litra, dodajte čajno žličko kisa. Nato vročo marinado nalijte v kozarce in tesno zaprite s pokrovi.

Morda vas bo zanimalo:

Kako narediti okusne vložene medene gobe doma
Ponujamo vam vsestranski recept za pripravo gozdnih gob. Marinirajo se 2 uri, in če imate…Preberi več…

V paradižnikovi omaki

Za pripravo mariniranih mlečnih gob v paradižnikovi omaki boste potrebovali naslednje sestavine:

• 4 kg namočenih gob;
• 5 litrov vode;
• 1 skodelica rastlinskega olja;
• 6 čebul;
• 3 žlice sladkorja;
• 4 lovorovi listi;
• 10 zrn črnega popra;
• 0,5 skodelice 9% kisa;
• 700 ml paradižnikove mezge;
• dodajte sol po okusu.

Gobe ​​narežemo na majhne koščke in jih spustimo v vrelo vodo. Peno, ki se pojavi, poberemo in gobe kuhamo 15 minut. Končano mešanico gob speremo z mrzlo vodo in pustimo, da se odcedi. Medtem v globoko ponev (po možnosti veliko ponev) nalijemo olje. Ko se segreje, dodamo čebulo, narezano na pol obroče. Pražimo približno tri minute, dodamo sladkor in pražimo še tri minute.

Nato v ponev dodajte gobe, poper v zrnu, lovorjev list in sol (približno 1 žlico). Mešanico pražite 10 minut, nato dodajte paradižnikovo pasto in pražite še 10 minut. Prilijte kis, hitro premešajte in ugasnite ogenj. Vročo mešanico prelijte v sterilne posode, zaprite in hranite na toplem, dokler se ne ohladi.

Z zelenjavo

Okusno predjed iz gob lahko pripravite tako, da marinirate mlečne gobe s paradižnikom in čebulo. Ta recept vključuje naslednje sestavine:

• 2 kg namočenih mlečnih gob;
• 1 kg paradižnika in čebule;
• 3 litre vode;
• 60 g kuhinjske soli;
• 100 ml sončničnega olja;
• 20 ml 70% kisa.

V kozico nalijte 3 litre vode in dodajte 2 žlici soli. Ko zavre, dodajte srednje velike gobe in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Ko vse gobe potonijo na dno, jih odstavite z ognja. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, ga olupite in narežite na večje kose. Čebulo narežite na pol obroče.

Mešanico gob dajte v predhodno ogreto ponev, začinite s soljo po okusu in pražite 10 minut. Ocvrte gobe preložite v ponev. Čebulo prepražite do zlato rjave barve, paradižnik pa do mehkega. Gobam dodajte zelenjavo, dodajte kis in kuhajte na majhnem ognju 30 minut, redno mešajte. Vročo mešanico preložite v pripravljene kozarce, zaprite in zavijte v toplo odejo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Katere začimbe so primerne za vlaganje gob? Za vlaganje se uporabljajo sladkor, sol, paradižnikova mezga ali sok, kis in citronska kislina. Nekatere marinade vsebujejo tudi vino ali glutamat (ojačevalec okusa).

Košara, polna mlečnih gob, je odličen izgovor za mariniranje gobjih predjedi za zimo. Pozimi so domače marinirane gobe čudovit dodatek k vaši praznični mizi.