Metode in recepti za pravilno vlaganje volnuških gob (+19 fotografij)

Soljenje mlečnih gob zahteva spretnost. Nepravilno pripravljene gobe niso le slabega okusa, ampak lahko povzročijo tudi zastrupitev s hrano. Mlečne gobe lahko solimo na hladno ali toplo. Preden začnete soliti, se je pomembno temeljito seznaniti z navodili za pripravo gob in načini kuhanja.

Značilnosti vrste, uporabne lastnosti in fotografije

Volnuške, znane tudi kot voljanke ali volžanke, so gobe iz družine Russulaceae. Veljajo za pogojno užitne, ker so surove rahlo strupene. V nekaterih državah je uživanje voljank redko, v Rusiji pa veljajo za poslastico.

Klobuk je rahlo spolzek. Sprva ima konveksno obliko, sčasoma pa se splošči z izrazito vdolbino na sredini. Klobuk je pritrjen na trdo, valjasto steblo.

Za vlaganje so primerne samo bele in rožnate sorte. Obstajajo trije načini vlaganja:

• prehlad;
• vroče;
• kumarica.

Vsak ima svoje značilnosti in recept. Okus in videz gob, pripravljenih na različne načine, se razlikujeta.

Morda vas bo zanimalo:

Super kumare brez kisa ali sterilizacije – hrustljave in okusne
Kaj bi lahko bilo preprostejšega od najlažje priprave kumar – kumare brez kisa in brez sterilizacije, hrustljave in okusne:…Preberi več…

O koristnih lastnostih teh gob se lahko veliko pove – so zakladnica hranil, koristnih za človeško telo. Volnuške gobe so bogate z beljakovinami in vsebujejo velike količine vitaminov skupine B, kalija, fosforja, bakra in aminokislin. Vsebujejo tudi betaglukan, naravni imunomodulator, ki se uporablja v tradicionalni medicini.

Priprava gob za vlaganje

Za vlaganje so primerne le srednje velike in majhne gobe. Stare gobe se ne uporabljajo za vlaganje, ker se njihov okus ne ujema z mladimi: so grenke in puščajo neprijeten priokus.

Za pravilno soljenje gob za zimo jih je treba pripraviti. Priprava na soljenje vključuje več korakov:

1. Čiščenje. Gobe ​​je treba namakati pol ure, da se zrahlja morebitna umazanija. Nato jih temeljito očistimo s krtačo in ponovno speremo.

   

2. Inšpekcijski pregled. Olupljeno sadje je treba skrbno pregledati glede gnilobe in črvov. Vse poškodovano sadje je treba odstraniti, da preprečimo, da bi uničilo celotno kumarico.
3. Obrezovanje. Stebla se obrežejo, tako da ostane majhen štrcelj, dolg približno 0,5 cm. Nekateri recepti zahtevajo uporabo samo klobukov. Če so klobuki poškodovani, jih je treba prav tako orezati. Za udobje se preveliki klobuki razdelijo na več kosov.
4. Razvrščanje. Belih in rožnatih plodnih teles ne smemo vlagati skupaj. Zato jih je treba razvrstiti po barvi.
5. Namakanje. Pripravljene gobe je treba namakati 48 ur. Nato jih prelijemo z ledeno vodo in postavimo na hladno mesto. Gobe morajo biti popolnoma potopljene. Da bi to zagotovili, jih pokrijemo z ravnim pokrovom in ga pritrdimo z utežjo. Vodo je treba menjati vsaj trikrat na dan.

   

Če gobe vlagamo po hladni metodi, jih dodatno 2 uri namočimo v raztopini soli in kisline. V ta namen v 1 liter vode dodamo 10 g soli in 2 g citronske kisline.

Izbira prave posode za vlaganje je ključnega pomena. Naslednje posode veljajo za optimalne:

• emajlirana posoda: ponev, vedro, globoka skleda;
• lesen sod (po možnosti hrastov);
• stekleni kozarci.

Posodo je treba temeljito pomiti. Številne gospodinje posode operejo tudi s sodo bikarbono, ki je znana po svojih razkužilnih lastnostih. Steklene kozarce je treba pred vlaganjem sterilizirati. Zgornje fotografije vam lahko pomagajo izbrati pravo posodo za vlaganje voljanke.

Kako nabirati mlečne gobe po hladni metodi?

Hladno soljenje ohrani vitamine. Ta način kuhanja naredi voljanke hrustljave in okusne. Za okusno vlaganje gob doma uporabljajte samo namizno sol, saj morska sol in jodirana sol spodbujata fermentacijo.

Morda vas bo zanimalo:

Zelenjava v olju za zimo
Najbolje je, da razmislite o zalogi zelenjave v sezoni, ko ima še posebej živahen okus in aromo. Zanimiv način za ...Preberi več…

V ponvi

Za kuhanje gob v ponvi uporabite samo klobuke. Potrebujete le mlečne gobe same in sol. Klobuke polagate v plasteh, s prerezano stranjo navzgor. Vsako plast obilno potresete s soljo. Nato vloženo mešanico pokrijete z gazo in ravnim krožnikom.

Na krožnik postavite utež. Vloženo mešanico hranite pri temperaturi največ 6 °C. Po enem tednu lahko vsebino lonca prelijete v kozarce za lažje shranjevanje.

V sodu

Za soljenje v sodu boste potrebovali naslednje dodatne sestavine na 1 kg gob:

• sol – 30 g,
• kumina – 2 g;
• semena kopra – 5 g;
• listi zelja.

Gobe ​​volnuške so razporejene v plasteh s klobuki navzdol. Vsaka plast je posuta z mešanico začimb. Vložena mešanica se nato prekrije z listi zelja. Nanje se položi raven predmet (kot pokrov) z utežjo. Sod se shrani v prostoru s temperaturo med 0 in 10 °C.

V banki

Za vlaganje 1 kg voljank boste potrebovali naslednje izdelke:

• sol – 20 g;
• rastlinsko olje – 0,5 skodelice;
• lovorjev list in hrenovi listi - 1 na kozarec.

Na dno kozarca položite lovorjev list in hren. Nato kozarec napolnite z gobami. Napolnjene kozarce nato prelijte s slanim rastlinskim oljem. Vložene kumarice shranite v hladilniku pod plastičnimi pokrovi.

Vroče soljenje

Vroča metoda ima naslednje prednosti:

• zmanjšanje tveganja zastrupitve;
• preprosti pogoji shranjevanja;
• Lahko poskusite čez nekaj tednov.

Pred vlaganjem voljanke dajte v hladno vodo in ko voda zavre, kuhajte na majhnem ognju 20–30 minut. Na dno posode položite plast zelišč. Koper, klinčki, hrenovi listi, listi ribeza in listi vinske trte so vse dobre možnosti. Dodajte nekaj jagod pimenta. Nato dodajte plast gob. Debela naj bo približno 5–8 cm. Gobe obilno potresite s soljo. Po želji lahko solite z mletim črnim poprom ali strtim česnom.

Plasti je lahko toliko, kot jih posoda dovoljuje. Posodo pokrijte s kosom gaze in dodajte utež. Vloženo mešanico postavite na hladno mesto in pustite dva dni. Po tem času vsebino prelijte v kozarce za nadaljnje shranjevanje ali pa jo pustite v posodi, dokler ni pripravljena. Te gobe lahko vlagate vroče z različnimi začimbami. Vsakdo izbere ustrezne sestavine glede na svoj okus.

Vlaganje mlečnih gob za zimo

Vlaganje gob je enostavno, konzervirane gobe, zaprte z železnimi pokrovi, pa so primerne za uživanje 10 mesecev.

Morda vas bo zanimalo:

Metode za vlaganje rdečih žafranovih mlečnih klobukov doma in recepti z njimi (16 fotografij)
Žafranove mlečne kapice, bogate z beljakovinami in minerali, veljajo za dragoceno živilo. Že dolgo se uporabljajo kot del ...Preberi več…

Z navadnim kisom

Za 1 kg voljank boste potrebovali naslednje sestavine:

• 300 g vode;
• 1 žlica sladkorja in 1 žlica soli;
• 40 g kisa;
• 1 lovorjev list in hrenov list za vsak kozarec.

Gobe ​​kuhajte 20 minut, nato jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Zmešajte vse dodatne sestavine razen kisa in kuhajte vsaj 5 minut. Ne da bi ponev odstavili z ognja, dodajte mlečne gobe. Po 15 minutah vlijte kis in ponev pustite na ognju še 15 minut. Nato vsebino razdelite v kozarce in jih zaprite.

Z jabolčnim kisom

Za 1 kg glavnega izdelka boste potrebovali naslednje dodatne sestavine:

• 50 ml jabolčnega kisa;
• 1 žlica sladkorja in 1 žlica soli;
• piment – ​​10 grahov;
• lovorjev list;
• nagelj.

Voljanke kuhajte 25 minut v slani vodi. Nato jih temeljito sperite. V vrelo vodo (približno 0,5 litra) dodajte vse sestavine razen kisa. Po 5 minutah dodajte gobe. Po 15 minutah dodajte jabolčni kis in kuhajte še 10 minut. Vsebino lonca dajte v kozarce in zaprite.

S česnom

Za 1 kg glavnega izdelka so potrebne naslednje sestavine:

• česen - 2 stroka na kozarec;
• kis – 50 ml;
• sol – 1 žlica;
• sladkor – 0,5 žlice;
• lovorjev list;
• nagelj;
• piment;
• voda – 0,8 l.

Volnuške gobe predhodno kuhamo pol ure, nato jih speremo. Vse dodatne sestavine, razen kisa in česna, damo v ponev. Po 5 minutah vretja dodamo volnuške gobe. Po 15 minutah dodamo kis in česen ter vse skupaj pustimo vreti še 5–10 minut. Nato gobe in slanico damo v kozarce in zapremo.

Z jabolki

Za mariniranje voljank z jabolki boste potrebovali enake sestavine kot v receptu s česnom, le da česen nadomestite z jabolki. Postopek priprave je enak: jabolka stresite v ponev s kisom in pustite vreti 10 minut. Nato mešanico z žlico nalijte v kozarce, da jih zaprete.

Z zelišči

Za 1 kg mlečnih gob boste potrebovali naslednje dodatne izdelke:

• 400 ml vode;
• 50 ml kisa;
• 2 žlici soli;
• koper;
• listi hrena, češnje, ribeza;
• 1 čajna žlička provansalskih zelišč.

Ko vse sestavine razen kisa kuhate 20 minut, dodajte mlečne gobe (predhodno kuhane 20 minut) in jih pustite vreti 30 minut. Pet minut preden je mešanica kuhana, dodajte kis. Nato gobe razporedite v kozarce, prelijte s slanico in zaprite.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Volnuški gobi so zelo zdravi in ​​okusni. Nekatere gospodinje jih raje shranjujejo v zamrzovalniku, vendar ta metoda negativno vpliva na njihov okus. Vloženi volnuški gobi so neverjetno okusni, hrustljavi in ​​imajo nepopisno, slastno aromo. Ni čudno, da ta jed velja za specialiteto.