Kdaj pobrati brokoli z vrta

Brokoli se od drugih sort razlikuje po barvi, teksturi, čvrstosti in okusu. Gojenje brokolija ni posebej težko, vendar je treba upoštevati določena navodila. Pomembno je, da ga poberete pravočasno, sicer lahko brokoli, če ga poberete pozno, prezre ali premalo dozori, kar negativno vpliva na njegov okus.

Čas zorenja

Žetev zelja je odvisna od sorte. Obstajajo zgodnje sorte, ki obrodijo pridelek 60–65 dni po kalitvi, in pozno zrele sorte, ki obrodijo pridelek 85–95 dni po kalitvi. Med priljubljenimi zgodnje zrelimi sortami so "Vitaminnaya", "Vyarus", "Komanchi", "Linda", "Tonus" in "Laser". Pozno zrele sorte so manj pogoste. Med njimi sta najbolj priljubljeni "Marathon" in "Lucky".

Najpogosteje se izberejo sorte, ki obrodijo v 60–65 dneh. Časi zorenja se razlikujejo tudi glede na regijo. Brokoli se pogosto obira do sredine septembra. Najpomembneje je, da ga poberemo pred prvo zmrzaljo.

Žetev

Žetev je bolj zapleten postopek kot gojenje samega zelja, saj je težko ugotoviti, kdaj so glave zrele. To je še posebej težko za tiste, ki gojijo brokoli na svojih vrtovih, saj ne morejo nenehno spremljati njegove rasti.

Znaki, ki kažejo, da je zelje pripravljeno za obiranje:

• Velikost glave. Zrela glava mora imeti premer vsaj 10 cm. Če zelje še ni doseglo te velikosti, je za žetev še prezgodaj;
• Barva mora biti temno zelena, popki pa zaprti. Če jih vidite, da se odpirajo ali celo rumenijo, je zelje prezrelo in ga je že zdavnaj treba pobrati. Prezrela zelenjava zaradi svojega okusa postane neprimerna za uživanje;
• Struktura glav. Morale bi biti goste, vendar ne pretrde.

Pazite, da spremljate temperaturo in ne čakajte na prvo zmrzal: zelje lahko ostane na vrtu le, dokler temperatura ne pade pod 0 stopinj Celzija. Brokoli je občutljiv na nizke temperature in že ena sama noč zmrzali lahko uniči celoten pridelek.

Priporočljivo je, da z obiranjem začnete zgodaj zjutraj. Čez dan, ko sonce močno pripeka, lahko pridelek hitro oveni. Pomembno si je zapomniti, da plodov ne trgate, ne žagate pecljev ali jih ne pulite, saj lahko to poškoduje grm pri koreninah, kar lahko povzroči drugo žetev.

Ključno je, da zelje režete previdno, saj je od tega odvisen njegov rok trajanja. Z vrtnimi škarjami za obrezovanje (ali navadnim ostrim nožem) naredite diagonalni rez in ločite glave. Pomembno je, da ne poškodujete listov, ki se nahajajo nižje na steblu.

Ko je glavna glavica odrezana (če je odrezana previdno in grm ni poškodovan), se bo začela aktivna rast stranskih poganjkov. Oblikovale se bodo nove glavice in pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko dosežejo zrelost, da ohranijo svoj okus. Nove glavice bodo manjše od glavnih, vendar nič manj okusne.

Kako shraniti pridelek

Shranjevanje je v veliki meri odvisno od sorte. Brokoli velja za muhasto zelje, ki ga je težko ohraniti svežega dlje časa, vendar je to posledica pogoste napake: poskušanja ohraniti zgodnje sorte. Zgodnje zorenje brokolija ni primerno za dolgotrajno shranjevanje ali zamrzovanje, zato ga je treba takoj pojesti. Pozno zorenje sort pa je mogoče shraniti in zamrzniti.

Težava pri shranjevanju brokolija je v tem, da lahko zrel zdrži od 5 do 15 dni, zato ga je najbolje zamrzniti, da podaljšate rok uporabnosti. Če želite ohraniti svež brokoli, ga hranite v hladilniku. Ključnega pomena je, da so glave zdrave in nepoškodovane.

Pogoji shranjevanja:

• vlažnost ne sme presegati 90%;
• temperatura ne sme biti višja od +10 stopinj.
• Brokoli shranjujte v ločenem predalu, ločeno od druge zelenjave in sadja.

Rok uporabnosti svežega zelja lahko podaljšate, če upoštevate ta pravila:

• Za skladiščenje je treba izbrati samo glave zelja brez temnih madežev ali poškodb zaradi žuželk - takšno sadje bo hitro začelo gniti;
• Mokre zelenjave ne smete dajati v hladilnik, zato jo operite šele pred kuhanjem;
• Zelenjave ne dajajte v zaprto plastično vrečko, saj lahko to povzroči nastanek plesni.

Brokoli ima, če je pravilno zamrznjen, rok trajanja do šest mesecev. Brokoli zamrznite po odstranitvi listov in temeljitem umivanju. Preden ga daste v vrečke za zamrzovanje, ga namočite v slani vodi, da odstranite morebitne žuželke. Nato ločite cvetove, jih blanširajte in potopite v ledeno vodo. Ta postopek ohrani vse vitamine in druga hranila. Odcedite odvečno vodo in nato cvetove zamrznite.

Zaključek

Najpomembneje pri gojenju brokolija je ugotoviti, kdaj je zrel. Ne puščajte ga na vrtu, dokler ne nastopi zmrzal, saj lahko to uniči ves pridelek. Glave zelja je treba skrbno odrezati, ne da bi poškodovali rastlino, saj bo to dalo poznejši pridelek. Svežega brokolija ni najbolje shranjevati dlje časa; najbolje ga je pojesti takoj ali zamrzniti.