Kako določiti zrelost jagod jerebike in kdaj jih nabrati

Aronija je zakladnica koristnih mineralov, vitaminov in mikroelementov, ki se v različnih oblikah uporabljajo v ljudski medicini in kozmetologiji. Aronija, grm ali majhno drevo z razvejano krošnjo, je vrtni okras. Zelo enostavno jo je gojiti, saj se ukorenini in uspeva tudi v ostrem podnebju. Obdobje obiranja je odvisno od načina obiranja in območja gojenja.

Aronija: čas zorenja in obiranja

Za različne namene se jagode obirajo v fazi zrelosti; v nekaterih primerih jih pustijo na drevesu še približno mesec dni. V vseh regijah jagode črne jerebike zorijo od začetka do konca avgusta. Postanejo temno vijolične in jih je enostavno obirati, vendar je okus še vedno blag in zelo trpek. Sčasoma trpkost delno zbledi in do prve polovice septembra jagode postanejo slajše. Aronijo lahko nabiramo po zmrzali; bo sladka in ne preveč trpka. Jagode, ki so bile zamrznjene, niso primerne za dolgotrajno skladiščenje ali sušenje.

Od začetka cvetenja (junij–julij) do polne zrelosti običajno traja 10–12 tednov, čeprav se to obdobje lahko med posameznimi sortami nekoliko razlikuje. Na jugu jagode dozorijo zelo zgodaj, okoli sredine avgusta; v Moskovski regiji v drugi dekadi septembra; na Uralu, v Sibiriji in severnih regijah pa v zadnjih dneh jeseni.

Kdaj se aronije obirajo v različnih regijah?

1. Osrednje območje in Moskovska regija – od tretje dekade septembra do konca oktobra.
2. Južno – od začetka jeseni.
3. Sibirija, Ural, Leningradska in Vologodska regija – od sredine novembra.

To so približna obdobja obiranja. Zrelost lahko določimo po videzu, teksturi in okusu jagod. Nezrele jagode jerebike (v tehnični zrelosti) niso sladke, zelo trpke in brez okusa. Popolnoma zrele jagode so rahlo sladke, srednje do rahlo trpke in imajo bogat, živahen vijoličen sok. Zelenkaste jagode imajo svetel, modrikasto-lila ali rožnat sok.

Časi zbiranja pripravkov:

1. Marmelada. Uporabite čvrste, a ne trde, zrele jagode; rahlo zmrznjene so v redu. Posušene, suhe ali gnile jagode bodo pokvarile okus. Če aronijo uporabljamo za barvanje marmelade iz svetlega sadja, lahko uporabimo rahlo nezrele jagode. Obiranje je od konca septembra do sredine oktobra.
2. Kompot. Če je pijača narejena samo iz aronije, jagode nabiramo najkasneje oktobra, ko so zrele in sladke. Za mešani kompot Uporabljajo se rahlo nezreli plodovi, obrani z grma konec septembra. Jerebika se dobro poda k marelicam, malinam, jabolkom in hruškam.
3. Žele, marmelada. Uporabljajo se prezrele jagode jerebike, pa tudi tiste, ki so bile rahlo zamrznjene. Aronije se obirajo novembra.
4. Vino. Uporabljajo se samo mehke, sladke, sočne in netrpke jagode. Za vino se obirajo sredi jeseni ali po prvi rahli zmrzali.
5. Liker mora imeti kiselkast (ne premočan) okus, sadje pa mora biti čvrsto, a popolnoma zrelo. Trgatev je predvidena za konec septembra ali oktobra.

Nabiranje aronije za zamrzovanje se začne konec septembra, ko je zrela in doseže polno vsebnost sladkorja. Za sušenje se uporabljajo tudi zrele jagode (nabrane med koncem oktobra in sredino novembra) brez znakov gnilobe ali drugih poškodb. Plodovi jerebike se režejo skupaj s cvetnimi grozdi, pri čemer se pustijo kratke vejice, ki jih nato lahko povežemo v "šopke" posušenih jagod.

Kako pobrati

https://youtu.be/PeQt7dYZlnU

Jagode nabiramo zjutraj ali popoldne v suhem, brezvetrnem vremenu. Mokre jagode uporabljamo le za hitro predelavo (isti dan), sicer bodo hitro zgnile. Jagode nabiramo v plastičnih, steklenih, keramičnih, glinenih ali emajliranih posodah. Sprejemljive so tudi trdne kartonske škatle in pletene košare, vendar le, če vam ni težko, da se umažejo. Pocinkana ali aluminijasta vedra ali sklede bodo poslabšale okus jagod jerebike, še posebej, če jagode v njih ostanejo dlje časa.

Socvetja odrežemo s čistim in dobro nabrušenim vrtnim orodjem. Po obiranju jih pregledamo in odstranimo vse nezrele, suhe, preveč trde, gnile jagode in druge odpadke. Plodovi, ki jih je poškodovala zmrzal, lahko močno odpadejo. Pri obiranju takšnih jagod jerebike okoli grma razprostremo oljno krpo ali lutrasil, nato pregledamo odpadle plodove in zavržemo vse poškodovane aronije.

Morda vas bo zanimalo:

Najbolj zdrave jesenske jagode: kdaj jih nabrati
Živo zdravilo – jagode: vzgojene na vrtu,…Preberi več…

Kako shraniti jagode črne jerebike

Aronija na toplem ne bo dolgo zdržala; če v hladilniku ni prostora, jagode takoj predelamo. Jagode črne jerebike lahko sveže shranjujemo skoraj do konca zime. Grozdi nanizamo na debelo nit in jih obesimo v klet, na podstrešje ali na balkon. Druga možnost je, da socvetja postavimo v leseno škatlo, med plasti jagod pa položimo mah ali posušene liste (sadnega drevja ali praproti). Sobna temperatura se vzdržuje pri 0–1 °C. Za tovrstno shranjevanje jagode oberemo z grma v začetku oktobra.

Aronije se sušijo v zaprtih prostorih v dobro prezračevanem prostoru ali na prostem. Jagode se razprostirajo na papirju in obešajo. Pri sušenju na prostem spremljajte vreme in obvezno pokrijte obrano sadje s prozorno krpo, da ga zaščitite pred žuželkami, prahom in umazanijo. Hitre metode sušenja vključujejo mikrovalovno pečico, pečico (pri 50–60 °C) ali poseben dehidrator. Posušene jagode jerebike se hranijo v bombažni krpi do dve leti; nato izgubijo svoje koristne lastnosti.

Najlažji način za pripravo in shranjevanje aronije je zamrzovanje. Tako ohranite vitamine, elemente v sledovih in druge koristne snovi. Pred zamrzovanjem jagode operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite. Najprej jih razporedite v eni plasti na pekač, ko pa so popolnoma zamrznjene, jih preložite v plastične vrečke ali posode.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda jerebika jeseni? Kako skrbeti zanjo.
V parkih, vrtovih in gozdovih lahko vidite najrazličnejše…Preberi več…

Ko se pripravljate na obiranje aronije, spremljajte vreme in poskusite jagode. Najbolje je, da jagode naberete čim pozneje, če pa ne nameravate delati marmelade, je najbolje, da ne čakate do zmrzali. Posušene jagode lahko dodate čaju ali kompotu iz suhega sadja, zamrznjene pa pitam, mlečnim napitkom in različnim sladicam. Zamrzovanje naredi jagode nekoliko bolj kisle, vendar trpkost izgine, zaradi česar je to priljubljena poslastica za mnoge.