Najboljše sorte zelja za vlaganje, fermentacijo in shranjevanje za zimo

V Rusiji so zelje fermentirali že od nekdaj. Vsaka regija in celo vsaka gospodinja je imela svoje recepte za pripravo te zelenjave. Da pa je jed okusna, sočna in hrustljava, je bistveno izbrati prave sorte zelja za vlaganje in soljenje.

Izbira sorte

Izkušeni vrtnarji na svojih parcelah gojijo zelje različnih sort in različnih obdobij zorenja.

Zgodnje sorte

Ta zgodaj zorela zelenjava ima nežne, mehke liste in nizko vsebnost sladkorja. Pobere se 60–90 dni po pojavu sadik in se uporablja predvsem sveže v poletnih solatah. Zgodnje zelje ni primerno za konzerviranje.

Srednje sezonske in pozne sorte

Srednje zrele sorte zelja je treba pustiti na vrtu dlje časa (100–145 dni). V tem času zelje nabere veliko vitaminov, listi pa postanejo sočni, gosti in hrustljavi.

Te glave so primerne za svežo porabo, vlaganje in shranjevanje v kleti. Zaradi svoje vsestranskosti je zelje sredi sezone zelo priljubljeno. Rastna sezona ustreza tudi vrtnarjem, saj imajo glave čas, da dozorijo tudi v regijah z ostrim podnebjem, kjer jesen pride zgodaj.

Pozno zelje dozori v 145 dneh ali več, pri čemer nastanejo velike, sočne glave, primerne za vlaganje. Gojijo ga v južnih in osrednjih regijah Rusije, saj v Sibiriji, na Uralu in severozahodu ta zelenjava ne doseže vedno polne zrelosti. Veliko je odvisno od sorte, vendar se na splošno pozno zoreče sorte gojijo posebej za zimsko shranjevanje, vlaganje in fermentacijo.

Kaj ponuja izbor: najboljše sorte

Obstaja velika raznolikost zelja, vendar se vrtnarji pogosto zanašajo na starejše sorte, saj so nekoliko previdni pri novostih. Med tradicionalne izbire zelja za vlaganje in soljenje spadajo znane sorte Slava, Podarok in Beloruskaja.

Vendar pa hibridi – domači in tuji, večinoma nizozemski – uspešno vlagajo in fermentirajo. O okusu je težko razpravljati; vsaka gospodinja ima svoje preference. Te nove sorte odlikuje visoka imunost, nizka dovzetnost za bolezni in škodljivce ter so primerne za transport – in to so očitne prednosti.

Pri izbiri sorte upoštevajte:

• obdobja zorenja;
• namen;
• podnebne razmere v regiji;
• okusne lastnosti;
• pridelek pridelka.

Najnovejše se skladiščijo v kleteh, glave zelja, ki dozorijo do konca septembra ali oktobra, pa se pošljejo v kadi in sode.

Sorte zelja sredi sezone

Spodaj navedene sorte upravičeno imenujemo starodavne, ki se uporabljajo za vlaganje po vsej državi.

Slava

Ta sorta je znana že od prve polovice 20. stoletja; vzgojenih je bilo več sort, vključno s še posebej priljubljeno Slavo 1305. Na embalaži piše, da je ta sorta najboljša za vlaganje, kar potrjujejo tudi navdušeni odzivi vrtnarjev različnih generacij. Slava nima dolgega roka trajanja; sveže glavice se uporabljajo do novembra ali decembra.

Zunanja "oblačila" glav so svetlo zelena, notranji listi pa skoraj beli. Oblika je okrogla, rahlo sploščena, glava pa tehta do 5 kg, čeprav povprečna glava tehta 3-3,5 kg.

Slava 1305 je produktivna sorta zelja, ki v osrednjem delu države doseže polno zrelost septembra. Konec meseca se glave poberejo in pripravijo za vlaganje.

Beloruščina

Med vrtnarji je že dolgo znana sorta, ki jo gojijo že od štiridesetih let prejšnjega stoletja. Zori konec septembra (120–130 dni) in ustvari goste, okrogle glavice. Tehtajo približno tri kilograme in imajo majhno pecelj.

Beloruska sorta zahteva dobro nego in je nagnjena k boleznim, ki se pojavljajo zaradi palčkastega korena, in drugim boleznim. Vendar pa te pomanjkljivosti več kot odtehtajo številne prednosti sorte. Med njimi so:

• odličen okus (v kateri koli obliki);
• visoka vsebnost vitaminov;
• dober pridelek;
• rok uporabnosti 3-3,5 meseca.

Gojijo Belorusko z oznako 455, obstaja pa tudi pozna sorta – Beloruska 85.

Predstavitev

Med številnimi sortami ni izginilo zelje z lepim imenom "Podarok" (Darilo), vzgojeno v ZSSR v zgodnjih šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Cenjeno je zaradi svoje sočnosti, sladkosti in izrazitega okusa. Uporablja se v solatah, juhah in glavnih jedeh ter je odlično za vlaganje.

Vrtnarji hvalijo Podarok zaradi njegove odpornosti in enostavnosti gojenja. Glave so okrogle in goste, tehtajo 2-3 kg. Listi imajo voskast premaz, ki daje zelenjavi sivkast odtenek.

Darilo kaže visoke donose v različnih regijah Ruske federacije, Ukrajine in Belorusije.

Jubilejni Semko

Glave zelja Yubileiny Semko zrastejo do 4 kg. Ta sorta sredi sezone je vpisana v državni register od leta 1993 in je priporočljiva za vse regije. Glave ovalne oblike imajo liste, prekrite z debelo voskasto prevleko. Notranji listi so beli.

To sorto lahko hranimo v kleti ali kleti do 4-5 mesecev, vendar se uporablja predvsem za vlaganje. Okus vložene zelenjave je odličen.

Krautman F1

Nizozemski hibrid Krautman se je razširil po vsej Rusiji. Cenjen je zaradi odličnega okusa in odpornosti na neugodne razmere.

Glave so čvrste in goste, tehtajo 4-5 kg. Zelje Krautman je cenjeno zaradi odpornosti proti razpokanju in dolgega roka trajanja (februar-marec). Velja za eno najbolj okusnih sort za vlaganje in soljenje.

Sorte srednje poznega in poznega zelja

Zelje z rastno sezono nad 145-150 dni je primerno za gojenje v južnih in osrednjih regijah države.

Moskva pozno

Ta sorta se goji povsod; njene glavice se dobro skladiščijo in so okusne, če jih vložimo ali konzerviramo. Moskovskaya Late (Moscow Late) je znana po visokem donosu in nezahtevni negi.

Glave tehtajo do 7-8 kg, so goste, z zelenkasto-sivimi listi. Cenjene so zaradi odpornosti proti razpokanju.

Amager 611

To sorto gojijo že od štiridesetih in petdesetih let prejšnjega stoletja in jo upravičeno lahko imenujemo veteranka domače žlahtnjenja zelja. Kljub pojavu novih hibridov zelja ostaja priljubljena in jim uspešno konkurira. Odlikujejo jo dolg rok trajanja, odličen okus in odpornost na nizke temperature.

Glave zrastejo do 4 kg, listi pa imajo voskasto prevleko. Amager je primeren za zimsko skladiščenje (do 5-7 mesecev) in je primeren za prevoz.

Harkovska zima

To zelje gojijo zasebni kmetje. V državni register je vpisano od leta 1976. Njegove glavne prednosti so:

• odličen okus;
• primernost za predelavo, svežo porabo, skladiščenje;
• odpornost na dolgotrajno sušo.

To sorto redko poškodujejo škodljivci. Glavice zorijo dolgo in jih pustimo v gredicah do zmrzali. Tehtajo 3–4,5 kg.

Kamnita glava

Poljska sorta, vpisana v državni register od leta 2006. Glave so goste, z velikimi, mehurčkastimi listi. Zunanji listi so sivozeleni, notranji pa rahlo rumenkasti.

Sorta Kamennaya Golova je cenjena zaradi visokega pridelka in odličnega okusa. Zori okoli oktobra, je primerna za vlaganje in ima dolg rok trajanja (do aprila).

Valentina F1

Hibrid zelja Valentina, ki ga poznajo vrtnarji po vsej Rusiji, je bil v državni register vpisan leta 2004. Glave so ovalne, rahlo sploščene, težke 4-5 kg. Zgornji listi imajo modrikasto voskasto prevleko, prečni prerez pa je snežno bel.

Hibrid prenaša rahle zmrzali in dozori do konca septembra.

Ta hibrid je priporočljiv za predelavo in ima dolgo obstojnost. Njegov okus se s staranjem le še izboljša.

Ženeva F1

Ta hibrid vas bo navdušil z gostimi, tesnimi glavami, težkimi 3-4 kg. Oblika je okrogla, listi so temno zeleni, notranjost pa snežno bela.

Zelje Ženeva F1 je priporočljivo za skladiščenje (do 9 mesecev) in vlaganje. Zori septembra, zaradi česar je ena najzgodnejših sort v skupini pozno zorečih.

Trgovčeva žena

Leta 2011 je bila sorta Kupchikha vpisana v državni register. To zelje je med vrtnarji zelo cenjeno. Široko se goji in daje odlične donose v zmernem podnebju.

Glave so sploščene in okrogle, tehtajo 2,8–3 kg. Dobro se skladiščijo, so odporne proti gnitju in ohranijo svojo hranilno vrednost.

Megaton F1

Megaton (Nizozemska) je srednje pozno zoreči hibrid. V ruskem državnem registru je registriran od leta 1996. Kljub dolgi rastni dobi daje rekordne donose v različnih regijah in ga gojijo celo na severozahodu.

Glave so delno pokrite, goste, sočne in hrustljave.

V kleti ga lahko hranimo do 2-3 mesece, Megaton pa se uporablja predvsem za vlaganje in fermentacijo. Vrtnarji opažajo odličen okus kislega zelja in ga primerjajo s tradicionalnimi sortami, kot sta Slava in Beloruskaja.

Sodobni predlogi za vzrejo

Vrtnarji preizkušajo nove sorte in hibride, vključno s številnimi "tujci".

Polarni MS

Ta sorta ni nova; v državni register je bila vpisana leta 1997. Vzgojili so jo češki žlahtnitelji in je priporočljiva za vlaganje.

Glave zelja dosežejo težo 3 kg, zunanji listi so zeleni, z voskasto prevleko, notranji pa so rahlo rumenkasti.

Okus je odličen. Sorta je odporna na bolezni in prenosljiva.

Atria F1

Nizozemski hibrid, ki ga odlikuje visok pridelek in velike glavice (7–10 kg). Glavice so goste in zaobljene, z zelenkasto belimi listi. Kljub dolgi rastni dobi na vrtu ne pokajo.

Atria se uporablja predvsem za zimsko shranjevanje. Okus glavic sčasoma postane slajši, hibrid pa je odporen proti gnitju.

turški

Pozno zorela sorta Turkiz (Nemčija) ima odličen okus za vlaganje. Vzrejena je bila posebej za dolgotrajno skladiščenje (do 8 mesecev) in je odporna na gnilobo in kijasto korenino.

Glave so okrogle, težke 2,5–3 kg in se ne razcepijo. Pobirajo se pozno, konec oktobra, zato je sorta Turkiz priporočljiva za južne regije.

Čudež za vlaganje F1

Ta hibrid z izvirnim imenom gojijo v različnih podnebnih pasovih po vsej Rusiji. Vzgojen je bil na Nizozemskem in je priporočljiv za skladiščenje in vlaganje.

Glave so okrogle, težke do 4 kg, s tesno prilegajočimi se listi. Zelje vsebuje veliko sladkorjev, notranji listi pa so sočni in hrustljavi.

Kvašenka

Kmetijsko podjetje Aelita ponuja hladno odporno sorto zelja. Uvršča se med sorte srednjega letnega obdobja (130 dni) in je zelo odporna na neugodne razmere.

Glave so srednje velike, tehtajo 3-4 kg. Listi so v notranjosti tesno zbrani, brez praznih prostorov.

Ta sorta (že ime pove) je priporočljiva za vlaganje in fermentacijo.

Bojnik F1

Ta bujna hibridna rastlina vas bo navdušila z odličnimi donosi. Glave s številnimi zgornjimi listi tehtajo do 4-5 kg, so okrogle oblike in goste.
Listi imajo sivozeleno površino in belkasto prerezano površino. Fighter F1 je pozno zoreči hibrid; glave se pobirajo že oktobra. Priporočljiv je za dolgotrajno skladiščenje. Ta sorta zelja je bila leta 2011 registrirana v državnem registru Ruske federacije.

Mara

Sorta Mara je ponos beloruskih rejcev. Zori v 160–170 dneh in spada v skupino pozno zorečih vrst zelja. Glave tehtajo 3–4 kg in imajo lepo okroglo obliko.

Listi so temno zeleni, znotraj belkasti. Na zunanjih listih je vidna debela voskasta prevleka. Sorta Mara je primerna za dolgotrajno skladiščenje, do 6-8 mesecev. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je primerna za vlaganje.

Agresor F1

Priljubljen med vrtnarji, hibrid Agressor, je od leta 2003 vpisan v ruski državni register. To zelje sredi sezone gojijo na zasebnih in zasebnih kmetijah.

Povprečna teža glave je 3 kg. Notranjost glave je bela in fine teksture. Stebla so srednje dolga. Ključne prednosti:

• odpornost na bolezni;
• enostavnost nege;
• sočnost;
• dober okus.

V kleti se lahko hrani brez izgube okusa do 6-7 mesecev. Hibrid je primeren za vlaganje in fermentacijo.

Kako ugotoviti, ali je zelje primerno za vlaganje po videzu

Ko izberete prave sorte za vlaganje, jim morate zagotoviti ustrezno nego. Sorta je morda najboljša za vlaganje, če pa je ne gojite pravilno, bodo nastale glave ohlapne in brez okusa.

Izbira glav zelja za vlaganje:

• najboljša teža glav zelja je 2-3 kg, "majhne" glave ne bodo delovale;
• ko pritisnete na vilice, se ne upognejo in ne izgubijo oblike;
• Ob pritisku se sliši škripanje listov, kar je znak visoke gostote glave zelja;
• pokrovni listi morajo biti beli ali rahlo zelenkasti;
• Zelje naj bo sladko, brez grenkobe.
• dolžina peclja ni večja od 3-4 cm.

Zgodnje zelje, primerki, okuženi s škodljivci, in gnilo zelje niso primerni za predelavo. Nekatere pozno zoreče sorte imajo rahlo grenkobo. To zelje je najboljše za dolgotrajno skladiščenje; grenkoba sčasoma izgine. Vendar pa te sorte niso priporočljive za vlaganje ali soljenje.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Mnenja vrtnarjev

Ekaterina, Permski kraj

Slavo sem gojila vedno, ker vem, da ni boljše sorte za vlaganje. Zadnji dve leti pa sem poskusila Agressor in ga ne morem prehvaliti. Zelje je hrustljavo in okusno. Fermentiramo ga v emajlirani posodi, hranimo na balkonu, dokler se ne ohladi, nato pa ga damo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Igor, Moskovska regija

Na dachi poleg zgodnjih sort sadim tudi zelje Amager za shranjevanje, sorti Beloruskaja in Valentina pa za vlaganje. Zelje Amager se brez težav z glavami ohrani do marca, vendar ga ne vlagam. Belorusko zelje mi je všeč; je sočno, zmerno hrustljavo in ne preveč grobo. Zelje Valentina gojimo že približno pet let. Sprva smo ga rezali le za zimske solate, zdaj pa ga vlagamo že drugo leto. To sorto je najbolje vlagati pozneje, bližje novembru, saj je tako boljšega okusa.