Kajenski poper in čili – kakšna je razlika in katera sorta je boljša?

Paprika (Capsicum) je rod rastlin iz družine razhudnikovk (Solanaceae), ki obsega številne sorte, ki se razlikujejo ne le po videzu, temveč tudi po okusu. Vse sorte te zelenjave so glede na okus razdeljene v dve široki skupini: sladke in grenke. Grenke sorte se pogosto uporabljajo v kuhanju, da jedem dodajo pikanten in pikanten okus.

Čeprav spadata v različne skupine kultivarjev, sta si kajenski poper in čili precej podobna, zato ju nepoučeni težko opazijo. Vendar pa lahko izkušen vrtnar zlahka loči ti dve sorti glede na njihove botanične značilnosti in stopnjo pekočnosti.

Razlika med kajenskim poprom in čilijem

Večina ljudi zmotno imenuje vse sorte pekočih paprik "čili". Vendar se vse sorte te pekoče zelenjave razlikujejo po videzu, času zorenja in pikantnosti.

Botanične značilnosti

Kajenski poper spada v vrsto Capsicum frutescens ali v ločeno skupino, Capsicum sinense, glede na različne vire.

Čili pa spada v vrsto Capsicum anuum, sinonim za Capsicum frutescens. V nasprotju s splošnim prepričanjem zelenjava ni dobila imena po južnoameriški državi. Pravzaprav so rastlino poimenovali Azteki, katerih jezik "čili" prevaja kot "rdeč". To je barva plodov večine sort, odvisno od njihove biološke zrelosti.

Morfološke značilnosti vseh sort so si precej podobne, izbira pa otežuje tudi široka raznolikost rodu. Glede na botanične značilnosti so vse sorte vročih pridelkov Praktično so si enaki. Vendar pa plodovi sorte Cayenne veljajo za majhne, ​​včasih ne večje od fižola.

Okusne značilnosti

Različne sorte rastline se razlikujejo ne le po morfoloških značilnostih, temveč tudi po okusu. Pikantnost zelenjave je odvisna od količine alkaloida kapsaicina, ki ga vsebuje. Kapsaicin se uporablja pri proizvodnji poprovih sprejev in nekaterih zdravil.

Za določitev pikantnosti sadja je ameriški kemik William Scoville razvil lestvico pikantnosti, ki jasno prikazuje razmerje med vsebnostjo kapsaicina v zelenjavi in ​​njeno pikantnostjo. Na primer, paprika ima pikantnost -0, medtem ko se pikantnost plodov vrste Capsicum anuum giblje od 30.000 do 50.000 enot.

Kljub obstoju lestvice, ki se je sčasoma znatno posodobila, je težko reči, katera sorta paprike je bolj pekoča. To je zato, ker je pekočina plodov rastline odvisna od kraja gojenja in značilnosti posamezne sorte. Vendar pa nekateri menijo, da so visokokakovostne paprike, poimenovane po pristaniških mestih, bistveno bolj pekoče od čili paprik.

Zdravilne lastnosti in uporaba kajenskega popra

V zadnjem času se ta pikantna zelenjava pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu za zdravljenje različnih bolezni in stanj. Med njene koristne lastnosti spada sposobnost spodbujanja imunskega sistema in poživljanja telesa.

Sestavljeno

Zdravilne lastnosti plodov rastline so razložene z njihovo sestavo. Zelenjava vsebuje številne biološko aktivne snovi, vključno z:

• beljakovine;
• ogljikovi hidrati;
• kapsaicin;
• minerali (kalij, magnezij, železo, fosfor, cink itd.);
• askorbinska kislina;
• vitamini A, K, PP in skupina B;
• eterična olja;
• maščobne kisline;
• esencialne aminokisline;
• karotenoidi;
• hafitcin;
• prehranske vlaknine;
• pepel;
• žveplo;
• voda.

Izdelek je bogat z vitaminom C, ki krepi imunski sistem in povečuje odpornost telesa na prehlade. Glede na raziskave paprika vsebuje nekajkrat več askorbinske kisline kot agrumi. Poleg tega se segrevalne lastnosti zelenjave uporabljajo za zdravljenje akutnih okužb dihal in gripe.

Kapsaicin, snov, ki daje sadežu grenkobo, je še posebej koristen za moške, saj ne le tonira živčni sistem, temveč tudi povečuje moški libido. Zaradi vsebnosti žvepla uživanje sadeža blagodejno vpliva na kožo in lase, zato se pogosto uporablja v kozmetologiji.

Recepti za zdravljenje s poprom

Ta zelenjava se pogosto uporablja za zdravljenje in preprečevanje prehladov. Za pripravo zdravila proti prehladu boste potrebovali:

1. Mleko – 1 žlica.
2. Poper (mlet) – 1 ščepec.
3. Ingver (v prahu) – ½ čajne žličke.
4. Maslo – ½ čajne žličke.
5. Med – po okusu.

Začimba se uporablja za pripravo zdravilnega olja za zunanjo uporabo, ki je učinkovito proti prehladu, gripi, revmi in radikulitisu. Preprosto dodajte nekaj kapljic katerega koli rastlinskega olja in ščepec mlete rdeče paprike. Nastalo mešanico nanesite na prizadeto mesto in pokrijte s krpo ali brisačo. Pri prehladu olje deluje kot gorčični obliž. Pazite, da ne pretiravate, saj lahko to povzroči opekline.

Morda vas bo zanimalo:

Razlike med papriko in papriko
Razprava o tem, ali je paprika vrsta paprike, divja že leta. Vsak ...Preberi več…

Kulinarična uporaba

Pekoča paprika je ena najbolj priljubljenih začimb, ki se uporabljajo v sodobni kuhinji. Vsaki jedi doda pikanten, svež okus. Pogosto se uporablja tudi kot naravni konzervans. Uporablja se lahko sveža ali posušena. Posušena in zmleta se dodaja solatam, juham, glavnim jedem, omakam in marinadam.

To pikantno zelenjavo lahko uporabimo za začinjanje skoraj vsake jedi; odlično dopolnjuje okus mesa, rib in morskih sadežev. To grenko sadje najpogosteje najdemo v mehiški in tajski kuhinji. Dobro se poda k baziliki, česnu, koriandru in drugim začimbam, zaradi česar je sestavina številnih kombiniranih začimb.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Začimba se uporablja tudi v slaščičarstvu. Dodaja se čokoladnim nadevom in neposredno čokoladi za bolj živahen in aromatičen okus. Začimba se uspešno dodaja kavi, kar ji daje kiselkast, pikanten priokus.

Vendar pa je pri dodajanju začimbe jedem ali pijačam potrebna previdnost, da se izognete nelagodju in opeklinam v prebavilih. Pri rezanju in odstranjevanju semen posebej ostrega sadja je priporočljivo nositi rokavice, da se izognete opeklinam prstov. Prav tako se po rokovanju s svežim sadjem ne dotikajte oči, dokler si ne umijete rok.

Priljubljene sorte pekočih paprik

Trenutno obstaja veliko sort te rastline, ki se razlikujejo po načinih gojenja, videzu plodov in stopnji pikantnosti. Posebej priljubljene so naslednje:

1. Dvojno obilje. Hibridna sorta, ki jo odlikujejo visoki donosi in odpornost na spreminjajoče se okoljske razmere. Rastlina je grm z močnimi poganjki, visokimi približno 80 cm. Plodovi so deblaste oblike in rdeče barve. Vsak plod lahko doseže dolžino 20 cm.

   

2. Vroči šopek. Zgodnje zorela sorta s srednje velikimi plodovi. Med plodovanjem nizko rastoči grm obrodi paprike, dolge do 12 cm. Meso podolgovatih stožčastih plodov je znosno pikantno. Rastlina dobro prenaša sušo, vendar ne prenaša šibke svetlobe.

   

3. Adžika. Rastlina je visok grm, s poganjki, ki lahko dosežejo 1 m višine. Svetlo rdeči plodovi so stožčaste oblike, precej ostrega okusa in prijetne arome.

   

4. Tabasco. Grm s sočnimi, pikantnimi plodovi, ki rastejo v grozdih. Majhni plodovi rastline so oranžno rdeče barve. Tabasco je visokorodna sorta, ki je odporna na različne bolezni.

   

5. Ogonyok. Srednje sezonska sorta, primerna za gojenje na prostem. Majhni plodovi so razporejeni na grmovju kot svetlo rdeči lampijoni. Zelenjavo odlikujeta značilna pikantnost in močan poprast vonj.

   

6. Kitajski ogenj. Zgodaj rodni grm, ki komaj doseže 65 cm v višino. Rastlina je gosto porasla z listi. Obrodi dokaj velike plodove, dolge približno 25 cm, ki jih je treba pritrditi na kole. Velja za eno najbolj pekočih sort zelenjave.

   

Zahvaljujoč široki raznolikosti lahko vsak pridelovalec zelenjave izbere najprimernejšo sorto zase, glede na svoje okusne preference in izkušnje z gojenjem pridelka.

Morda vas bo zanimalo:

Vložene pekoče paprike za zimo, "za prste oblizniti"
Pekoče paprike za zimo shranite čim dlje, ne da bi pri tem ogrozili njihov okus ali videz, vendar le ...Preberi več…

Pogosto zastavljena vprašanja o gojenju

Čili je splošno ime za vse sorte pekočih paprik in pod tem imenom se lahko prodaja katera koli sorta, kljub nekaterim razlikam med njimi. Kajenski poper je ločena sorta. Vendar te razlike niso tako pomembne; na prvi pogled jih je praktično nemogoče nadomestiti.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA