Maslenice so priljubljene in zdrave užitne gobe, katerih videz upravičuje njihovo ime. Klobuk ima opazen oljnat film, ki ščiti plodišče pred izsušitvijo. Ta film zlahka privlači odpadke, borove iglice in liste, zaradi česar je čiščenje pogosto težavno. Maslenice lahko očistite na več načinov, kar pospeši predelavo in kuhanje gob.
Značilnosti vrste in koristi
Čeprav obstaja veliko vrst maslenih gob, so si vse zelo podobne. Gladko steblo je valjaste oblike, meso pa je lahko svetlo rumene ali belo-sivo barve. Če ga prerežemo ali zlomimo, lahko meso postane modro ali rdeče.
Klobuk mladih gob je polkrogelne oblike, vendar s starostjo postane bolj sploščen. Tako klobuk kot pecelj sta užitna. Posebnost maslenih gob je cevasta himenofora. Cevčice na spodnji strani klobuka pomagajo razlikovati maslene gobe od strupenih plodnih teles.
Velike skupine teh gob najpogosteje najdemo v iglastih gozdovih. Običajno rastejo na odprtih, sončnih območjih, na mahu, starih borovih iglicah in peščenih tleh. Ne najdemo jih na odprtem terenu, kjer ni trave ali grmovnic. Najboljši čas za njihovo nabiranje je od maja do oktobra.
Maslene gobe se pogosto uporabljajo v kuhanju zaradi visoke hranilne vrednosti, bogate vsebnosti hranil, vlaknin in aminokislin. Telo absorbira 80 % slednjih. Mlada telesa so bogatejša z aminokislinami kot starejša. Maslene gobe so bogate tudi s kalijem, železom in fosforjem ter vsebujejo vitamine A, B, B1, PP in C. Njihovi koristni učinki na človeško telo vključujejo preprečevanje glavobolov in zdravljenje protina.
Priprava maslenih gob za čiščenje in previdnostni ukrepi za roke
Pred čiščenjem se morate odločiti za nadaljnji način kuhanja. Za sušenje na primer ni potrebno odstraniti oljnega filma. Zadostuje, da s klobuka in plodišča s trdo krtačo preprosto odstranite morebitne ostanke.
Če želite izdelek še dodatno kuhati, je treba lepljivo folijo popolnoma odstraniti. Preden odstranite folijo, je treba gobe večkrat temeljito oprati z vodo, da s površine popolnoma odstranite pesek ali ostanke.
Najbolje je, da gobe operete in očistite čim prej po nabiranju. Nabrane maslene gobe lahko brez embalaže hranite v hladilniku do 12 ur. Če so pakirane in shranjene v hladilniku, bodo po odtajanju neuporabne.
Kako hitro in učinkovito odstraniti film z gob?
Za hitro odstranitev sluzaste plasti z maslenih gob ne pozabite, da jih lahko olupite šele, ko so suhe. Če jih najprej namočite, bodo vpile tekočino, zaradi česar bo sluzasta plast nabrekla. Sveže gobe očistite do suhega. Če so bile nabrane v vlažnem vremenu, jih pustite razprostrte na papirju nekaj ur, da se posušijo.
Z nožem
Folijo lahko celo olupite na mestu zbiranja, če vreme ni preveč vlažno. Z ostrim nožem primite rob folije in jo izvlecite.
Upoštevajte, da morate folijo začeti luščiti na robovih klobuka, da ne poškodujete gladke površine gobe. Sveže nabrane jurčke je na ta način enostavno lupiti. Če pa je vreme vlažno, lahko folijo odstranite le z nožem doma, potem ko se posušijo.
Brez pomoči noža
Za pravilno odstranitev membrane lahko klobuk prelomite na pol. Nastali prerez bo razkril robove membrane, ki jih lahko povlečete. Ta metoda je lažja kot lupljenje z nožem, vendar vam bo preprečila, da bi gobe skuhali cele.
Uporaba vrele vode
Za uporabo te metode gobe razdelite na več porcij. Lonec postavite na štedilnik in počakajte, da voda zavre. Nato gobe eno za drugo položite v cedilo in cedilo držite nad vrelo vodo 30 sekund.
Gobe lahko za nekaj minut potopite v cedilo z vrelo vodo, nato pa jih hitro sperete s hladno vodo. Po tem postopku se lupina zelo enostavno odstrani.
Uporaba rastlinskega olja
Pripravite čisto krpo in jo namočite v rastlinsko olje. Z njo obrišite klobuke vseh gob, rokavice in nož. S konico noža dvignite folijo in jo počasi povlecite k sebi. Tako se bo zlahka in brez trganja odstranila, klobuk pa bo ostal gladek. Če se folija strga in se neenakomerno odstrani, preostalo folijo previdno postrgajte z nožem.
Čiščenje s suho gobico
Kuhinjska gobica lahko hitro odstrani folijo ne le s starih gob, temveč tudi z mladih gob, ki jih je težko olupiti. Površino klobuka podrgnite s suho, čisto gobico. Najbolje je uporabiti hrapavo stran gobice. Klobuk nežno podrgnite, da ga ne zlomite.
Druge metode
Obstajajo enako učinkoviti načini za odstranjevanje kože s površine klobukov jurčkov. Mednje spada čiščenje z gazo in kisom. Za uporabo prve metode kos gaze trdno, a nežno pritisnite na klobuk. Oljni film se mora oprijeti gaze. Nato rob krpe močno povlecite. Namesto tega lahko uporabite papirnato brisačo.
Za drugo metodo boste potrebovali 5 žlic kisa na liter vode. Zavrite vodo, dodajte kis in vanjo spustite gobe, tako da jih s klobukom navzdol položite v cedilo. Gobe držite nad vrelo vodo največ 20 sekund. Po tem lahko začnete luščiti kožico. Ocetna kislina ne le olajša postopek, ampak pomaga tudi odstraniti morebitne ostanke.
Maslene gobe lahko prav tako učinkovito očistite s soljo. Za to pripravite raztopino 200 gramov kuhinjske soli na liter vode. Gobe namakajte šele po odstranitvi kože. Namakanje bo pomagalo odpreti pore gobe, kar bo omogočilo temeljitejše čiščenje.
Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja
Roke namakajte v tej raztopini največ 5 minut, nato si jih umijte z milom in nanesite bogato, negovalno kremo za roke. Če madeži niso zelo intenzivni, lahko uporabite sodo bikarbono ali milo za pranje perila. Učinkovitejše, vendar ne priporočljive metode vključujejo čiščenje rok z acetonom ali gelom za odstranjevanje olja.
Nekateri gurmani pa imajo raje hrano z grenkim okusom, zato je lupljenje teh gob stvar okusa. Vendar je priporočljivo odstraniti membrano, da se izognete prebavnim motnjam. Mlade maslene gobe te obdelave sploh ne potrebujejo: njihovo membrano je zelo težko odstraniti in hrani ne daje grenkobe.
Maslene gobe so izdelek, ki ima ob pravilni in pravočasni predelavi izjemen okus. Ko so pripravljene, jih lahko uporabljamo za kuhanje, cvrtje, sušenje in vlaganje.
Kakšne so koristi in škode ostrig za ljudi (+27 fotografij)?
Kaj storiti, če soljene gobe postanejo plesnive (+11 fotografij)?
Katere gobe veljajo za cevaste in njihov opis (+39 fotografij)
Kdaj in kje lahko začnete nabirati medene gobe v Moskovski regiji leta 2021?
pokrov v obliki krofa
Najprej klobuke olupite s sluzaste kože in jih nato sperite v cedilu tako, da jih pomočite v vodo. MASLENIH GOBINOV NE NAMAKAJTE V VODO. Nato naredite, kar želite.
Očitno avtor nikoli ni nabiral ali konzerviral maslenih gob, kot pravijo, "slišal je zvonjenje, a ne ve, od kod prihaja ..."
Irina Leonidovna
Preprosto je. Družina mi na vrt prinese več košar gob. Sedim tam, jih čistim in sortiram. Najprej dam na stran gobe russula v kupčkih – preprosto jih skuham in vložim v kozarec za hladno. Ločeno skuham vse mlečne gobe, jih prav tako skuham in enostavno očistim pod tekočo vodo (če jih ostanejo, jih vložim pod utežjo). Nato pridejo na vrsto brezovi jurčki in jurčki – postrgam peclje – in potem karkoli želite. Običajno jih zamrznem v vrečkah, nazadnje pa so tu še maslene gobe. Medtem ko čakajo, se jim posušijo folije na klobukih. In potem jih je enostavno olupiti s prsti, brez kakršnih koli modnih pripomočkov. Mariniram jih v lahki marinadi in jih zaprem v majhne kozarce. Dragi moji gobarji, priporočam, da storite enako – so okusne.
Valeri Mišnov
Vedno me presenetijo gobarji, ki iz gozda prinašajo domov ostanke gob. Jaz vzamem samo klobuke vseh vrst gob. Stebla gob so neužitna – so čista vlaknina. Telo vlaknin ne prebavi – to so čisti odpadki, nepotrebni. Ko smo bili otroci, nam je babica kategorično prepovedala prinašati stebla gob domov iz gozda. In maslene gobe čistim v gozdu. Imam pleteno košaro z dvema predelkoma za gobe in ločenim za maslene gobe. In presenečen sem tudi, kako gobarji nosijo stare in črvive gobe. Ni čudno, da se zastrupijo.