Domači jabolčni marshmallowi
Okus kupljenih marshmallowov je preprosto neprimerljiv z domačimi. Domači marshmallowi so neverjetno okusni, nežni in mehki, in kar je najpomembneje, so povsem naravni.
Ta priljubljen slaščičarski izdelek se doma pripravlja na različne načine, najpreprostejši recept pa so jabolčni marshmallowi z uporabo agar-agarja.
Postopek je razdeljen na štiri glavne korake: priprava jabolčne čežane, kuhanje sirupa, vse skupaj zmešanje in nanašanje marshmallowov na peki papir. Tudi začetnik se lahko spopade s tem; ključno je, da natančno sledite preprostemu receptu s fotografijami in ohranite pravilna razmerja.
Sestavine:
Za osnovo:
- jabolka – 300-350 g;
- kristalni sladkor – 200 g (1 skodelica);
- beljak piščančjega jajca – 1 kos.
Za sirup:
- pitna voda – 80 ml;
- granulirani sladkor – 220 ml;
- agar-agar – 4 g;
- barvilo za živila - ščepec (neobvezno);
- ekstrakt vanilije ali naravna vanilija – po želji.
Kako narediti jabolčne marshmallowe
Za dosego popolne konsistence marshmallowa je pomembno ohraniti pravilna razmerja sestavin. Priporočljivo je, da za merjenje sestavin uporabite kuhinjsko tehtnico; sestavin je nemogoče natančno odmeriti na oko.
Jabolka se uporabljajo kot osnova za domače marshmallowe, in da bi bila sladica okusna in aromatična, je nujno uporabiti zrelo, mehko in sladko sadje.
Vsako jabolko prerežite na pol, olupite, odstranite peško in peclje.
Polovice jabolk narežite na manjše koščke in specite v pečici ali mikrovalovni pečici ali pa jih kuhajte v kozici, dokler se ne zmehčajo. Če jabolka po peki spustijo veliko soka, ga odcedite, sicer bo zmes za marshmallow preveč tekoča. Pečenim jabolkom dodajte sladkor.
Mešajte, dokler zmes ni gladka. Dobiti bi morali skupno 200 g izdelka. Ohladite pire.
Mimogrede, za osnovo iz marshmallowa lahko uporabite domačo jabolčno omako, pripravljeno za zimo, ali otroško hrano.
Polovico beljakov dodajte jabolčni čežani in začnite stepati z mešalnikom. Med stepanjem se bo zmes posvetlila in povečala volumen.
Po 3-4 minutah dodajte preostale beljakovine in nadaljujte z mešanjem še 2-3 minute.
Pripravite sirup. Za to zmešajte barvilo za živila in agar-agar v toplotno odporni posodi.
Tudi tja nalijte sladkor.
Izlijte vodo.
Postavite na štedilnik in po vrenju kuhajte sirup na srednji temperaturi 5 minut.
Ponovno začnite stepati pire in beljake pri srednji hitrosti, hkrati pa v tankem curku prilivajte sirup. Mešanica marshmallowa se bo podvojila ali potrojila in postala gosta. Stepajte skupno 5–8 minut.
Zmes dajte v slaščičarsko vrečko z okrasnim nastavkom in s pino nanesite marshmallowe na peki papir. Če niste prepričani o kakovosti peki papirja, ga je najbolje najprej rahlo namastiti, da boste marshmallowe lažje ločili.
Pečene marshmallowe pustite sušiti pri sobni temperaturi 8–12 ur. Pomembno je, da v prostoru vzdržujete zmerno do nizko vlažnost, sicer se sladica ne bo strdila in bo ostala lepljiva.
Končane marshmallowe potresite s sladkorjem v prahu in po želji kose združite v pare.
Uživajte v čaju!
Minute Solata - odlična solata v samo nekaj minutah
Zeljne žemljice - pečem jih vsak konec tedna
Posušena buča ima okus popolnoma enak mangu