Metode za vlaganje rdečih žafranovih mlečnih klobukov doma in recepti z njimi (+16 fotografij)

Žafranove mlečne kapice, bogate z beljakovinami in minerali, veljajo za dragoceno živilo. Že dolgo se uporabljajo v pristnih receptih po vsem svetu. Njihov okus in hranilna vrednost spominjata na meso, zaradi česar so priljubljene med vegetarijanci.

Da bi te dragocene darove narave ohranili dlje časa, morate uporabiti pravilne metode konzerviranja. Lahko jih sušite, vlagate ali solite. Najpogostejša metoda je soljenje. Žafranove mlečne klobuke lahko solite hladno ali toplo.

Značilnosti vrste

Svetlo oranžne gobe, ki rastejo v borovih gozdovih od poletja do septembra, se imenujejo žafranove mlečne klobuki. Njihovo meso, ko ga zdrobimo, sprosti sladek sok. Ta gozdna flora raste v velikih skupinah, zato jo je užitek nabirati. Ljubitelji gob imajo te gobe radi in cenijo zaradi njihovega okusa in hranilne vrednosti. Prav tako jih je enostavno prepoznati.

Gobarji običajno ločijo med borovimi in smrekovimi sortami. Borove gobe imajo okrogle klobuke z robovi, ukrivljenimi proti steblu. Smrekove gobe, ki običajno rastejo pod temi drevesi, imajo lijakaste klobuke, okrašene s svetlimi krogi.

Gobe ​​postanejo užitne že z minimalno obdelavo. Lahko jih kuhamo, cvremo in vlagamo. Lamelarne gobe, pripravljene na ta način, so odličen dodatek k vsaki kuhani jedi in so nepogrešljiva sestavina okusnih solat. Prav tako so odlična omaka za meso. Še posebej so primerne za vlaganje.

Priprava in predelava gob

Za učinkovito konzerviranje gob doma je pomembno izbrati prave sestavine. Najlepše in najbolj okusne vložene kumarice so tiste, narejene iz mladih žafranovih mlečnih klobukov, nabranih v borovih gozdovih. Njihov nežen okus in čvrsta, sočna tekstura bosta polepšala vsako prilogo.

Najprej skrbno preberite zbrano maso in odstranite morebitne črvive ali pokvarjene koščke. Preostali material je treba očistiti morebitnih nečistoč in borovih iglic. Velike gobe je treba razrezati na več kosov, da se gobja pulpa bolje absorbira.

Glede na nadaljnji način konzerviranja se material pripravi različno. Na primer, hladno in toplo vlaganje zahtevata, da vsako gobo po čiščenju takoj speremo pod tekočo vodo. Za suho vlaganje zadostuje preprosto brisanje materiala z rahlo vlažno krpo.

Metode za vlaganje žafranovih mlečnih pokrovčkov za zimo

Uporabljajo se suhe, hladne in vroče metode vlaganja. Z jasnim razumevanjem, kako vlagati te gobe, jih lahko vlagate za zimo ali za krajši čas.

Vroče

S to metodo lahko vlagamo gobe vseh velikosti in celo stopnje svežine. Za vlaganje 1 kg gob boste potrebovali naslednje sestavine:

• sol – 50 g;
• listi ribeza – 20 g;
• lovorjev list – 2 kosa;
• grah pimenta – 1 kos;
• mleti črni poper – 5 g;
• strok česna – 1 kos.

Najprej skrbno preberite in očistite gobe, pri čemer odstranite morebitne črvive. Nato jih stresite v vrelo vodo, dokler gobe niso popolnoma prekrite. Na visoki temperaturi zavrite in kuhajte pet minut, pri čemer občasno z žlico z režami odstranite peno. Gobe odcedite v cedilu in ohladite na sobno temperaturo.

Mešanico gob v plasteh nalagajte v pripravljeno posodo in vsako plast potresite z začimbami in soljo. Ko je posoda napolnjena, jo pokrijte z gazo in pritisnite z utežjo. V tej obliki izdelek shranjujte pri temperaturi od 0 do 7 stopinj Celzija šest tednov.

Hladno

Med številnimi metodami priprave je še posebej priljubljeno hladno vlaganje. Pred vlaganjem surovino očistite in posušite tako, da jo položite na suho brisačo. Za vlaganje je najboljši emajliran lonec, steklen kozarec ali lesen sod.

Za pripravo 1 kg končnega izdelka boste potrebovali naslednje sestavine:

• kuhinjska sol – 50 g;
• lovorjevi listi – 10 kosov;
• česen – 2 stroka;
• listi črnega ribeza – 20 g;
• črni poper – 15 grahov.

Začimbe solite in jih položite na dno. Na vrh razporedite klobuke žafranovega mleka, s klobuki navzgor, in jih posujte s soljo. Pokrijte jih z gazo in na vrh položite utež. Ko se mešanica gob strdi, lahko dodate naslednjo serijo klobukov žafranovega mleka. Po dveh tednih gobe shranite v čiste steklene kozarce.

Surovo

Žafranove mlečne klobuke veljajo za popolnoma užitne. Mlade, nepoškodovane primerke lahko po čiščenju jeste celo surove.

Za suho soljenje 1 kg surovih žafranovih mlečnih klobukov boste potrebovali naslednje sestavine:

• sol – 40 g;
• črni poper – 5 grahov;
• en lovorjev list;
• češnjevi listi.

Najprej temeljito očistite klobuke in škrge, pri čemer z nožem odstranite morebitne poškodovane dele ali otrdela mesta na telesu. Gobe položite s klobukom navzdol v 5–6 cm debelih plasteh in jih obilno potresite z začimbami in soljo.

Na mešanico gob položimo predhodno poparjene in posušene češnjeve liste. Nanje položimo utež. To pripravljeno mešanico postavimo na hladno mesto, dokler se ne tvori slanica, ki popolnoma prekrije mešanico gob.

Nenavadni recepti

Žafranove mlečne klobuke so odličen vir kulinaričnih eksperimentov, zato jih dodajajo različnim jedem. Tudi vlaganje teh gob je lahko nenavadno.

Angleški način

S to metodo bo izdelek pripravljen za uživanje v le nekaj urah. Za pripravo 1 kg uporabite naslednje sestavine:

• olivno olje – 100 ml;
• suho rdeče vino – 100 ml;
• ena čebula, narezana na obroče;
• Dijonska gorčica – 20 g;
• kuhinjska sol – 20 g;
• sladkor – 20 g.

Najprej gobe kuhajte v slani vodi 5 minut. Nato jih odstranite in sperite v cedilu pod tekočo vodo. Oprane gobe narežite na rezine.

Pripravljene sestavine dajte v kozico in zavrite. Nato dodajte pokrovčke žafranovega mleka in kuhajte pet minut. Mešanico prelijte v kozarce in postavite v hladilnik.

V steklenicah

Za vlaganje majhnih žafranovih mlečnih klobukov se že dolgo uporablja edinstvena metoda, pri kateri se uporabljajo majhni gobice, ki se nataknejo skozi vrat steklenice. Za konzerviranje 200–300 gramov žafranovih mlečnih klobukov potrebujete 40 gramov soli, ki jo v celoti vsujete v posodo. Nato je priporočljivo, da posodo hranite na hladnem, dokler se ne pojavi kisla aroma.

Suha metoda

Sveže nabrane klobuke žafranovega mleka lahko pripravite kot hitro predjed. Suho soljenje je dobra možnost. Gobe temeljito operite in očistite, jih s klobuki navzdol položite na krožnik in potresite s soljo. Po dveh urah odcedite rdečkast sok, gobe sperite in postrezite.

Pikanten način

Pri tej metodi oprane klobuke žafranovega mleka najprej poparimo z vrelo vodo in nato ohladimo s hladno vodo. Rahlo posušene klobuke žafranovega mleka položimo s klobukom navzgor v skledo na pripravljeno podlago iz listov ribeza, lovorjevih listov in pimenta ter potresemo s soljo in mletim črnim poprom.

Kisla kumarica je na vrhu prekrita z ribezovimi listi, na katere je postavljena utež.

Priljubljene jedi na osnovi

Po vlaganju lahko žafranove mlečne klobuke uporabimo kot sestavine v različnih okusnih jedeh in hitrih prigrizkih.

Tukaj je nekaj izmed njih:

1. Za pripravo sendvičev s temi gobami boste potrebovali kruh, paradižnik, mlado čebulo in kislo smetano. Drobno sesekljane klobuke žafrana zmešajte z mlado čebulo in kislo smetano, nato pa jih namažite na kruh in na vrh položite paradižnik.

   

2. Za pripravo gobje solate boste potrebovali soljene gobe, šunko, trdo kuhano jajce in jabolko. Vse sesekljane sestavine zmešamo in prelijemo z enakimi deli kisle smetane in majoneze. Solato lahko začinimo s poprom, vendar soljenje ni priporočljivo.
3. Krompir skuhajte do polovice in ga narežite. Nato prepražite čebulo, v ponev dodajte krompir in gobe. Pred serviranjem potresite z naribanim sirom.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Mnoge gospodinje imajo vprašanja o vlaganju pokrovčkov žafranovega mleka. Spodaj so odgovori na najpogostejša vprašanja:

Zato obstaja veliko receptov za vlaganje žafranovih mlečnih klobukov. Vendar pa vsi temeljijo na suhih, vročih in hladnih metodah. Edinstvene začimbe in začimbe ustvarjajo edinstven in bogat okusni profil te priljubljene, svetlo oranžne gobe.