Paradižnik s papriko v paradižnikovi omaki
Paradižnik s papriko je okusen zelenjavni prigrizek, ki ga je najbolje pripraviti za zimo jeseni, ko zelenjava dozori na odprtem terenu. Za preliv lahko uporabite že pripravljen paradižnikov sok brez soli ali pa paradižnik zmiksate v mešalniku, zavrete in precedite skozi cedilo. V vsakem primeru je nastala mešanica tako okusna, da si boste preprosto obliznili prste.
Kuhanje bo trajalo 45 minut.
Sestavine, navedene v receptu s fotografijami, zadostujejo za več pollitrskih kozarcev.
Sestavine:
- paradižnik – 1 kg,
- sladka paprika – 1 kg,
- paradižnikov sok (brez soli) – 1 l.,
- sol – 30 g,
- kristalni sladkor – 60 g,
- rdeča paprika po okusu.
Kako pripraviti paradižnik s papriko
Paprikam odstranite semena in stroke sperite. Meso narežite na trakove ali kvadratke.
Nasekljane paprike dajte v vrelo vodo, blanširajte 5 minut in odcedite v cedilu. Tako se bodo paprike zmehčale in jih boste lažje dali v kozarce.
V skledo nalijte vrelo vodo, dodajte majhne paradižnike in jih pustite vreti pol minute. Zelenjavo lupite v majhnih količinah, da se voda ne ohladi prehitro.
Paradižnike prenesite iz vrele vode v hladno vodo. Nato jih olupite in z ostrim nožem odrežite peclje.
Blanširane paprike položite na dno čistega, pasteriziranega kozarca. Kozarec napolnite približno do polovice.
Preostali prostor v kozarcu napolnite z olupljenimi paradižniki.
Nesoljen paradižnikov sok nalijte v kozico, dodajte kristalni sladkor in kuhinjsko sol ter po okusu mleto rdečo papriko. Sok zavrite in kuhajte na majhnem ognju 5 minut.
V kozarce z zelenjavo nalijte vrelo slanico, napolnite do vrha.
Kozarce zaprite, jih postavite na brisačo v globoko ponev in prelijte z vročo vodo (približno 50-60 stopinj).
Vodo segrejte na 85 stopinj Celzija in pasterizirajte pollitrske kozarce 20 minut. Da voda ne zavre, občasno znižajte temperaturo z dodajanjem hladne vode.
Kozarce vzamemo ven s kleščami, jih tesno privijemo in obrnemo na glavo na pokrov.
Ohlajene konzerve shranite na hladnem in temnem mestu. Ta konzervirana zelenjava se lahko hrani od 1 do 3 leta v hladni kleti.
