Metode in recepti za vlaganje jurčkov doma (+23 fotografij)

Jurčki so zelo priljubljeni med gobarji in domačimi kuharji. Za to obstaja razlog: sveži primerki takoj po čiščenju oddajajo prijeten vonj po gobah, okus končnega izdelka pa je odličen. Pogost način domačega konzerviranja je vlaganje. Jurčke lahko vlagate na več načinov, tako toplo kot hladno.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

Rod Boletus ima privlačen, okusen videz in impresivno velikost. Premer klobuka (sprva izbočen, kasneje ploščato-izbočen) se lahko giblje od 7 do 30 cm (lahko celo 50).

Glede na rastne razmere se barva kožice spreminja od rjavkasto rdeče do skoraj bele, prevladujejo pa različni odtenki. V suhem vremenu je površina sijoča ​​in mat, v vlažnem pa rahlo sluzasta. Meso je pri mladih plodovih sočno, čvrsto in belo, pri starejših pa vlaknato in rahlo rumenkasto. Njegova barva po rezanju ostane praktično nespremenjena.

Jurček že dolgo velja za dragoceno živilo ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi hranilne vrednosti. Njegova pulpa vsebuje veliko selena, ki pomaga v boju proti raku v zgodnjih fazah. Vsebuje tudi vitalni kalcij in železo ter fitohormone, ki zmanjšujejo vnetja.

Vsebuje vitamine skupine B, ki podpirajo delovanje možganov in živčnega sistema. Njegovi antioksidanti ščitijo imunski sistem. Na splošno so koristi številne. Poleg tega je vsestranski pri kuhanju: lahko ga ocvremo, dušimo, mariniramo, sušimo in celo solimo.

Morda vas bo zanimalo:

Kako okusno marinirati jurčke doma za zimo (16 fotografij)?
Jurčki so najbolj priljubljen član rodu jurčkov, znan po svojem izjemnem okusu. Rod ...Preberi več…

Klasična metoda soljenja

Sestavine:

• izbrane jurčke - 3 kg;
• češnjevi listi in listi ribeza - po 2 ducata;
• listi hrena - 5-7 kosov;
• koper - 1 šopek.

Za marinado:

• kamena namizna sol - 6 žlic;
• posušeni cvetni popki nageljnov – 7–10 kosov;
• črni poper - 7-10 grahov;
• listi ribeza - 5-7 kosov;
• lovorjev list - 3-4 listi.

Zaporedje kuhanja:

1. Preden začnete pripravljati beljake po klasičnem receptu, jih morate najprej očistiti umazanije, peska in ostankov ter jih temeljito sprati.
2. Nato dajte v ponev, prelijte z vodo, dodajte sol, začimbe in kuhajte največ 30 minut.
3. Gobe ​​sperite v cedilu pod tekočo hladno vodo in jih posušite.
4. Na dno kozarcev položite čiste začimbe, nato pa nanje plast gob. Nato dodajte še več začimb in še več gob.
5. Posodo pokrijte z nebarvano krpo in jo obtežite z utežjo. Gobe morajo biti popolnoma prekrite s slanico. Če je ni dovolj, dodajte ohlajeno prevreto vodo.

V samo 2-3 dneh lahko uživate v okusu te neverjetne jedi.

Suho vlaganje jurčkov doma

Za vlaganje jurčkov na ta način boste potrebovali (za 3 litre):

• jurčki – 2 kg;
• sol – 300 g.

Koraki kuhanja:

1. Očiščene gobe na tanko narežite. Položite jih na ravno površino in jih rahlo osušite.
2. Postavite v prostorno posodo (na primer v posodo), zmešajte z 1 skodelico kamene soli, razporedite v kozarce in potresite s preostalo soljo.
3. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​jih postavite v hladilnik.

Kako vlagati jurčke v kozarcih?

Potrebovali boste (za 9 l):

• jurčki – 5 kg;
• kamena sol – 1/4 kg;
• rastlinsko olje – 180 ml.

Zaporedje kuhanja:

1. Čiste in ne zelo grobo sesekljane gobe dajte v ponev s toplo slano vodo (50 g soli na 5 litrov vode).
2. Jurčke kuhajte do polovice (postopek traja približno 10 minut).
3. Gobe ​​sperite pod tekočo vodo. Odcedite jih in jih nato v plasteh zložite v kozarce, pri čemer jih solite na vsakih 5 cm debeline (za litrski kozarec uporabite vsaj 1 žlico soli ali največ 1,5 žlice).
4. Plastične pokrovke prekuhajte. Enkrat jih prepognite na pol, nato še enkrat – tako bodo prožni. V vsak kozarec položite en pokrov, pritisnite navzdol in kozarec zaprite z najlonskim pokrovom z luknjami. Shranjujte na hladnem mestu.
5. Po dveh tednih odstranite pokrove s kozarcev in prelijte olje čez izdelek. Zaprite s čistimi pokrovi (brez lukenj) in shranite v hladilniku. Izdelek lahko poskusite po dveh tednih.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda krimski gorski jurček in njegov opis (22 fotografij)
Narava Krimskega polotoka je tako edinstvena in podnebje tako nepredvidljivo, da celo profesionalni nabiral gob ...Preberi več…

Vroča metoda

Vroče soljenje omogoča daljše shranjevanje gob.

Tradicionalno

Sestavine (za 3 l):

• jurčki – 3 kg;
• posušeni klinčki – 1 ducat;
• grah pimenta – 1 ducat;
• listi ribeza – 5-6 kosov;
• semena kopra – 10 g;
• sol – 100 g;
• voda – 2 l.

Koraki kuhanja:

1. Zavrite vodo, dodajte sol (nekaj žlic).
2. V vrelo vodo skupaj z gobami dajte posušene klinčke, semena kopra in poper v zrnu. Kuhajte 15–20 minut. Do takrat se morajo gobe potopiti na dno, slanica pa postati bistra.
3. Liste ribeza obdelajte z vrelo vodo.
4. Jurčke odcedite v cedilu in pustite, da se ohladijo. Slanice ne zavrzite; potrebovali jo boste kasneje.
5. Jurčke razporedite v plasteh v emajlirano ali stekleno posodo. Vsako plast začinite s soljo in pokrijte z listi ribeza.
6. Gobe ​​prelijte z ustaljeno slanico (0,5 l), za dobro konzerviranje lahko dodate malo rastlinskega olja, posodo pokrijte s plastičnim pokrovom ali gazo in jo postavite na hladno mesto (klet ali hladilnik).

S koriandrom in klinčki

Sestavine:

• jurčki - 700 g;
• posušeni klinčki – 3 kosi;
• semena koriandra - 0,5 čajne žličke;
• groba nejodirana sol - 45 g;
• črni poper - 3 grah;
• lovorjev list - 1 list;
• česen - 5 strokov.

Zaporedje kuhanja:

1. Sveže gobe previdno sortirajte, odstranite poškodovana območja.
2. Velike primerke grobo razdelite na kose; majhne lahko pustite cele. Vse operite.
3. Stroke česna narežite na tanke rezine.
4. V ponev z vročo vodo nalijte sol in po raztopitvi previdno položite gobe.
5. Ko voda v ponvi zavre in se pojavi pena, jo obvezno poberite s plošče in zmanjšajte ogenj. Kuhajte še približno 15 minut.
6. Dodajte črni poper, lovorjev list, klinčke in semena koriandra plodnim telesom. Vse skupaj premešajte in kuhajte še 7 minut.
7. Gobe ​​vzemite iz ponve in jih zložite v sterilizirane kozarce.
8. Prilijte precejeno juho.
9. Kozarce pustite, da se ohladijo, pokrijte s pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu (7–8 °C).

Hladno soljenje

Sestavine (za 10 l):

• jurčki – 5 kg;
• listi hrena – 6 kosov;
• česen – 10 strokov;
• kamena sol – 120 g;
• dežniki kopra – 10 kosov;
• hrastovi listi – 2,5 ducata;
• Češnjevi listi – 2,5 ducata.

Koraki kuhanja:

1. Velike, očiščene gobe lahko narežemo na koščke ali pa za kuhanje pustimo samo klobuke; majhne lahko pojemo cele.
2. Jurčke dajte v osoljeno vodo (1 čajna žlička na 2 litra vode). Segrejte, vendar ne zavrite.
3. Odcedite vodo in pustite, da se gobe rahlo posušijo.
4. Olupljene stroke česna narežite na tanke rezine.
5. Z vrelo vodo prelijte liste češnje, hrasta in hrena ter socvetja kopra, razdeljena na krhlje.
6. Na dno posode za vlaganje položite hrenov list in dodajte 1 žlico soli.
7. Gobe ​​v plasteh zložite v skledo. Vsako plast potresite s soljo (vsaj 1 žlica na 1 kg gob) in prekrijte s koprom, česnom in zeliščnimi listi. Na dno položite največje jurčke s klobuki navzdol.
8. Zgornjo plast pokrijte z gazo. Da preprečite plesen gob, jih lahko rahlo potresete z gorčičnim prahom (to priporočilo ni obvezno).
9. Postavite pod tlak. Odvečno slanico lahko odcedite, preostalo količino pa dopolnite z več gobami.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Vlaganje je način, da v svojo zimsko prehrano dodate zdrave gobe. Obstajajo različne metode vlaganja (vroče, hladno itd.), ki vam omogočajo eksperimentiranje, prilagajanje receptov vašemu okusu in presenečenje družine in prijateljev s kulinaričnimi dobrotami.

Morda vas bo zanimalo:

Gojenje jurčkov na okenski polici doma (15 fotografij)
Gobe ​​so pogosta sestavina, ki jo domači kuharji uporabljajo v različnih jedeh. Najpogosteje ...Preberi več…