Raca, polnjena s kislim zeljem

Podeželska kuhinja

Raca, polnjena s kislim zeljem, se peče v pečici in izkaže se za sočno, nežno in okusno. Ponujamo vam recept s fotografijami po korakih, ki vam bo olajšal pripravo te okusne race za praznično mizo.

Ta recept vsebuje pečeno raco s kutino, kislim zeljem, češnjevimi paradižniki in porom. Namesto kutine lahko uporabite sladko-kisla zelena jabolka; prav tako bodo okusna. Raca se skuha nekaj časa, a rezultat je vreden truda!

Čas kuhanja: 2 uri. Navedene sestavine zadostujejo za 8 porcij.

Sestavine:

raca – 2,2 kg;
kislo zelje – 150 g;
kutina ali kisla jabolka – 1-2 kos.;
timijan – 6 vejic;
češnjevi paradižniki – 12 kosov;
por – 1/2 stebla;
sol, sladkor, poper, paprika, origano, rožmarin, sojina omaka, med.

Kako kuhati raco, polnjeno s kislim zeljem

Raco odtajajte, ji odstranite drobovje, jo oskubite in po potrebi ožgite. Odrežite rep in odvečno maščobo okoli vratu.

Trup temeljito operite s hladno tekočo vodo in ga osušite s papirnato brisačo.

V majhni skledi zmešajte začimbe: sol, črni poper, mleto papriko, origano in posušen rožmarin. Račjo kožo pogosto prebodite z ostrim nožem in naredite zareze v prsih. Raco od znotraj in zunaj natrite z mešanico začimb.

Zmešajte žlico sojine omake in žlico medu, s to mešanico natrite raco.

Kislo zelje dajte v skledo, prelijte z mrzlo vodo, nato pa ga dajte v cedilo in sperite.

Kutino prerežite na pol in odstranite peško. Kutino narežite na velike rezine in jo dodajte kislemu zelju.

Nadev potresemo s sladkorjem (1-2 čajni žlički).

Račji trup nadevate z zeljem in kutino.

Odprtino zapičite z lesenimi nabodalci ali zašijte s kuhinjsko vrvico. Perutničke zavijte v folijo, da se ne zažgejo. Pekač namažite z rastlinskim oljem in nanj položite nadevan piščanec.

Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pekač postavite v pečico in pecite 1,5 ure. Med peko raco občasno premažite s stopljeno maščobo.

Po 1,5 urah pekača vzemite iz pečice in okoli race razporedite češnjeve paradižnike, vejice timijana in narezan por. Paradižnik in čebulo pokapajte z račjo maščobo in raco vrnite v predhodno ogreto pečico pod žar.

Paradižnik, timijan in por položite na pekač

Pecite 15–20 minut pod žarom. Dober tek.