Dušeno kislo zelje z mesom

Podeželska kuhinja

Izdatna in nasitna topla jed – dušeno kislo zelje z mesom. Je zelo sočna in okusna ter bo všeč vsem, ki uživajo v preprosti, domači hrani. Za ta klasični recept s fotografijami po korakih izberite meso z nekaj maščobe; svinjina je najboljša. To je lahko vrat, hrbet ali pleče, trebuh ali rebrca. Kislo zelje "obožuje" maščobo, zato je najbolje, da pusto meso kuhate na masti ali pa koščke maščobe prepražite v ponvi.

Če je zelje zelo kislo, potem preden ga dodate v ponev, morate iztisniti sok in ga preliti z vrelo vodo - to bo odstranilo odvečno kislino.

Ali pa ga zmešajte z enako količino svežega zelja, potem bo okus mehkejši, s prijetno kislostjo.

Sestavine:

kislo zelje – 700 g;
svinjina – 400 g;
čebula – 2 glavi;
svinjska mast – 2-3 žlice;
sol – po okusu;
paradižnikova omaka ali adjika - 3 žlice;
voda – 0,5 skodelice + malo za dušenje zelja.

Kako kuhati dušeno kislo zelje z mesom

Nežno svinjino narežite na srednje velike kose. Maščobe ne odrezujte, vendar poskrbite, da bo vsak kos imel nekaj maščobe.

Dve veliki čebuli narežite na tanke trakove ali na majhne kocke.

V ponvi stopite mast in nanjo položite kose svinjine. Na hitro prepražite, tako da meso z vseh strani zapečete. Ko meso rahlo porjavi, dodajte pol kozarca vode, pokrijte in kuhajte pol ure.

Med dušenjem se mora voda popolnoma vpiti oziroma izhlapeti, meso pa mora postati mehko. Ko tekočina izhlapi, v ponev dodajte čebulo. Pražite jo skupaj z mesom dve do tri minute.

Kislo zelje ožemite, da odstranite odvečni sok. Dodajte ga k mesu in premešajte. Če ni dovolj maščobe, dodajte še več. Zelje in meso pražite približno pet minut, dokler se maščoba ne vpije.

Pokrijte ponev in zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo, tako da bo komaj opazno. Močan ogenj bo povzročil, da se bo zelje prekuhalo ali zažgalo. Kislo zelje kuhajte približno pol ure, pri čemer občasno odprite pokrov in premešajte.

Nato dodajte paradižnikovo omako ali domačo paradižnikovo adžiko in malo vrele vode (približno tretjino skodelice). Solite po okusu. Ponovno pokrijte in kuhajte na majhnem ognju še 15–20 minut. Med kuhanjem poskusite zelje; če je nekoliko kislo, lahko dodate nekaj ščepcev sladkorja, da se okus enakomerno porazdeli. Ali boste dodali začimbe, je odvisno od vas; v tem receptu niso nujne.

Dušeno kislo zelje lahko postrežete z mesom takoj po kuhanju ali pa ga pustite stati. Dober tek!