Hrustljavo enodnevno zelje s korenjem in česnom

Podeželska kuhinja

Tradicionalno kislo zelje se pripravlja 4-5 dni. Včasih pa ga morate pripraviti takoj naslednji dan. To en dan staro kislo zelje s korenjem in česnom, kuhano kar v kozarcu, vas bo navdušilo s svojim izvrstnim okusom. Postopek mariniranja poteka brez običajne fermentacije, prigrizek pa se izkaže za zelo okusen.

Za pripravo te predjedi po tem receptu s fotografijami korak za korakom boste potrebovali čvrsto glavo svežega zimskega belega zelja. Najbolje je izbrati manjše glave, saj imajo večje debele žile, ki jih je težje narezati z nožem. Za rezanje je lažje uporabiti strgalnik ali posebno orodje. Olupki bodo gladki, rahlo vlažni in prijetni na dotik. Sočno korenje bo kumarico obogatilo z vitamini in dodalo subtilen sladki okus.

Kot začimba so prednostna zrna popra; neobvezni so tudi brin, klinčki ali češmin. Slanico pripravite vnaprej in jo pustite, da se ohladi. Začimbe dodajte na zelenjavni krožnik, če pa želite bolj izrazit in bogatejši okus, jih dodajte v vročo slanico.

Kozarce predhodno temeljito operite in posušite.

Sestavine:

belo zelje - 500-600 gramov;
namizna sol - 1 žlica;
korenje - 1 kos;
namizni kis 9% - 4 žlice;
lovorjev list - 1-2 kosa;
granulirani sladkor - ½ žlice;
piment - 3 grah;
česen – 1 strok;
filtrirana voda - 500 mililitrov.

Kako kuhati enodnevni zelje

Z zelja odstranite zunanje liste, po potrebi odstranite morebitne manjše poškodbe ali nečistoče. Narežite na tanke trakove.

Korenje olupite in poskusite odstraniti tanko plast kože. Naribajte na srednjem ali grobem ribežu.

Korenje zmešajte z naribanim zeljem, dodajte poper v zrnu, lovorjev list in strt česen ter dobro premešajte. Za bolj pikanten okus dodajte poper v zrnu in semena kopra neposredno v marinado.

Zelenjavno mešanico dajte v pripravljeno posodo in jo stisnite z malto ali pestičem za mletje suhih sestavin.

Za marinado nalijte vodo v kozico in jo zavrite. Dodajte sladkor in sol ter poljubne začimbe. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 5 minut. Nato prilijte kis in odstavite z ognja. Pustite, da se ohladi.

Ohlajeno slanico nalijte v kozarce do vratu.

Tesno zaprite s pokrovom in postavite v hladilnik ali klet za 24 ur.

Kis bo predjed hitro mariniral, ji dal okusen okus, hkrati pa ohranil njeno hrustljavost. Pred serviranjem slanico rahlo ožemite ali pa zelje za nekaj minut odcedite v cedilu. To je odlična priloga k krompirju, pečenemu mesu ali pilafu.

Dober tek!