Svinjska šurpa – recept z Vzhoda

Podeželska kuhinja

Šurpa je zelo gosta, bogata juha, priljubljena v vzhodni kuhinji. Obstaja na desetine receptov: šurpa se pripravlja z mesom (klasična različica je z jagnjetino), piščancem in puranom, dodajo pa se različne začimbe, kislo sadje in aromatična zelišča. Vsi recepti imajo eno skupno značilnost: veliki kosi sestavin, zelo hranljiva in kalorična končna jed, obilica zelišč in velika količina začimb. Ne le meso, ampak tudi zelenjava je grobo narezana. Na primer, majhen krompir lahko pustimo cel, srednje velik krompir lahko prerežemo na pol, velik krompir pa narežemo na 4–6 kosov.

Svinjska šurpa, kuhana doma v počasnem kuhalniku, je po sestavinah podobna običajnemu receptu, le da ima nekaj manj začimb. Sama priprava je veliko preprostejša: meso in zelenjavo prepražite, dodajte vodo in krompir, sol in pustite vreti eno uro. V receptu s fotografijami je šurpa kuhana v počasnem kuhalniku Polaris.

Sestavine:

svinjina (pulpa s kostjo) – 450-500 g;
krompir – 3-4 veliki gomolji;
korenje – 1 kos;
čebula – 1 glava;
paradižniki – 4 kosi;
česen – 4-5 strokov;
pekoče paprike – 1-2 kos. (neobvezno);
sladka paprika – 1 kos;
sol – po okusu;
koriander, kumina - po okusu;
rastlinsko olje – 1 žlica;
voda – 2 litra.

Kako kuhati svinjsko šurpo v počasnem kuhalniku

Večnamenski kuhalnik nastavite na način cvrtja za 20 minut. Dodajte žlico rastlinskega olja. Medtem ko se segreva, svinjino narežite na velike kose. Prenesite v segreto olje.

Svinjino prepražite do zlato rjave barve, med peko jo obračajte.

Čebulo narežite na pol obroče, pekočo papriko na obroče in česen drobno sesekljajte. Dodajte k ocvrti svinjini.

Po dveh ali treh minutah, ko čebula vpije maščobo in postane prozorna, dodajte korenje, narezano na velike rezine.

Korenje pražite nekaj minut, dodajte začimbe in grobo sesekljano papriko. Zelenjavo pražite še dve minuti.

Zrele, sočne paradižnike narežite na velike krhlje ali četrtine. Dodajte jih v ponev k preostalim sestavinam. Pustite, da rahlo porjavijo, nato pa občasno premešajte in kuhajte na majhnem ognju.

Po pisku nalijte dva litra vrele vode in solite po okusu. Dodajte grobo narezan krompir. Večnamenski kuhalnik preklopite na način "dušenje" za 60 minut. Zaprite pokrov in pustite vreti, dokler se ne oglasi pisk.

Po signalu izklopite multivark.

Šurpo nalijte v jušne sklede, potresite z zelišči in takoj postrezite. Dober tek!