Paradižniki v armenskem slogu so hitri in zelo okusni.

Podeželska kuhinja

Vsestranski recept za najbolj okusno hitro predjed s paradižnikom, pripravljen v največ petnajstih minutah. Armenski paradižniki pa bodo popolnoma pripravljeni v dveh do treh dneh, zato jih pripravite vnaprej in jih za potreben čas namakajte v slanici. Paradižniki, prepojeni s pikantno mešanico zelišč, pekočih paprik, česna in začimb, postanejo zelo aromatični, rahlo pikantni, s prijetnim pikantnim priokusom.

Postrezite jih kot predjed ali prilogo k mesnim ali ribjim jedem, ocvrtemu piščancu ali kuhanemu ali ocvrtemu krompirju. Izberite zelišča po svojem okusu; vsa, ki jih najdete na svojem vrtu ali na stojnici na tržnici, bodo zadostovala: bazilika, zelena, koper, koriander in peteršilj. Dodate lahko tudi ščepec posušenega ali svežega timijana, kanček provansalskih zelišč, koriandra in popra.

Sestavine:

majhni okrogli paradižniki – 500 g,
koper - 0,5 majhnega šopka,
bazilika - nekaj vejic,
peteršilj, koriander - pol šopka vsakega,
kuhinjska sol – 40 g,
voda – 3 kozarci,
pekoče paprike – 0,5-1 strok (po okusu),
poper, koriander - 6-7 kosov,
lovorjev list – 2 lista,
česen – 4-5 velikih strokov.

Kako kuhati paradižnik po armensko

Izberite srednje velike, zrele paradižnike, po možnosti mesnate, brez madežev, poškodb ali razvajenih predelov. Sperite s hladno vodo in odstranite peclje.

Z ostrim nožem s tankim rezilom naredite križni rez na vsakem paradižniku. Zarežite skoraj do dna, približno četrtino paradižnika pustite skozi.

Pripravite pikantno mešanico zelišč, česna in popra. Oprana in posušena zelišča drobno sesekljajte z nožem in zmešajte v skledi.

Stroke česna pretlačite skozi stiskalnico, naribajte ali zelo drobno sesekljajte. Iz pekoče paprike stresite semena in meso narežite na majhne koščke. Dodajte k zeliščim.

Rahlo odprite režo in vsak paradižnik napolnite z mešanico zelišč, česna in popra. Paradižnike s prerezano stranjo navzgor položite v skledo.

Za slanico zavrite vodo, dodajte sol, poper v zrnu, koriander in lovorjev list. Kuhajte pet minut. Slanico ohladite na temperaturo malo nad sobno.

Ohlajen preliv prelijte čez paradižnike in jih popolnoma prekrijte. Pokrijte in pustite stati 24 ur, nato pa še za dan ali dva postavite v hladilnik, da se marinirajo.

Armenski paradižnik je običajno treba pustiti v slanici dva do tri dni, vendar ga lahko uživate že po 10 do 12 urah. Dober tek!