Sočen in okusen nadev za zeljne pite

Podeželska kuhinja

Zdi se preprosta zadeva – nadev za zeljne pite se lahko razlikuje po okusu in teksturi, odvisno od gospodinje.Nadev se izkaže za zelo okusen, ko zelje ni prekuhano, brez odvečne tekočine, z rahlo kislostjo.

Za to jed izberite sočno belo zelje s tankimi listi. Za okrepitev okusa zelenjave nadevu dodajte tradicionalno čebulo in korenje.

Za kisel okus uporabite paradižnikovo mezgo, nekaj žlic kislega zelja ali nekaj vloženih gob.

Česna je bolje, da v nadev ne dodajate, malo paprike pa bo prišlo prav.

Začimbe lahko izberete po svojem okusu ali pa uporabite nabor, ki je predlagan v tem receptu s fotografijami.

Sestavine:

zelje – 300 gramov;
korenje – 1 kos;
čebula – 1 kos;
sladka paprika – 0,5 kosov;
soljene gobe (jurčki) – 150 gramov;
lovorjev list – 1 kos;
semena koriandra – 0,5 čajne žličke;
timijan – 0,5 čajne žličke;
posušen peteršilj – 0,5 čajne žličke;
kumina – 0,5 čajne žličke;
rastlinsko olje - 1,5 žlice;
sol, poper, zelišča.

Kako narediti nadev za zeljne pite

Zelje narežite na tanko s posebnim drobilnikom.

Korenje naribajte s korejskim strgalom za zelenjavo. Čebulo olupite in nasekljajte.

Papriko drobno nasekljajte.

V ponvi na nizkem ognju prepražite čebulo in korenje, dokler ne postaneta prozorna.

Dodajte zelje in ga kuhajte, dokler rahlo ne porjavi. Premešajte.

Na zelje položite sesekljano papriko in nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom.

Gobe nasekljajte in jih dodajte nadevu. Kuhajte 3 minute na majhnem ognju.

Dodajte sol, poper, začimbe in kuhajte še 3 minute pod pokrovom.

Odstranite velike začimbe in nadev dajte v skledo. Ohladite in potresite z zelišči.

Nadev ima prijeten zelenjavni okus z aromo začimb in aromatičnih zelišč. Zelje ima pravo teksturo in ne vsebuje odvečnega soka.

Ta nadev je primeren za kvašene in slane pite ter torte. Odlično se poda k kefirjevemu testu. Če nameravate nadev shraniti, mu pred oblikovanjem dodajte zelišča.