Grška musaka z jajčevci, krompirjem in mletim mesom

Podeželska kuhinja

Musaka je tradicionalna večplastna enolončnica iz jajčevcev, krompirja in mesa, priljubljena na Balkanskem polotoku in Bližnjem vzhodu. Musaka pogosto velja za zaščitni znak grške kuhinje, čeprav jo pripravljajo tudi v mnogih drugih državah. Obstaja več različic te jedi, vendar se bomo osredotočili na recept za grško musako, ki je pripravljena iz jajčevcev, krompirja in mletega mesa. Postopek kuhanja bomo spremljali s fotografijami po korakih.

Jed ima bogat okus in slastno aromo, po sitosti pa jo lahko primerjamo s polno večerjo.

Sestavine:

Za mesni nadev:

mleto goveje meso - 500-600 g;
rdeči paradižniki – 2 kos. (približno 200 g);
čebula – 1 velika čebula;
olivno olje – 2 žlici;
suho belo vino – 70 ml (neobvezno);
sol – 0,5 čajne žličke;
sladkor - ščepec (po potrebi);
mleti črni poper, origano, sladka paprika, timijan, bazilika, posušen koper – po okusu;
svež česen – 1-2 stroka.

Za zelenjavni nadev:

jajčevci – 1 velik ali 2 majhna;
krompir – 2 srednje velika gomolja;
sol – ščepec + za posip jajčevcev;
rastlinsko olje – za cvrtje.

Za belo omako:

kravje mleko, pasterizirano - 125 ml;
maslo – 40 g;
kokošje jajce, majhno (kategorija C-2) – 1 kos.;
trdi sir – 50 g;
pšenična moka – 1 žlica;
sol, mleti poper – po okusu;
mleti muškatni orešček - ščepec.

Za posipanje po vrhu:

trdi sir – 70 g.

Kako narediti grško musako

Tradicionalna grška musaka je sestavljena iz treh delov: mesnega nadeva, sotirane zelenjave in bešamel omake. Te tri korake kuhanja lahko izvajate enega za drugim ali vzporedno (slednja možnost prihrani čas).

Mesna plast musake se pripravlja najdlje; nekoliko spominja na znano italijansko bolonjsko omako. V Grčiji in na Bližnjem vzhodu se za to plast najpogosteje uporablja jagnjetina, lahko pa se nadomesti tudi z govedino. Redkeje se uporablja mešanica svinjine in govedine.

Čebulo olupite in drobno narežite.

Pražite, dokler ni prosojno in rahlo zlato rjavo, z rastlinskim oljem (po možnosti olivnim).

K prepraženi čebuli dodamo mleto meso in premešamo.

Kuhajte na srednji temperaturi, pri čemer mešajte in z lopatico zdrobite morebitne grudice mletega mesa.

Medtem ko cvremo mleto meso, pripravimo paradižnikovo mezgo. Paradižnik blanširajte v vreli vodi 2 minuti, ohladite pod tekočo vodo in olupite kožico. Blanširane paradižnike grobo sesekljajte in jih dajte v mešalnik.

Stepamo, dokler zmes ni gladka, in jo (neobvezno) precedimo skozi cedilo.

Nasvet!

Namesto svežih paradižnikov v jesensko-zimskem obdobju lahko uporabite paradižnikovo mezgo ali paradižnik, konzerviran v lastnem soku.

Paradižnikovo mešanico vlijte v ponev k mesu in premešajte. Kuhajte na majhnem ognju 20–25 minut in občasno premešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi.

Medtem narežite jajčevce in olupljen krompir na tanke rezine.

Jajčevce dajte v globoko skledo in posolite. Zaenkrat jih pustite na stran, da spustijo sok, ki bo odstranil grenkobo.

Krompir dajte v segreto olje in ga na srednje močnem ognju pražite do zlato rjave barve. Pečene rezine krompirja položite na debele papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje.

Medtem ko se krompir cvre in mleto meso duši, na grobo naribajte sir. Klasični recept za musako zahteva parmezan, lahko pa ga nadomestite z drugo vrsto trdega sira.

Ko je ves krompir ocvrt, ga vrnite k jajčevcem. Odcedite rjavi sok in dobro sperite, da odstranite sol. Cvrete v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Ko je pečen, ga osušite s papirnatimi brisačami.

Za pripravo različice bešamel omake stopite maslo v ponvi ali kozici.

Dodajte moko, ki ste jo predhodno presejali.

Premešajte in pustite mešanico nekaj časa na ognju.

V tankem curku vlijte mleko, medtem ko mešanico mešate z metlico.

Omako kuhajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se ne zgosti. Dodajte muškatni orešček, poper in sol, premešajte in odstavite z ognja.

Dodajte nariban sir (približno 3 žlice) in premešajte. Sir se bo stopil v topli omaki.

Po 5-7 minutah, ko se bešamel nekoliko ohladi, vanj vmešajte jajce.

Premešajte. Končana omaka mora biti gladka, brez grudic.

Skoraj kuhanemu mletemu mesu dodajte vino (po želji). Mešajte, dokler vsi alkoholni hlapi ne izhlapijo. Nato dodajte začimbe in sol. Dobro premešajte.