Ali je mogoče marinirati jajčne gobe in kako to pravilno storiti (+15 fotografij)?
Amanita caesarica (kraljeva muharica ali Cezarjeva muharica) je zelo cenjena med kulinaričnimi strokovnjaki po vsem svetu. Spada v družino Amanita muscaria, vendar velja za užitno gobo. Ima značilen okus, ki mu ne primanjkuje značilnega vonja in okusa drugih gob. Obstaja nešteto receptov za njeno pripravo – Amanita caesarica se ne le vlaga, ampak se lahko uživa tudi dušena, ocvrta ali celo surova.
Značilnosti vrste in koristne lastnosti
Ta vrsta ima presenetljiv videz. Njen klobuk je rdečkasto rjave ali bogato rumene barve. Jajčast klobuk zraste do 20 cm v premeru, sčasoma postane izbočen. Trdo, mesnato steblo doseže premer 3 cm. Višina stebla se giblje med 7 in 10 cm. Prerezana površina je bela.
Posebnost je prisotnost gomoljaste strukture na dnu stebla, ki spominja na jajčno lupino. Zlata površina stebla je na dotik zelo gladka.
Nekateri primerki imajo proge tik nad obročem. Stare užitne muharice lahko od mladih ločimo po vonju: prezreli primerki dišijo po vodikovem sulfidu. Aroma mesa spominja na lešnik.
Morda vas bo zanimalo:Poleg odličnega okusa ima Cezarjeva goba številne koristne lastnosti. Vsebuje veliko število mineralov in mikroelementov, vključno s kalcijem, beljakovinami, fosforjem, niacinom in askorbinsko kislino.
Kljub tej sestavi je užitna muharica nizkokaloričen izdelek. Lahko se uživa surova. Je lahko prebavljiva in ne draži prebavil. Meso ima zelo prijeten in nežen okus.
Užitne muharice se uporabljajo v medicinske namene. Ugotovljeno je bilo, da so njihove sestavine lahko učinkovite pri preprečevanju razvoja rakavih celic. Pri moških uživanje tega izdelka zmanjšuje tveganje za bolezni reproduktivnega sistema, predvsem bolezni prostate.
Priprava cezarjevih gob za mariniranje
Po nakupu ali obiranju pripravite pridelek za vlaganje. Najprej skrbno preglejte gobe glede morebitne zemlje ali peska. Cezarjeve gobe so pogosto okužene z muhami in žuželkami. Za vlaganje izberite zdrave primerke. Odstranite morebitne odpadke, liste ali žuželke. Pomembno je zagotoviti, da niso črvivi ali prestari.
Naslednji korak pri pripravi je temeljito pranje. Ta postopek je treba izvesti hitro in zelo previdno. Dolgotrajno pranje lahko povzroči izgubo topnih in aromatičnih snovi, zato je najbolje, da užitnih muharic ne puščate predolgo v vodi.
Pobran pridelek lahko operete v veliki posodi 10 minut, pri čemer vodo večkrat zamenjate. Odlična možnost bi bila tekoča voda iz pipe, še posebej, če je pod pritiskom.
Izkušeni nabiralci gob priporočajo, da se seznanite z nekaterimi značilnostmi priprave:
- predelava mora potekati najkasneje 10 ur po zbiranju, sicer bo izdelek izgubil veliko svojih koristnih snovi;
- Velike primerke je treba razrezati na več kosov, manjše pa lahko kuhamo cele;
- Pred kuhanjem morate pregledati odrezana mesta, saj ta vrsta ostane bela, ko jo prerežete;
Kuhanje - Ne marinirajte cele gobe, samo klobuk. Stebel ne zavrzite; lahko jih ocvrete ali uporabite za pripravo okusne gobove juhe;
- Po čiščenju in pranju je priporočljivo, da ga prelijete z nakisano vodo, kar pomaga ohraniti barvo pred kuhanjem;
- Dolgotrajno pranje negativno vpliva na okus, saj ta vrsta hitro absorbira vodo;
- Da izdelek ohrani svojo obliko in se ne razpade, ga vržemo v že vrelo vodo.
Morda vas bo zanimalo:Kako marinirati za zimo?
Kraljeva goba se odlikuje po svoji vsestranskosti. Lahko jo postrežemo ocvrto, dušeno, marinirano ali surovo. Obstaja nešteto receptov za marinade za zimo, saj je okus te gobe kuharjem dal veliko misliti.
Sterilizacija kozarcev
Sterilizacija posode za mariniranje je pomemben korak. Izvede se na naslednji način:
- Pokrove in kozarce postavite v velik lonec, dodajte vodo in kuhajte na majhnem ognju 10-15 minut;
- kuhane kozarce pustimo v vroči vodi 30-60 minut;
Sterilizacija kozarcev - Kozarce vzamemo iz pečice in jih postavimo v pečico. Pečice ne segrevajte predhodno, saj lahko zaradi nenadnega dviga temperature počijo.
- Pečico segrejte na 140 °C in pustite stati do 10 minut;
- Izklopite pečico, vendar pustite kozarce v njej. Vzemite jih iz pečice tik pred polnjenjem.
Kozarce in pokrove lahko sterilizirate s paro. Najprej jih sperite s sodo bikarbono in jih postavite na glavo nad posodo z vodo. Kozarce pustite v pari približno 15 minut, nato jih posušite.
Z kisom
To je najpogostejši recept za marinado. Za pripravo uporabite 1 skodelico kisa, 0,5 skodelice sladkorja in žlico soli na 4 skodelice vode. Marinado zavrite in jo pustite, da se nekoliko ohladi.
Pripravljene kraljeve gobe kuhamo v slani vodi približno 20 minut. V vsak kozarec dodamo nekaj obročkov čebule, 2-3 zrna pimenta in črnega popra, lovorjev list in kuhane gobe. Kozarce prelijemo s pripravljeno marinado in zapremo.
Nato jih dajte v velik lonec, prelijte z mrzlo vodo in kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut.
Gobe po korejsko
Za ta recept bodo primerne katere koli užitne gobe, a najbolj okusna marinada je tista, ki jo naredite z gobami kraljevskega rodu. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- kuhane gobe – 3,5 kg;
- čebula – 1 kg;
- sveže čili paprike – 2 kos.;
- ocetna kislina 9% - 1 kozarec (200 ml);
- sveže korenje – 500 g;
- svež česen – 2-3 glave;
- mleti koriander – 2 žlici;
- sončnično olje – 300 ml;
- mešanica mletega popra – 1 čajna žlička;
- sol in sladkor – po 8 žlic.
Korenje olupite, naribajte s korejskim strgalom za korenje in ga dodajte kuhanim gobam. Dodajte vse potrebne začimbe, sol in sladkor ter dobro premešajte.
Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Na rastlinskem olju jo prepražite do zlato rjave barve. Čebulo dodajte preostalim sestavinam, skupaj s kisom, drobno sesekljano papriko in strtim česnom. Vse skupaj dobro premešajte.
Morda vas bo zanimalo:Pripravljeno mešanico vlijemo v sterilizirane kozarce in kuhamo 15 minut v velikem loncu, na dnu katerega postavimo leseno rešetko. Vroče kozarce zapremo s steriliziranimi pokrovi in zavijemo v toplo krpo, da se postopoma ohladijo. Ko se ohladijo, jih prenesemo v klet.
Italijanski način
Užitne muharice, vložene na ta način, imajo še posebej pikanten okus. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 g očiščenih svežih gob;
- 50 ml vinskega kisa (rdečega) in olivnega olja;
- 2-3 stroki česna;
- približno pet vejic svežega timijana;
- 1 čajna žlička gorčičnih semen;
- začimbe po okusu.
Pripravljene gobe dajte v ponev, prelijte z vodo in postavite na štedilnik. Kuhajte vsaj 20 minut, nato pa jih odcedite v cedilu.
Za marinado narežite česen in ga dajte v ponev. Dodajte gorčico in začimbe, nato prelijte z 1 litrom vode in postavite na štedilnik. Slanico zavrite približno 7 minut, nato dodajte kis in olivno olje ter kuhajte še nekaj minut.
Gobe dajte v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom in jih prelijte z ohlajeno slanico, pri čemer pazite, da je slanica 1 cm nad maso gob. Nastalo marinado postavite v hladilnik za nekaj dni in jo občasno premešajte.
Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja
- jajčna goba ima gladek klobuk, strupena pa opazne bele izrastke;
- plošče na steblu kraljeve gobe so obarvane rumeno, medtem ko so plošče strupene muharice bele;
- Cezarjeva goba ima strukturo, ki spominja na jajčno lupino, medtem ko ima muharica na spodnjem delu stebla drobce, ki na dnu dobijo obročasto obliko.
Če še vedno dvomite, je bolje, da gobo pustite v gozdu.
Pri uporabi cinkove ali aluminijaste posode takoj po kuhanju odstranite mešanico gob, saj se lahko barva posode spremeni ali pa se v kuhani mešanici tvorijo strupene spojine.
Jajčne gobe imajo odličen okus, zato bo vsak recept za mariniranje odličen dodatek praznični mizi.