Pikantni marinirani jajčevci s česnom in zelišči

Podeželska kuhinja

Danes verjetno nikogar ne boste presenetili s serviranjem jajčevcev. Še pred nekaj stoletji bi ta izdelek izzval ne le presenečenje, ampak tudi negativno reakcijo – gostje bi preprosto domnevali, da jih poskušate zastrupiti. Sadje je bilo znano kot "jabolko norosti". Prezreli jajčevci dejansko vsebujejo precej velike količine solanina, ki lahko povzroči resne zdravstvene težave. Vendar pa so koristne spojine, ki jih najdemo v jajčevcih, neprecenljive za telo, zlasti za normalizacijo delovanja srca in želodca.

Jajčevci so okusni v kakršni koli obliki – lahko jih kuhamo, pečemo, ocvremo, mariniramo ali celo jemo surove! Rada bi delila recept za hitro vložene jajčevce s česnom in zelišči, ki so odličen dodatek k mesu ali slana predjed sama po sebi. Jed ima rahlo kislo noto in je zelo lahka ter prijetna. Poleg tega se hitro pripravlja, kar je ključnega pomena za vsakega domačega kuharja.

Sestavine:

jajčevci – 2 kosa;
listnati koper – 10 gramov;
česen – 1 glava;
sol – 1 žlica;
sladkor – 1 čajna žlička;
mleti poper – 2-3 grame (ščepec);
kis (9%) – 30 mililitrov;
voda – 45 mililitrov.

Kako narediti marinirane jajčevce s česnom in zelišči

Za vlaganje izberite rahlo premalo zrele jajčevce; prezreli jajčevci, kot je že omenjeno, so lahko nevarni in ne več koristni. Bodite pozorni na barvo lupine – temnejša kot je, boljši je okus.

Mimogrede, jajčevci se dobro hranijo do 6 mesecev, če so zamrznjeni ali posušeni, in jih pred kuhanjem ni treba odmrzovati.

Jajčevce temeljito operemo pod tekočo vodo in jim odrežemo peclje. Ne bomo jih lupili, saj želimo, da so v jedi celi kosi sadja, ne pa prekuhani. Ni jih treba predhodno namočiti, da bi odstranili grenkobo; med kuhanjem bo popolnoma izginila.

Jajčevec previdno narežite na majhne kocke in jih položite v ponev. Lahko ga narežete na trakove, rezine ali kroge – izbira je vaša.

Segrejte vodo in jo prelijte čez jajčevce. Dodajte malo soli (to bo pomagalo odstraniti neprijetno grenkobo).

Ponev s sesekljanim sadjem postavite na nizek ogenj in kuhajte 5 minut.

Tekočino iz ponve previdno odcedite skozi cedilo, pri čemer kocke jajčevcev na kratko pustite v cedilu, da se odcedijo. Kocke preložite v emajlirano (ali nerjavečo) posodo.

Koper operemo in drobno sesekljamo.

Stroke česna očistimo in jih pretlačimo skozi stiskalnico za česen.