Dauphiné krompir, pečen v pečici pod sirovo skorjo

Podeželska kuhinja

Okusen krompir Dauphiné (znan tudi kot Dauphinois ali Dauphine) je tradicionalna francoska jed. Ime je dobil po zgodovinski regiji Francije, kjer so prvič pripravili pečene krompirjeve rezine, prekrite s sirovo skorjo.

Ta recept, skupaj s fotografijami, ne zahteva nobenih posebnih kulinaričnih tehnik. Vendar pa je krompir Dauphiné, pečen v pečici, okusen, prefinjen, aromatičen in mehak. Ta jed je varna osrednja sestavina vsake praznične mize in nadomešča običajni pire krompir.

Sestavine:

krompir – 800 g;
smetana z vsebnostjo maščobe 15-20% - 200 ml;
kokošja jajca, kategorija C-1 – 1 kos;
maslo – 50 g;
trdi sir – 150-200 g;
česen – 1 strok;
mleti črni poper – ščepec;
kuhinjska sol – 0,75 čajne žličke (po okusu);
muškatni orešček, posušena provansalska zelišča - ščepec vsakega.

Kako kuhati krompir Dauphiné

Najbolje je uporabiti dolg, enakomeren krompir, brez odrgnin in poškodovanih delov. Krompir operite, olupite in narežite na tanke (1,5–2 mm debele) rezine. Za rezanje krompirja lahko uporabite mandolino ali multipraktik z nastavkom za rezanje.

Sir naribajte na grobem ribežu.

Smetano vlijemo v globoko skledo in vanjo vmešamo jajce.

Dodajte sol in začimbe – mleti poper, muškatni orešček, mešanico provansalskih zelišč.

Z metlico zmešajte, pri čemer zmes rahlo stepite.

Zaenkrat približno tretjino sira odložite, preostanek pa dodajte kremasti jajčni zmesi.

Zmešajte.

Notranjost toplotno odporne posode (keramike, stekla, kovine) obilno natrite s česnom, pri čemer strok olupite in prerežite na pol.

Notranjost pekača namažite tudi z maslom, preostali kos pa postavite v hladilnik, da se ne stopi.

V pekač položite krompirjeve kroge, tako da se vsak rahlo prekriva.

Čez plast krompirja prelijte nekaj kremaste mešanice sira.

Jed postavljajte v istem vrstnem redu, dokler vam ne zmanjka krompirja ali dokler v ponvi ni več prostora.

Krompir Dauphiné potresite s prihranjenim sirom in po siru razporedite preostalo maslo.

Posodo postavite v predhodno ogreto pečico na 170–180 stopinj Celzija (350–375 stopinj Fahrenheita) za 45–60 minut, dokler krompir ni mehak. Čas pečenja in temperatura se lahko razlikujeta glede na model pečice, specifikacije in funkcije.

Krompir Dauphiné lahko postrežete takoj po kuhanju, razdeljen na porcije.

Krompir bo prekrit z zlato rjavo, sirasto skorjo, notranjost pa bo mehka in nežna. Po serviranju lahko jed potresete s sesekljanimi zelišči, ocvrtimi čebulnimi obročki ali koščki slanine.

Dober tek!