Zeljni kotleti z zdrobom in jajcem

Pravilno pripravljeni zeljni kotleti bodo z mize izginili prav tako hitro kot svinjski ali piščančji.

Ni veliko skrivnosti za pripravo okusnih zeljnih polpetov. Prvič, pomembno je, da zelja ne prekuhate in da ga pred dodajanjem drugih sestavin dobro ožemete. Drugič, po dodajanju zdroba pustite zelenjavno mešanico stati 15–20 minut, da zdrob nabrekne in vpije odvečno tekočino. Tretja skrivnost je dodajanje začimb. Malo črnega popra, provansalskih zelišč, paprike, muškatnega oreščka, blagega karija v prahu, posušenega ali svežega kopra – vsi ti aromatični dodatki bodo zanesljivo prikrili vonj in okus zelja.

Zelenjavne kotlete je treba ocvrti na nižjem od srednjega ognja, da se mleto meso v notranjosti napari, na zunanji strani pa se oblikuje zlato rjava skorjica.

Ta recept s fotografijami vam bo povedal o drugih niansah priprave zeljnih kotletov z zdrobom in jajcem.

Sestavine:

belo zelje – 300 g;
jajce – 1 kos;
zdrob – 2 žlici z majhnim grižljajem;
sol – po okusu;
posušen ali sveže sesekljan koper – po okusu;
črni poper, muškatni orešček - 2-3 ščepca;
sladka paprika – 0,5 čajne žličke;
rastlinsko olje – 2 žlici.

Kako kuhati zeljne zrezke

Zelje natrgajte na tanke trakove z ostrim nožem z dolgim rezilom ali strgalnikom oziroma multipraktikom z ustreznim nastavkom.

V velikem loncu zavrite dva litra vode. V vrelo vodo dodajte sesekljano zelje in zmanjšajte ogenj. Kuhajte 5–7 minut. Če je zelje mlado, je dovolj 3–5 minut. Zelje mora biti mehko, vendar ne kašasto.

Zelje dajte v cedilo in odcedite tekočino. Pustite, da se ohladi, nato dobro ožemite odvečno tekočino in ga vrnite v skledo.

Začinite s svežim ali suhim koprom, črnim in rdečim poprom (ali čilijem ali papriko, če želite). Dodajte ščepec muškatnega oreščka in soli po okusu. Prilijte stepeno jajce.

Vse skupaj premešajte in dodajte zdrob. Zelenjavno mešanico dobro premešajte, dokler se ves zdrob ne navlaži. Pustite stati 15 minut.

Ko zdrob nabrekne, bo masa zelja postala viskozna, dobro bo ohranila obliko in se ne bo razlezla.

Iz mešanice zelja z mrzlo vodo oblikujte majhne, polne polpete. Položite jih v vročo ponev z oljem in ogenj zmanjšajte na srednje nizko temperaturo. Na eni strani jih pecite približno tri minute, nato jih obrnite in pecite enako dolgo na drugi strani.

Zeljne zrezke postrezite tople ali hladne, z zelenjavno prilogo po vaši izbiri. Dober tek!